目前分類:百工職魂-一本初衷 (31)

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一杯好酒是如何釀造出來的? 釀酒很簡單, 但是要釀出好酒很困難。

賴舜堂,今年76歲, 從事釀酒已經有45年了。 從國營酒廠退休的他, 卻又退而不休, 把老本繼續拿來製酒, 買設備,自己製麴,

甚至是把天然植物香氣加進酒裡, 就連外國公司派人到酒廠請益, 他也堅持要把技術留在台灣。

 

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「一般製作高粱酒的方式就是說,把完成的高粱酒拿去包裝,包裝後去給大家飲用,賣給大家飲用,

我在釀高粱酒,跟傳統高粱酒的作法不同,我釀酒的方法,是從酒麴開始,

酒麴就是要利用天然的微生物,培養起來讓高粱米發酵,用天然的水、麴菌以及小麥本身,

我們會用酒麴製作麴磚,完成之後放置發酵,進行培麴步驟,

培麴步驟大概需要60天,微生物養出越多越好,才能做出好麴,釀出好酒。」

 

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「然後把高粱蒸熟,加入酒麴發酵再蒸餾,蒸餾出來的酒,再經過三次的精餾,

把酒裡面有一些酒臭味,讓人頭痛的,這也是喝酒的人最怕的,把這些不好的因素降到最低,

讓大家喝起來很舒服這樣,把高粱蒸熟之後,等於說跟煮飯一樣,要用培養出的酒麴裡面的微生物

來對它進行作用,微生物會產生酵素,酵素再去把澱粉變成葡萄糖,酒麴裡面的酵母菌,

再把葡萄糖變成酒精,這就是我們想要的高粱酒。」

 

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大家都說他瘋了, 但做了一輩子的酒, 對賴舜堂來說, 釀酒師的責任就是做好酒, 不只是為了社會責任,更是為了消費者,

持續更新設備並且不斷精進技術, 才能釀出好酒給更多人品味。

 

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台灣人愛吃燒烤, 不論是燒肉店、串燒店、火烤兩吃, 幾乎到處都看得見, 甚至還有到府烤肉給客人吃。

 

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陳侑興,45歲,從事烤肉這行已經16年了。但在踏入燒烤這一行前,他已經做過了30幾種工作,

一退伍就離開家鄉北上,第一次找工作就遇到詐騙,商品還沒賣出去,自己先倒貼一筆錢,甚至當過討債集團,差點犯下擄人勒贖,

戲稱自己是脫離台北回鄉的脫北者,「我記得我媽跟我姐上台北來看我,看到我這樣眼淚都流下來。

自己實在是沒一項做得好,台北待不下去,想說回員林老家試試看。」

回到故鄉從燒烤業重新出發, 這麼一做,就讓他做出了成績。

我很了解客人的需求是什麼,這是一個眉角上的問題,因為食材的話,不可能來50個客人,

你就準備50支米血糕、50支甜不辣、50支什麼的、50支什麼的這樣,我跟你說,東西根本都吃不完,都報廢掉。

我們的食材就是多種類,我們要抓客人剛好能吃完的量,又不浪費、又能吃飽,這才是重點,我們要知道客人要的是什麼。

 

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我們是炭烤爐,是正統用木炭下去烤的,就是以前長輩在教我們的時候,作法就是這樣,

炭烤的優點是不挑食材,而且它烤好的時候,那個口感,吃下去的感覺很棒。

 

以烤肉來說,我是覺得我很厲害啦!我是這樣翻肉串,翻來翻去,從一個烤爐翻到變兩個爐子,

整個烤爐都是火欸,整片排上去都不能烤焦的欸,那是每一支都炙燒,在那邊冒泡的,

我就是烤到有技巧了,烤到自己心裡在唱歌,我幹嘛騙你,烤肉烤到會跳舞。

 

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不只堅持一定要用當天的食材, 更開創到府烤肉的服務,烤了快兩百場。 不同於店面販售,外出烤肉會遇到各種狀況,

「我們做到府烤肉,場地我們沒辦法選擇,有一次客戶拜託我們去烤肉,現場周圍都是墓地,你知道嗎?

方圓百里只有客戶的這一間工廠,我想說烤到一半,怎麼覺得有點癢,整個人怪怪的這樣,就想說烤一盤肉招待祂們,

拜託這些好兄弟高抬貴手,讓我們今天工作圓滿順利,能好好達成任務。

有時候場地狀況不佳,沒有風、太陽又曬,就更熱,都悶著、燻得汗流浹背,煙也一直冒,眼淚一直流、擦不完,

我們就這樣子擦,客人以為怎麼了,我們在哭嗎?我說沒有啦,被煙燻到啦。」

 

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「做到現在,我就是烤肉,用感情下去烤肉,我都會問客人好吃嗎?品質可以嗎?

因為我喜歡看到客人滿意的笑容,我想要的是極致,做出來的是傳說。

我就是拚啊,要給年輕人做示範,我們會走到哪裡去,不知道,至少你看到我奮鬥的過程,

如果拚得起來,我媽跟我老婆也能過好日子。」

 

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對於八家將,你的認識有多少? 在台灣,有一群人傳承著家將文化, 全台白龍庵指定如性八家將, 數十年來沿襲傳統堅定信念,

對他們來說,這是一代傳一代, 只要是扮過家將,畫過臉譜, 這張臉譜就永遠留在自己的臉上。 如果以文化欣賞的角度來看,

八家將也是一種綜合型藝術, 從身段動作、舞蹈、臉譜及衣服, 結合不同領域的藝術創作。

 

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「台南八家將的起源,其實是源自於全台白龍庵這一間廟宇,因為過去台南府城非常地流行迎五部,也就是迎五福大帝,

因為迎五福大帝的,這樣的遶境、送瘟,祂需要八家將作為前導,也協助收瘟,所以就組織了家將,透過迎五靈公,這樣子的民間的遶境,

把疫病送出台南城,因為宗教性質非常地強烈,所以它可以幫民眾做很多的,信仰上、民俗上的一些問題的處理,收驚,或者是清厝宅,

或者是幫忙神明除煞,或者是驅瘟等等的問題,所以不管從過去到現在,家將祂一直有這樣的功能。」

 

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「全台白龍庵五福大帝駕前五部家將分別為:張部顯靈公 堂號「如意」、鐘部應靈公 堂號「如善」、劉部宣靈公 堂號「如良」、

史部揚靈公 堂號「如順」、趙部振靈公 堂號「如性」,我們傳承的堂號就是「如性」,振靈公趙部一群家將當中,

在最前面的就是刑具爺,肩擔家將出巡所需的刑具,當然都是縮小版,在陣前擔任開路的任務,

接下來有文武差爺、甘將軍、柳將軍、謝將軍、范將軍,再來是四季大神。」

 

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「以前家將沒有固定的職業面師,所以每個成員多少都要參與開面的工作,因為一張臉譜大概需要40、50分鐘的時間才能畫好,

一次開面要完成十張臉譜,差不多要六、七個小時;「如性」八家將的面譜比較傳統,從以前就傳承到現在,都是固定樣式,

所以這幾十年來,我們的臉譜從來沒有改變,進行開面的時候,都會把固定的臉譜樣式放在家將前面,依照臉譜樣式幫他開面。」

 

