我是山卓
我是義大利人
對於法國料理比較熟
工作是做巡迴的薩克斯風樂手
我跟一些知名的藝術家合作過
到世界各地地方都演奏過
也因此我有機會品嘗
世界各地的料理
我今天在台北市的
微風南山 47樓
有一家知名的法國餐廳
它結合台灣的食材
融合傳統與新派的
法式料理概念
它叫做 MIRAWAN
MIRACLE TAIWAN
MIRAWAN 的話
它其實就是
MIRACLE TAIWAN的意思
就是絢奇台灣
我們 MIRAWAN 算是台北市
最高的一個法式餐廳
那我在這裡的職位是
行政主廚
行政主廚的話就是
從頭到尾都要打理
要開發新的菜色
然後尋找比較優質的食物
那台灣其實就是像
以前大家有講
台灣是一個寶島
所以它的物產
其實是非常地豐富
法國菜最有趣的是它的
味道上的分布的層次的
不同的變化
那可能每一道菜上
我們可能考慮的是
更全方位
我們台灣白鰻
算是最大的輸出國
所以我這一次把白鰻
放進去我的菜單
那選用的是桃園
當地的一個鰻魚
呈現出台灣特色的東西
進去之後
會讓這個法餐
更有豐富性跟更有趣味
其實音樂跟煮飯
有相似的地方
像我們音樂家
要表演的很好
而且去感受觀眾的反應
這邊的廚師其實他
他也需要去感受
客人的滿意度
比如說一道菜上來的時候
客人的反應是
哇
這個菜 好特別
所以表情不一樣
那音樂其實讓我們樂手
跑到世界不同的地方
去體驗
這個跟主廚一樣
基本上我們最主要
是分甜點部跟西餐
然後我們自己的西餐部的話
是分三個區域
一個是負責魚跟海鮮
那另外一邊是負責
像醬汁類的
熱的醬汁 然後燉飯類
然後一些醬汁
然後跟一些高湯
那這邊 前面這一個區域的話
它是負責是冷菜
然後跟一些全部的菜的一些裝飾
那所以是
其實一道菜是需要三個工作站
去一起完成的
像每一個人在創作的時候
都有一個他自己的個人風格
那我目前來到這間餐廳
我也是在建立我個人風格
那第二季菜單的時候
我也讓自己的風格
會表現比較強烈一點 對
就像每個人
都有每個人想要的曲風不一樣
那我希望可以用這個
可以讓大家
更認識這間餐廳
跟更認識我
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