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「以前台南地區的家將可以說有夠多,因為現在的科技浪潮,時代潮流在進步,要維持一團家將,可說是不容易,

如果是以前,每個人都是擔蔥賣菜,不然就是一個小攤子做生意,說休息就休息,不過現在已經不一樣了,

每個人士農工商各不同,只有週六週日有空,有的甚至連週六都在工作,所以在人員調度上,跟扮演差爺的孩子們的成長,

在淘汰是很快的,因為孩子沒多久他就長大了,「如性」所用的差爺都是孩子,不用成人。」

 

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然而,八家將也有不少汙名及標籤, 有些人會稱呼跳家將的人為8+9, 面對這樣的評論, 如性八家將把該做的事做好, 練好腳步與身段,

秉持著自己的信念, 為廟宇服務,為民眾解厄, 證明跳家將的孩子並不是不良少年。

 

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「大頭大頭下雨不愁」你一定有聽過這句話,但絕對想不到這詞竟出自熊仔的阿公之手?!對於韻腳和文字有著精準掌握的他,

自爆小時被爸爸逼著背古文觀止, 背出來可以拿一百塊, 背不出來就要挨棍子。

他笑著說自己最後什麼錢也沒拿到,但對於韻律方面的內化與幫助卻不少。

我覺得一個人的求學過程,很多關係都是跟家庭環境,或是你所在的環境相關,剛好我的家族都還蠻重視學業這一塊的,

一開始接觸到嘻哈,應該跟很多人一樣,就是從Eminem阿姆,大概13、14歲吧,有一次我忘記我做錯了什麼事情,

我被我爸懲罰,他不准我聽CD,所以我只能開收音機,我忘記轉到哪一台,然後我就聽到阿姆的Mocking Bird這首歌,

那時候應該是Encore這張專輯在出的時候,wow,一首歌竟然可以講這麼多故事,

而且我本來就對文字遊戲很有興趣,我就覺得它很多巧思在裡面。

 

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「其實我很多創作也會跟我媽討論,我在寫禁愛令這首歌的時候,她就跟我說,你要把歌想得廣一點,

你要想其實禁愛令不只限於娛樂產業,每一個人都有可能會有禁愛令,只是它不是寫在紙上的。

我就覺得,她這些話幫助我很大,那身為饒舌歌手,平常還是要磨練自己不同面向的技巧。

對我來講,最主要分成兩個大方向,創作還有詮釋,我覺得創作還是比較感性一點,

我平常幾乎無時無刻,都會在諧音或是一些什麼的。

就是一直在講一些,超級沒有意義的話,所以其實在我身邊的人很痛苦,聽起來超像神經病的。

 

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「詮釋的話,關係到你的錄音技巧,關係到你的演出、你的表演,在舞台上的呈現,你對鏡頭的呈現,

看別人的演出,然後去學習別人怎麼做的,那演唱技巧的話,我沒有嘗試過這樣的flow,我想要把它內化,

第一我會跟著他唱,第二你要去找它的beat,沒有他的聲音輔助,你唱上去試試看,你就會發現這其中會有差異。」

 

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「現在這個時代真的是,你可以輕易地把自己的技能,靠著網路上的資源提高到很高,真的是百家爭鳴,

但是接下來就是聽眾,還有整個市場的商業模式,我以前曾經說過,我覺得在台灣你要當饒舌歌手,

非常難只靠著音樂本身養活自己,現在我覺得不是這樣了,我覺得我已經可以把之前的這些想法打臉,

就是我覺得從wannasleep的身上,我看到他靠著自己的音樂本身,已經可以成為職業這樣,

靠著這個直接,你跟你的粉絲之間的關係,就可以更直接,End to end的連接,我覺得幫助了整個市場。」

 

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廚房水管不通怎麼辦?浴室又淹了真傷腦筋?馬桶飄出異味很頭痛?這些在日常生活會遇到的問題,

有一個行業包辦所有水管,舉凡油塊阻塞、排水不順、異物卡住、尿垢異味,任何水管阻塞都能解決,他們就是水管包通。

卓永安,45歲,從事水管包通這一行已經12年了。

通水管的方式也一直在變化,但是當民眾遇到堵塞的第一個解決方式,就是倒藥劑,

「如果在家裡自己清,一般都會倒鹼片去做疏通,可是這樣做會造成堵塞更嚴重,

整個堵死過不去都有可能,因為一方面民眾不知道裡面被什麼東西堵住,

一方面是因為這些藥劑,你不知道它的特性隨便倒,基本上堵得更嚴重反而是更常見的。」

 

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卓永安提到以前處理的方式,都是用通管條去做攪動,也有用水刀;所謂高壓水槍,這種方式是侵入式的,

有時候水管管路很複雜,也不知道堵在哪裡,如果是堵塞範圍比較小的,還有辦法處理,

比較複雜的管路,一些油塊堵塞,在處理上就比較不方便,比較容易破壞管線,甚至通不過去。

「我在這12年來,剛開始我們使用的設備,都是做水管清洗用的,就是自來水管,

我們在這幾年,花了五、六年的時間做開發,把它開發到可以清洗排水管,這個原理來自日本的脈衝波,

基本上是利用水和氣泡形成脈衝波,來沖擊這些髒東西、阻塞物,把它打散清洗出來。

所以不是只有處理阻塞,還可以清洗整支水管,只要脈衝波到得了,水流得到的地方,都可以清洗乾淨。」

 

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然而,通水管除了要每天接受異物臭味的洗禮外,甚至碰上了許多有趣的事,像是任何東西都能造成水管堵塞,

「有些排水管裡面,掉一些牙刷,還是一些內褲、內衣、毛巾,其實對我們來說都算簡單,

我們也有遇過覺得很奇怪,哪有可能一直排水不順的,後來馬桶拆掉之後,裡面居然有情趣用品,

一支矽膠的電動情趣用品,長長一支,看到那個東西的時候,我心裡想說:喔,玩這麼大,玩到掉到馬桶裡去...」

當然還遇過非常困難的狀況,卓永安說最難處理的是油塊,因為油塊的硬度比肥皂還硬,

「你用鐵鎚敲都不一定敲得下來,10幾公尺的水管裡面都是油塊,因為裡面的油垢都皂化了。

我們也遇過豪宅,一戶4000、5000萬,你要叫他配明管,怎麼可能,第一不能看,第二房價一定掉,

第三牆壁一定會漏水、壁癌,我們也是花兩天就幫他處理完畢,也遇過兄弟分產談不攏,結果在對方的排水管、馬桶裡倒混凝土。」

談起這些事,看似荒唐不可思議,但如果沒有深厚的功夫,是無法一一排除狀況,順利解決問題的。

 

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談起做這一行的職業傷害, 嗅覺退化是必備的。 尿噴得滿臉,米田共整個飛出來, 卓永安說這都還是小事,味道是最恐怖的,

「像10幾條魚腐敗發臭的味道,又腥又臭, 還有那種阿摩尼亞味,師傅一走進去差點吐了。

還有師傅常常都被那些阻塞物、油垢噴得滿臉,甚至在處理小便斗的時候堵死了,一個沒弄好,尿整個都噴出來,臭整天,

上車的時候,很想叫他搭計程車回去,不要跟我們同車,因為味道實在很糟糕。」

印象最深刻的還有一次,碰過住在億級豪宅的客人,看待他們的眼神透露出不屑。

卓永安坦言大家會認為這就是個抽水肥、抽大便的工作,卻沒有想到這是很賺錢的行業。

「抽水肥的工作,都是一代傳一代,有的傳到第三代,都是接爸爸、接阿公的生意,

家裡不管是廚房、馬桶、小便斗、雨水管、洗衣機的排水管,每天都會有堵住的狀況發生,

所以案件實在有夠多,一個案子少則1000、2000, 多則10幾萬都有,甚至也有20、30萬的, 你說做包通不好嗎?不會啊。」

 

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如果有水管相關問題,可以撥打服務專線,

台中以北:林先生0916-989485

台中以南:黃先生0953-050839

 

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廟宇除了是信仰與祭祀的場所外,許多人前來尋求心靈慰藉。

然而,人潮的聚集與參拜,進一步帶動了當地經濟和文化的發展。

廟的周邊會有攤販的進駐,各種盛大的廟會慶典活動, 也會吸引民眾前往觀光遊覽。

東南亞規模最大的台南土城正統鹿耳門聖母廟, 不只是在地信仰中心, 更是扮演了土城地區發展的重要角色。

 

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王增榮,今年60歲,為神明服務已經十幾年。 身為正統鹿耳門聖母廟的主委, 從原本的捐獻響應,

到後來返鄉親自參與所有大小事, 他強調地方如果想要發展,一定要靠這座廟,

「我那時候就在想如何將這座廟朝慈善、觀光、休閒、文化、美食五大方向來發展,讓地方居民收入更好,

栽培地方子弟,照顧弱勢、幫助長者,讓大家的外在行為及內在心靈,能夠常存善念,是我返鄉服務主要的動機和目的。」

 

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談到擔任主任委員這個職位, 王增榮坦白說,那不是人在幹的。 「主任委員就是統籌內外,大小事通包,這可以說是一個使命感。

因為我們還有加入寺廟金蘭會,金蘭會算是台灣很大的宗教組織,寺廟金蘭會就像是兄弟姊妹,透過觀摩參訪,

他們認為對宮廟有幫助的點,他們就帶回自家宮廟實施,像我們在打籃球,你就要向喬登學習一樣,技術再差也不會差太多,

所以他們會帶回去推廣,有的也推廣得很成功,因為你推廣成功的話,是不是會帶動人潮,

人潮多了收入就多,收入多了就可以提供更多福利來造福地方。」

 

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只要有人的地方就有恩怨,有恩怨就會有江湖,人就是江湖。 然而,在廟裡要順利推動一項事務,執行方面有一定的難處,

王增榮主委說廟裡差不多60、70個員工,各部門之間要去協調,委員會有100多個成員,委員、監察、代表,

每次開會都要追蹤,推廣事項的進度。再來一些友宮來訪,還要去交流、去參訪。

「像我們廟裡,現在在推廣很多項目,後續要追蹤它的進度,要上哪找資源、人脈,由誰執行之類的事情,可以說很多很雜,說不完啦!」

問他沒有給薪又那麼累,為什麼還是做得樂此不彼?「人家說要因緣成熟,乃得成辦。像我們目前第13屆這些委員,大家真的都很有心很用心,

真正要來為吾媽祖做善事,要來犧牲奉獻。所以大家的目標就是要將聖母廟推廣起來之後來造福地方。」

 

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「這邊以前是鹿耳門嶼,很多漁民在這裡捕魚為生,大家知道這些漁民都會供養媽祖;以前鄭成功在1661年登陸的時候,他的部下記錄官楊英,

有記載到鄭成功設置香案祈求上天幫助潮水時機,讓他能戰勝荷蘭人順利登陸,在他要到達沙洲的時候,看到一座草廟,

前殿供奉水仙尊王,大殿供奉主神媽祖,後殿供奉觀音佛祖,他認為是媽祖幫助他戰勝。

清朝道光11年,在俗稱一府二鹿三艋舺,其中這個一府的地方,刮颱風淹大水,當時官建的廟宇被沖毀,

民國2年開始重建,到民國7年完成的時候,有向海安宮、水仙宮、營仔腳朝興宮這三座廟,寄放了百來尊神尊,

以前的宮廟,有個五尊十尊的就很多了,你看那時候還有百來尊,現在的正統鹿耳門聖母廟,已經是第三次重建,

仿北京紫禁城的建築,不時都有一些網紅、攝影愛好者還是新人,來這邊取景拍照留念。」

 

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要讓廟宇事務發展得好,過程中難免會有對立的情況,或是事情推不動、灰心失志的時候,王增榮說,秉持著自己的發願,

「要學習菩薩的精神,這樣就對了。地方如果想要發展,一定要靠這座廟,如果把這座廟發展起來,

地方居民收入增加,賺得到錢,改善生活,來造福地方,就只想著這個。」

 

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有句話說:兄弟同心,其利斷金。家人一條心,黃土變成金。蔡育擇、張智凱、蔡承恩三兄弟,為了完成爸爸的心願,三個人決定自己創業,

在阿里山的山腳下開餐廳,結合各自的專長,大哥蔡育擇負責在外場招呼客人,二哥張智凱負責處理甕烤雞,三弟蔡承恩烹調所有菜單上的山產河鮮野菜料理。

大哥蔡育擇說:「因為我們三個以前有接觸過餐飲這一塊,雖然大家學的東西不一樣,有日本料理、台菜、甕仔雞,

也因為這樣我們三個就湊在一塊一起做,當初開店,爸爸的意思也是說,用我們在地的食材,大埔這邊做得起來的,

原則上就是靠魚類,譬如說大頭鰱、麻竹筍,這兩種而已。」

 

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提到砂鍋魚頭,蔡育擇很自豪地說,他們使用的是來自曾文水庫的大頭鰱,沒有臭土味的那種,

不過捕撈還真的不是件輕鬆事,「通常都是4點多5點就要出門了,如果是冬天都快冷死了,

那夏天有時候,早上會下晨間陣雨,漁船整個晃得跟海盜船一樣,很刺激,風浪也很大,真的很辛苦。

大頭鰱其實它品種有兩種,一種叫白葉仔,一種就是這種比較大的大頭鰱,

也就是我們大埔的大頭鰱,優點是很大隻,沒有臭土味。」

 

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三弟蔡承恩自國二就開始從事餐飲業,至今已經有12年了,他強調:「我要讓更多人知道,

我們大埔有這個砂鍋魚頭,外面人工養殖的,絕對沒有我們曾文水庫裡的大頭鰱大。」

處理大頭鰱也不是簡單剖開就好了,蔡承恩說有一個地方如果沒有處理好,那砂鍋魚頭吃起來就會很腥,味道不好,

把它的頭剖開之後,在鰓後面有一塊牙齒,那塊牙齒要拿出來,那塊牙齒如果沒有拿出來,

這條魚的腥味會很重很重,處理完之後,還要依照我們需要的大小,剁成我們需要的大小,

剁好之後要用一些番薯粉,一點點就夠了,裹上番薯粉去炸,炸到酥脆。」

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除了大頭鰱,還有一樣在地食材,也被他們三兄弟發揚光大,那就是麻竹筍,餐廳有推出一道:筍絲控肉。

大埔這邊盛產麻竹筍,我們的產季大概都是8月初開始,維持大概兩個月,所以我們暑假都要回山上幫忙,

因為我家有在做麻竹筍加工,而這道筍絲控肉,肉會挑肥瘦相間,吃起來比較有古早味,

屬於會讓人一碗接一碗的下飯神器。 」蔡育擇說。

 

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來到店裡的客人,首選的菜色就是甕烤雞,二哥張智凱說,甕烤雞是招牌菜,也是第一道上的料理;

「很多從阿里山慕名而來的遊客,第一道菜客人如果吃了不高興,其他的菜色再好吃,那個感覺也不對了。

我們選用的都是黑羽毛土雞,將近三個月左右的大小,肉質剛剛好、不會太老,吃起來也會比較嫩。

我一定都要先用清水,完全清洗之後,才會醃漬;我們的醃料是用我阿嬤留下來的,祖傳五香粉來調製,再加一些糖和鹽,

如果醃得不好,很容易整隻雞都沒有入味,也烘不出漂亮的色澤;基本上每隻雞都要醃大概三個小時左右,

才能讓它有足夠的入味跟時間,讓它的味道融合在一起。烘烤的部分,我們使用的爐具都是從竹山老師傅製作的甕,

使用甕烤的好處是它的溫度升高之後會非常保溫,它的水分都不會流失,然後我們會讓爐子衝上高溫,

讓它瞬間的溫度,可以使雞的皮整個完全脆化,當然脆化的關鍵就是我自己調製的麥芽糖水,

所以它的皮很脆,像餅乾一樣,客人吃到都非常地滿足跟享受。而且我們會幫客人把雞肉剝好,

主要是能讓客人不沾手,吃個飯不會弄得手油膩膩。」

 

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除了砂鍋魚頭、甕烤雞之外,店裡還有很多山產野菜,包括茶油煎雞、藥膳白蝦、鐵板鮮蚵燴豆腐、虎頭蜂蛹拼溪蝦,

蔡育擇說,「蔡大頭甕烤雞這家店的地點很特殊,因為它剛好位於中埔交流道下,200公尺而已,

而且我們是走平價路線,主要我們的餐點都比較家常菜,大家都吃得比較習慣,來我們這邊要吃雞、要吃魚頭,

等於都是我們嘉義的特產,吃飽之後,不管你要北上還是南下,都很方便。」

 

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有句話說,親兄弟明算帳,也有人說兄弟姊妹不要做同行,對於這樣的說法,蔡育擇說意見不同是一定會有的,

「其實像我們這種餐廳,累是累在哪,因為我們主要是做武市,拼翻桌率,有時候遊覽車一進來,

人員控管調配不好,還是工作分配一定要很清楚,不然很容易吵架,因為忙起來會很忙。」

三弟蔡承恩則分享有一次跟哥哥為了炸魚頭而有了意見分歧,

「處理魚頭的過程其實非常地複雜,那時我大哥就說,沒人在看你們剁魚啦,隨便弄一弄炸一炸就好;

我說不行,因為這個跟他有稍微爭執過,當然我也知道他的難點跟壓力,

可是我還是覺得品質要顧好,品質顧得好,客人才留得住。」

二哥張智凱坦言,基本上兄弟一起拚事業,很多到最後都會有口角,甚至發生爭權奪利,

「不過基本上不會發生在我們身上,因為從小爸爸就教我們,兄弟一起拚事業,要一起衝、要團結。」

 

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台灣各種類型燒肉餐廳林立,提到燒肉,你會想到什麼口味呢?是韓式燒烤、日式燒烤,還是日式串燒吃到飽呢?

有一間燒肉餐廳在社群平台爆紅,成為饕客網紅熱門打卡點,UNCLE SHAWN燒肉餐酒館,

沒有刺鼻難聞的燒肉店異味,營造的氛圍彷彿走進小酒館,全程有專人桌邊服務,

甚至幫客人準備Jo Malone的香水,為的就是讓客人有更全面高質感的用餐體驗。

 

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柯明輝,36歲,從事燒肉這個行業已經有14年。創業的初期,光是一個烤肉醬的研發,

為了調整鹹度、甜度、濃稠度,前前後後試了大概一個月左右,每天試味道,不行就再調整,

總共丟掉了約有上百桶的烤肉醬,為的就是找到與食材最搭配的醬料,讓客人吃到最棒的味道。

「我覺得要開一間比較成功的餐廳,你必須要先去選擇到自己的目標客群,當你選擇好目標客群之後,

你就可以去選擇適合的食材,硬體的配置,然後加上最末端的服務,整個這樣綜合起來,才可以提供給客人一個最好的用餐享受。

大家可以看到,為什麼會越來越多人來開燒烤店?感覺上好像燒烤是一個非常好入門的行業,

但是從背後的食材挑選,到醬汁的研發,現場人員的服務,其實都會有很大的學問在,

你必須要去花很多的心思,投入其中不斷調整。」

 

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肉品的挑選也是一大學問,就連怎麼切,要切什麼形狀及大小,都有其訣竅。

我們在研發新的肉類食材,從不一樣的切法,要切成片狀、塊狀、絲狀,都會讓同事每個人先測試過一輪,

再去挑選出我們覺得最適合客人的一些餐點內容,然後讓熟客嘗試,最後才會出現在菜單上,讓一般的客人點選。

其實我們也是在這當中,已經磨練了數十年,才有這樣的經驗,隨著時代的脈動,盡速地做一些調整,來迎合不同時期,各種類型的客人。

 

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除了食材之外,硬體設備柯明輝也十分講究,採用日本的鑄鐵烤盤,烤盤溫度高達五百多度,

可以達到炭火燒烤的效果,同時能瞬間鎖住肉汁, 讓肉品能維持在高穩定的品質。就連廁所也是重點考量之一,

其實很多人到我們餐廳用餐,大多都是約會性質,可是台北常常下雨,客人可能頭髮就會淋濕,

那這個時候,就需要吹風機,於是我們就在廁所備有吹風機,可以讓客人把頭髮吹乾,避免感冒;

甚至是幫客人準備Jo Malone香水,挑選一些大家最喜歡的味道,讓客人結束用餐,也許還有下一個行程,

去看電影或是去別的地方約會,也能夠把自己打理好,讓這次的約會行程可以更加美好。」

 

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創業這一條路,其實我都會把這些重點,記在我的創業手冊裡面,比如說我們店面的看板,

就是我們去日本考察的時候,看到人家用金屬浮體字雕的招牌,就把它記下來,

然後陸續蒐集資料,在這10幾年當中,打造出我們理想中的一個樣板。

談到未來目標, 柯明輝說他希望透過現有的平台, 能夠幫助其他人,提高大家創業成功的機率。

在燒肉產業當中,遇到蠻多朋友或同事,自己出去創業,可是都是失敗收場。

從小我爸就跟我說,我們有能力的話,就要盡量去幫助別人;我會希望吸引很多志同道合的人,

也許他沒有資源,也不懂得如何行銷,那透過我們公司,來幫他做一些整合,他只要有理想、有方向,

我們就來幫他創業,因為畢竟創業不是一條很簡單的路。

 


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每天和野生動物朝夕相處,動物保育員這份工作,很多人都心生嚮往,

但其實這份工作不是那麼簡單,必須承擔責任與壓力,

因為野生動物不會說話,照護起來更需要有體力、耐心、觀察力,甚至還要有滿滿的愛心,

同時更要具備各種專業知識,才能讓動物們得到最好的照護。

 

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陳廣鴻,今年38歲, 從事保育員這個工作,已經有20多年了。

在壽山動物園主要是照顧非洲獅、陸龜與冠豪豬。談起自己與萬獸之王的相處, 陳廣鴻說一開始也是被獅子下馬威。

「第一次進到籠舍裡面, 前輩就是會先帶我繞一下環境, 同時也讓獅子們熟悉一下, 以為走過去沒事,

當我走過去的時候, 突然獅子就一吼,那個震撼感, 讓我的心臟都被震動了。」

因此,後來獅子在內舍期間, 陳廣鴻就會帶著肉條與牠們打好關係,

他笑說這是很好的賄賂時間,不能錯過,說是玩笑話,其實藉此也慢慢去建立彼此的信任感。

 

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提到照顧獅子的困難點,陳廣鴻說在與牠的接觸,因為畢竟想要近距離的時候,牠可能還是對保育員有所陌生跟警戒,

所以,要跟獅子做一些互動的時候,並沒有這麼地容易。「在觀察方面,我們可能就會有所困難,可能沒辦法注意太多,

所以等到注意到的時候,有可能牠的狀況就會很嚴重。」他強調,照顧動物的話,是需要高度的專注力,因為在照顧的同時,就必須要隨時注意牠的動向。

當然也有來不及反應的時候,比方說像健檢,「因為像貓科,獅子牠們是一個在麻醉的狀態之下,也會突然甦醒的動物,

所以我們都會做好心理準備,因為可能進去的時候,牠會突然就給你來一招這樣子。」

 

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每一種動物有自己的習性與脾氣,相處起來很有趣,當然也要注意自身的安全,因為有時候,動物造成的傷害可能會比想像中的要嚴重。

我打個比方像陸龜,看起來速度沒那麼快,感覺沒什麼殺傷力,但是陸龜的力氣,並沒有像大家想像中的小,

牠有時候手一轉,然後保育員可能沒去注意,你的指甲或者是你的肉,就會被牠的鱗片、指甲給劃傷。」

不過這些都不會抹滅陳廣鴻對保育員這份工作的喜愛,他說會從事保育員的工作,當然是對動物有興趣,最主要做保育員這個工作,除了就是日常的清潔跟觀察之外,

當然還會想一些環境布置之類的東西,讓牠們在食物或者是生活方面,可以更多樣性的方式,讓牠們在狹小的空間裡面,有更豐富的生活。

 

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「動物園上面,我們給予的教育層面的意義,還蠻大的。有時候也會聽到很多人說,你們動物園對待動物這麼糟糕,

不然就把動物放出去,讓牠回歸野外。事實上,這有很多層面問題要去思考,並沒有像大家想的這麼簡單。

因為第一,這些動物雖然都俗稱牠們是野生動物,但是對我來講,牠們就是圈養的動物,

假設說今天你把牠放去野外,對牠們來講,事實上不見得是好的;再來就是在戶外有一些盜獵者,

事實上這些動物到了野外之後,真的會開心?真的會快樂嗎?這些都會去影響到牠們原有的生態。」

 

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人類有生老病死,動物也是。面對動物生命的逝去,陳廣鴻說,這是保育員應該要具有的一種心理準備,

「你常常就是會有可能面臨到,動物就是在你眼前過世,那當然會很煎熬,因為畢竟除了家人之外,最常接觸的就是這些動物了,

平常看著動物就是會有一種療癒感,但當面對牠們老死,或者像是一些疾病性的離世,還是要有這樣子的心理準備,去面對它。」

 

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「看天吃飯」這一句話,道盡了傳統養殖漁業的心聲,除了深深的無奈,也伴隨著濃濃的擔憂。

在極端氣候加劇的現在,為產業帶來極大的經營風險。2009年,莫拉克風災重創臺灣養殖漁業,

嘉義縣的漁產損失金額高達3億9萬多元,翊鑫虱目魚產銷班的劉立綸也是受災戶之一,

在一夜之間,幾乎所有的魚都死光了,損失超過一千萬,那是他回來接班的第二年,沒想過會把生活過得那麼累。

 

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劉鎧郴,布袋人,今年40歲,從事虱目魚產業有14年。原本是電腦工程師,因為爺爺生病,

不忍心家業就此消失,於是返鄉接手,沒想到這條接班之路困難重重。

先是與上一輩在理念與作法有了分歧, 連不是科班出身,也成了一大阻礙。

「老一輩的跟年輕人意見不一定一樣,因為我們的重點是拚產量,必須使用更科學的方式來監測,

譬如我們的水質,計算飼料的量,或是使用益生菌來養殖;但是老一輩的想法,我用老方法養著就好,

為什麼要加那些有的沒的,加了也不一定比較好。另外,還有很多人跟我講,你一個屁孩,不是科班出身, 要跟人家養什麼魚,收一收可以回家了。」

劉鎧郴雖然很沮喪,但沒有因此放棄, 他反而到嘉義大學念水生系碩士, 說他是外行,那就再去進修,把欠缺的補回來。

 

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除了要吸收養殖漁業相關知識外,更重要的是實務上面的經驗,尤其是氣候的影響,劉立綸說這是非常重要的,

「冬天的時候,會不會冷、會不會凍,氣溫大概會低到幾度,這些都要加以評估,也必須要一直去注意,同時也是最辛苦的部分;

尤其是清晨5點,是養殖業最危險的時間,虱目魚會暴斃的話,通常都在這個時間點,因為空氣當中的含氧量最低,水質變化最大,

所以這個時段,是我們最需要去注意的。有時候到了夏天,天氣比較熱,又低氣壓的時候,我們甚至可能整晚都不睡,

因為一小時要巡一次,要防止虱目魚產生什麼變化,萬一會浮出水面死掉,整年的努力就報銷了。

我養魚10幾年來,印象最深刻的就是,民國98年8月8號的八八風災,這個甲仙大橋的缺口已經斷,

所有的魚塭沖毀變成同一池,魚不知道是誰的,也不知道被沖到哪去,

最後清點之後,才知道自己的魚剩下多少,才一晚兩晚的時間,所有的魚都報銷了。

 

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提到人口老化這件事,劉立綸說他們的村子很多漁民都是50、60歲以上,有的做到沒體力了,孩子也不回家接棒,

「每天在那邊捶胸頓足,我兒子不回來接...我跟他說,你們就是沒想到好方法,如果想到更好的方法,利潤能增加,你兒子馬上就回來接了嘛!

他就跟我說,年輕人不然你有什麼好方法,我跟他說,你也不可能做到80歲,我們就給它慢慢改進,能自動化的就讓它自動化,工作上也比較輕鬆,

當然年輕人也比較有意願回來接這個工作,所以我慢慢地教他們,引導他們。」

後來也成立產銷班,慢慢去研究如何讓魚貨,在最新鮮的狀態之下,來進行加工處裡,於是劉立綸採用最低溫的處理環境,

保持魚肉的新鮮度,讓魚貨從產地到工廠,不必超過五小時,甚至一至兩個小時就送到了;

再來是開創一些新的通路,劉立綸強調,「以前我們的消費習慣,阿公阿嬤就是上傳統市場買菜,現在的年輕人誰會上市場買菜,都是去超市購物了。

所以我們盡量使用真空包裝,從產地到工廠、再到消費者手上,短短一天就能完成,讓他們品嚐到最新鮮的魚肉,

相對的通路打開了,這些漁民就不必煩惱了。不就是這樣嗎?」

 

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「很多人問過我,虱目魚在我的心目中,為什麼比我的家人更重要?其實答案很簡單,因為我利用這條虱目魚,成家立業,

養活我的老婆小孩,同時也養活很多人,讓很多人的家庭,透過這條魚有工作可做,很多人都靠我養家糊口,

所以這個產業,我們一定要把它維持得很好,讓子子孫孫永遠都能吃到這條虱目魚。」

 

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提到台南關子嶺,大家想到的可能會是溫泉,這裡是以泥漿溫泉而聞名,

其實來到關子嶺除了泡溫泉外,還有一件必做的事,那就是吃雞!

有許多人在泡完溫泉後, 都會來上一隻香噴噴的甕缸雞。

張獻元 ,今年43歲,從事甕缸雞這個生意已經有18年,當初開始在做的時候,生意實在是很差,店面也很小,

三角窗格局,五張桌子,夫妻兩個一起努力,也沒有員工,想說賺個三餐溫飽,養小孩養得起就好。

沒想到這麼一經營,就是18年, 竹香園甕缸雞創立於2003年,張獻元將足3斤的黑羽毛土雞搭配筍乾、梅乾菜, 還有枸杞、茄苳葉一起烘烤40分鐘,

並且首創手剝去骨, 讓客人可以在第一時間品嚐到香噴噴的烤雞。 然而這一隻隻誘人可口的甕缸雞,

對老闆張獻元來說,不只是他的生財工具, 更重要的是帶領他走回人生正軌的夯雞。

 

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「一隻烤雞要好吃,在我心目中,肉汁一定要能保留下來,在你剝肉的過程中,肉汁滴下來,

又不會影響到雞皮的酥脆度,烤好的雞皮一定要脆,皮嫩多汁,這是一定的。」張獻元強調自家甕缸雞的特色,

一定要用自己調製的中藥材配方,醃差不多足足兩個小時,雞肉一定要用正宗的黑羽毛土雞,重量要足3斤,週齡要滿15週,

最大的重點,要帶牠回來的時間點,要配合在牠產蛋期的前一個禮拜,因為這時候牠的肉質和油脂是最肥美的。

 

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一般的烤雞,大多數店家都是柴火烘烤,為什麼他們選擇用瓦斯?張獻元說第一是環保,第二方便控制溫度,

在烘烤過程中還要噴上麥芽糖水,讓它的表皮、外觀油亮好看,而且會酥脆。

不只如此,張獻元要做就要跟別人不同,當雞隻經過45分鐘烘烤完成之後,他們還全台首創手撥雞,

「我們會徒手將雞肉剝除,將雞肉剝好呈現在顧客面前,讓顧客手指盡量不用沾到醬汁,讓客人能直接享用。」

 

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除了甕缸雞,張獻元希望來到餐廳的客人不只有吃雞這個選擇,他還研發了許多熱炒的菜色,為的就是做出差異性,讓客人來到關子嶺,想吃雞就想到他。

「從第一家創始店的時候,我炒的第一盤菜,一出菜就被客人打槍,那盤菜叫做鹹蛋苦瓜,因為被人打槍,心裡很難過,而且很沒面子,

所以我告訴自己,越家常的菜越要用心,更努力把它做得好吃,這麼多的餐廳當中,要和別人競爭,我們一定要與眾不同。」

於是,他研發了水煮山豬肉,將川味的口味和台式口味稍微融合一下,沒那麼油也沒那麼辣,還有用自製的藍莓醬淋在過貓上,一種日式的風格,甚至還有魚的料理,

「我們的魚料理,這個口味已經好幾年都沒吃過了,這幾年我們又把它開創出來,叫做古早味蒸魚,它有醬筍、冬瓜,還有破布子,三種結合在一起,

在蒸的過程當中讓它入味,這一道你在其他地方是吃不到的。」

 

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張獻元說自己以前做過的職業差不多有1、20種,當過酒店少爺、擺路邊攤、水電技師,也做過餐廳,

在開店經營到第五年的時候, 張獻元跟朋友又喝又賭,因為過去的一些朋友,都在從事地下金融、地下簽賭,

狀況差的一個月賺幾十萬,狀況好的時候也有2、300萬,也因為這樣他迷失在紙醉金迷的世界裡,

不只賺的錢都沒了, 甚至讓刑警找上門來,電視劇的情節真實上演, 他一度以為自己完蛋了。

「那天我凌晨4點到家,剛躺下去睡沒多久, 6點半我太太準備要送小孩去上學, 一打開鐵門就四、五個刑警闖了進來,

說我有涉及某些案子,打算把我帶走, 當下要說沒被驚嚇到是騙人的, 這是我長到這麼大,覺得自己最慚愧的時候。」

 

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「說真的,在浪流連的那幾年,都是我老婆在付出,家庭餐廳兩頭燒,說實在的,有時候回到家,看她洗碗洗到手腳龜裂,常常都在喊痛,看了也很捨不得,

才覺得還是腳踏實地,做生意才實在,對我老婆只有兩個字,就是虧欠。」談起自己人生走歪路的那段日子,張獻元深深自省,也痛定思痛要把餐廳做好。

因為他強調,甕缸雞不只是在幫他賺錢,同時也讓他看見未來,所以,他一定要把這個品牌經營好。

「我現在有五家店,裡面員工有100多個,很多家庭要靠我生活,要顧的不只自己三餐溫飽,所以我一定要把竹香園的未來規劃好,帶領員工一起打拼。」

 

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醫生是不少人眼中的夢幻職業,除了社會地位高,收入也不少。然而一位牙醫師的養成,其實背後有許多辛苦的一面。

因為牙醫學是一門結合醫術與美學的醫療,不只是外科系的工作,把蛀牙的地方移除再修復,

同時隨著口腔醫療意識興起,口腔照護需求持續增加,咀嚼、發音與顏面美觀都相當重要,而非單純只是治療牙齒。

董昱彥,從事牙醫這一行已經19年。曾經他對牙醫毫無興趣,從小就是對藝術方面、機械、電腦比較有興趣,然而父親是牙醫,哥哥與弟弟也是從事這一方面,

說起成為牙醫的整個過程,他坦言真的很辛苦,「大學就是由你玩四年,在醫學院裡面其實是不可能的。

因為別人在玩,我們在讀書,一本比一本厚的原文書,每一個科都是三、四本,整個堆到天花板都堆不完;所以其實我們花在了解專業知識,這部分的時間真的非常多。」

 

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談起比較深刻有印象的治療經驗,董昱彥醫師說,可能是他的第一個手術,

「第一刀要劃到病人的右上顎的時候,其實那個心裡,內心是會掙扎的,當然我們看了很多手術,

可是當你拿起手術刀,第一刀要劃下去,然後血冒出來的時候,其實會有一點愣住,那個幾秒鐘會凝結在那邊,

然後會有一點點害怕,可是當你控制了害怕,克服了害怕的時候,你就知道,我現在在做的不是壞事,我現在做的是好事情。

因為我要幫他把不好的牙齒拿掉,所以我才需要做這個事情,專注在這個手術當中的時候,就不會去想那麼多了。」

他也曾經幫自己的父親與哥哥看牙齒,董醫師說這算是比較有趣的經驗,

「因為他們都是牙醫師嘛,那他們會有一些想法,可能會說:你幫我怎麼做,當然我也會這樣想,如果是我躺在那邊,

我請我的哥哥,或是我父親幫我看的時候,我也會跟他說,這邊要怎麼樣,這邊要怎麼樣,

那你就會發現,其實,自己不是那麼好的病人,有點難搞。」

 

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面對坊間牙醫診所數量日益增加,大家對於牙醫這份工作都覺得很好賺,董醫師說其實裡面有很多不為人知的一面,

「比如說,有的人說他看到一個早餐店,他可能幾年內就賺了一棟房子,可是你不知道他可能三點就要起來備料,

備完料以後一直賣,賣到中午,他還有後續的動作,還要準備明天的料的部分,包括他的日夜顛倒,所以其實不是大家想的這麼簡單。」

再者,全民健保開始了之後,的確就醫意願變高了,醫生的收入不錯,但是大家沒看到的是背後付出的成本,

「機台上的所有東西,每一個病人都是換新的,診所的消毒設備,花了好幾百萬;

或者是病人看到我,覺得手臂有點粗,這個牙醫會不會很粗魯,

其實相反的,我只是長得比較壯一點點,因為我從小就喜歡畫圖,喜歡做模型,做一些東西

其實我手的靈巧度是還OK的,還不錯的,

病人有時候,比如說拔牙、打麻醉、手術等等,回去他們的疼痛都沒有預期那麼恐怖,所以也需要排除他們心裡的一些恐懼;

要賺錢很簡單,我可以跟病人說,這顆牙齒不行了,拔掉直接植牙,

但我希望對待病人是要以尊重的前提下,去聆聽病人的需求,並且給予選擇。」

 

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「29歲的時候,心裡有一點焦慮,我想說快30歲了,不管在我的事業上,或是我的將來,要有一點作為,

我那時候就找了三個跟我有同樣夢想的朋友,就一起蓋了一間牙醫診所,每天在監工,我每天在那邊看工程,

然後爬上爬下的,跟著他們一起學習一些東西,因為我就是喜歡這些東西。

我相信台灣這個地方,其實已經有非常多非常有良心的人,存在在各行各業,我覺得台灣非常地溫暖;

牙醫也是一樣的, 視病人如親,你要先聽,先了解一下病人要的是什麼東西,他的問題在哪裡,他希望怎麼做,

那我也要去尊重他的看法,所以我們會來回討論,病人跟醫生一定要達到一個共識,這是很重要的信任。」

 

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大家去廟裡拜拜,是不是有看到神明身上掛著金牌?這些金牌幾乎都是信眾還願的謝禮。

還願的方式有百百種,為什麼謝神酬神會以送金牌為主呢?

因為金牌象徵著富貴吉祥與喜氣,上面都會刻上象徵吉祥福氣的圖案。

 

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鄭勝文,56歲,從事金飾加工設計已經40年了。「這個工藝從我爺爺傳下來,到我已經是第三代,

我爸爸以前吩咐我,做生意要實在,手藝要精細,我爸爸每次出功課給我做,只要我做得不好,我爸爸馬上就把作品丟了。」

鄭勝文說他使用的工藝技法,就是傳統的金包銀,運用少量的金子,但是能夠做出厚實感。

「一般都是用雙龍搶珠的圖樣,這是最一般、最普遍的,但是早期的傳統圖樣是三蝠 (福) 入門,

到了後來吉祥話就變成旗球戟磬 (祈求吉慶);一面金牌裡面,裝飾有一支旗一顆球,一柄戟一只磬,叫做旗球戟磬 (祈求吉慶)。 」

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製作的過程就是先熔化金子,金子熔掉之後倒入模具,成形之後再來壓片,壓片之後再使用,

寫有字體裁剪好的紙貼上,貼上字體之後再來割字。鄭勝文提到以前學這門功夫很枯燥乏味,

「以前的工藝技術是每個步驟都是純手工,包括鑲嵌、鍛敲、切割,這些步驟都是,

但是現代的技術是怎樣,都是用3D列印的,脫蠟鑄造,不然就是蠟雕,成品出來再修飾一下,

所以在作工上,以前的作品比較有生命感,有那個靈魂,現在的作品雖然很工整很美,但是就是沒有生命。

而且現在年輕人,比較不想學習傳統工藝,都想要速成班的,這個傳統工藝已經逐漸式微了。」

 

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面對屆臨退休之際,鄭勝文說雖然身體狀況不如年輕時,

但只要能創作,為後代子孫留下好的作品, 即便手痠麻、肩頸僵硬,甚至視力大不如前, 他還是會繼續做下去。

問起小孩願不願意接班,「我三個女兒對金銀工藝都沒興趣, 也不會去勉強她們,

期許會找到志同道合的人,或是未來的女婿, 我會把所知所學都傳授給他。」

 

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人如果生病了,可以看醫生,但是你是否曾想過,如果是神明生病了,要找誰呢?

台北霞海城隍廟主祀霞海城隍爺,建於西元1859年(清咸豐九年),與大稻埕慈聖宮、法主公廟,合稱大稻埕的三大廟宇。

在僅僅46坪的古廟內,容納有600多尊各式神像,是台灣神像密度最高的廟宇。然而當這些老神像需要修復時,所謂的神明診療師就會出現。

 

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金明偉,今年50歲,人稱阿寶師,從事修復神像已經超過30年。談起這個工作,其實是很枯燥乏味的,

但是阿寶師說他從小就喜歡木雕和神像,「神像不像古物常常要修理,就如同我們人類也不要常生病跑醫院。

神明祂要照顧我們萬民,但祂要先照顧好自己的身體,就是要靠我們來幫忙檢查。」

阿寶師強調,他做的不是翻新,是整修; 跟著前人的作品走,維修前人的作品, 要怎麼讓人家用到舊,

在保有歲月的痕跡下, 修復如舊才是宗旨。

 

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「有一次,我去萬華龍山寺這邊一間龍山佛具店,去買了一顆鼓,因而認識老闆,就問他,你們這邊缺不缺學徒,

他就說有啊,我就決定學習;因為那時候我跟裡面一個做外皮的師傅,叫做何金塗,是我的師傅,就一直跟著他,直到我去當兵為止,

然後才出來自己接案子這樣,開始在做神像整修。在民國83年開始,這四年的時間,跟著一位王正雄先生,

他是在修廟的,剛好因緣際會,與霞海城隍廟結緣,認識了管理人陳文文女士,她對我們很信任,

幫我們取了一個名號,叫做「神醫醫神」。」

 

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阿寶師說,要妝塑一尊佛像,是非常不簡單。「一尊神像,所需時間從一兩個月,有時候要到一整年,

需要花那麼長的時間,是因為木材還沒乾透,步調太快,就做不出古早的韻味,還是要慢慢整修、慢慢做,才能做出令人嘆為觀止的作品。

我們從事這些神像修復的工作,最枯燥乏味的,其實第一點是修補,有損壞的、有掉漆的,就像回到以前學徒的時代,整天就是磨砂紙,

磨到有時候手破皮,將金身退漆之後,看到這些神像的雕刻線條露出來,我們最高興了。

看到祂們受損得很嚴重,被白蟻蛀到只剩一層皮的,這是我們覺得最遺憾的,就是說要想辦法去克服,將祂修補完好,

跟過去相同的樣貌,有著過去歲月的痕跡,這是我們修補、整修神像的重點。」

 

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「神明跟我們人類一樣,會老你知道嗎?有時候你將祂動一動,你才知道說, 有那種三尊神像綁在一塊的,有的底座壞掉、有的手斷掉,

我們就開始知道說,這個不可以丟掉,不可以喔!是老神了喔!老神是在在,在心裡的。」

台北霞海城隍廟管理人陳文文說,這麼做不只是單純修復神像,更重要的是將霞海城隍信仰持續傳承下去。

 

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面對技藝逐漸式微,沒有年輕一輩願意學習,阿寶師感慨地說:「我現在的宗旨就是說,我們現在做的是跟著前人的作品在走,是維修以前先人的作品,

我們要怎麼讓人家用到舊,還帶有歲月的痕跡,這些老神像都是我們的師傅,因為祂的時代是不會變的,

祂的工藝也是那個時代,像是泉州、漳州,但是就是說失傳了以後,我們就是靠著這些老神像,

才學習到以前這些師傅的技術,來修復這些神像這樣。台灣是一個藝術文化的中心,很可惜的就是說,照理說是要父傳子 、子傳孫,子子孫孫這樣傳承下去,

很可惜的就是說,這個文化是很枯燥的,你要有興趣,要坐得住,而且以現在的底薪,誰要當學徒,像我當學徒的時候,一個月三千塊,

你現在跟學徒說,給他薪水一個月差不多,就是夠飯錢而已,沒人要學這個東西,但他沒想到學成之後,這個是一代傳一代,你一輩子都不會沒飯吃。」

 

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傳統的漢餅,尺寸大又圓,與婚喪喜慶息息相關,但隨著時代演變、西式烘焙的興起,

傳統漢餅漸漸地不再是消費者首選,甚至被冠上太大、太油、太甜的印象。

在雲林有一家餅店臻狀元,為了翻轉這樣的刻版印象,不只將店面與包裝重新設計,

也把大餅的尺寸與口味重新改良,為的就是符合現代人的飲食習慣與喜好,讓吃漢餅也可以很時尚,把漢餅當成送禮首選。

 

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林鴻儒,46歲,北港人,從事製餅已經有30幾年了,從小半工半讀學做餅。北港的特產除了有花生、麻油,還有一樣就是狀元餅;

林鴻儒做出來的狀元餅,讓人吃完了一塊還會想再來第二塊,「我們有針對消費者的建議去做調整,吃起來不會像以前那麼甜,

裡面的肉餡吃起來也不會太油,也是試過了好幾種口味,慢慢去找到黃金比例。」

北港有名的特產就是麻油、蠶豆、土豆,差不多在民國70幾年的時候,這個大餅在北港開始盛行起來,來到北港朝天宮的週邊,差不多就有20、30間在賣餅,

狀元餅早期是叫龍鳳餅,也有叫和生餅,到了後來大家就會想說,娶老婆之後第一胎都會想生男生,這個狀元餅就有這樣的寓意,

讓大家都可以生個狀元子,這個狀元餅受到大家喜愛之後,也成為最有名的伴手禮。

 

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林鴻儒回想以前在當學徒的時候,師傅都很嚴厲,如果稍微有哪裡做不對,就是直接罵,不然就是烤盤丟過來,時時刻刻都戰戰兢兢,

「那時候剛開始在學的時候,也是會想放棄,有時候一早起床,第一件事情就是哭,哭著說我不想去學做餅,那時候我媽媽也跟我講說,

起初當學徒總是比較辛苦,不要去計較,你要多忍耐,如果你學成了以後就不用煩惱生計。」

 

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除了漢餅的製作,林鴻儒以前也是有接觸到西點跟麵包,也是要很早起床,5 6點要起來發酵母,酵母發好之後要等師傅來做麵包。

漢餅的話 一早起來要做餡料,要拌豆沙餡,再來是炒肉,準備一些材料起來。做餅最辛苦的地方就是在於,早期是沒有冷氣的,所以邊做邊流汗,

做一塊餅就得要流了兩斤汗,如果又遇上中秋,就是要做到天亮,稍微睡一兩個小時又繼續做,那個時候真的是非常辛苦。

提到漢餅的改變,林鴻儒不調整就會被淘汰,「其實以前的餅口味比較單純,滷肉豆沙、冬瓜肉餅、鳳梨餅、紅豆豆沙,就只有這幾樣口味,

因為以前是農業時代,大家生活比較困苦,所以以前做餅使用的肉,會挑油脂比較多的;糖是天然防腐劑,所以糖也會放比較多;

現代人比較注重養生,用真空包裝來裝餅,所以現在的餅都講究低糖。再來就是豆沙甜度的調整,再來我們炒的肉,也不會挑那麼肥,

要怎麼搭配蔥仔酥,如何去調配出黃金比例,這些都需要再三去研究做調整。」

 

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除了口味上的改良,就連店裡裝潢到包裝設計全都改頭換面,「其實包裝這個問題,我起初要設計的時候也是很掙扎,

在傳統與現代這兩個風格交錯之下,我也會擔心這樣的包裝設計,消費者會接受嗎?我不希望客人買了就會覺得說,

好像要辦喜事一樣,給人看起來就像新娘大餅的樣子會不好意思拿去送人;我太太也有跟我說,現代消費對象,真的是以年輕族群為主,

不管怎樣還是要硬著頭皮,試著要改變看看,不能一直延續著老餅行的做法,要稍微去做變化,所以今天我會想去改變包裝結合文創,

就是想讓年輕一輩在買餅的同時,也會發現這個包裝符合他們的需求,送禮或是辦喜事方面,都不會覺得有失禮數。」

當然這樣的改變,北港還沒有一家餅店這麼做,林鴻儒說自己當然也會害怕大家無法接受,甚至會被在地鄉親罵,

說顛覆傳統有的沒的,但沒想到北港鄉親來到店裡,會覺得北港終於有一間不一樣的餅店,聽到的時候覺得很欣慰。

 

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製餅三十多年來,林鴻儒從不覺得累,因為餅就像是他的生命,同時他也希望透過他的店吸引人潮,帶動周遭店家的生意,大家能夠一起共好。

「我就是堅持把每一塊餅做好,講究品質,也希望這間店可以成為指標,吸引年輕人,吸引一些人潮,帶動周邊店家的生意,這樣才能算是成功。」

 

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要成就一場棒球比賽,除了攻守雙方的球員、教練、球團、球迷,以及場務、行政人員、記錄員,還有一個相當重要的角色,那就是裁判。每一顆球都要經過主審及各壘審裁判的裁決定奪,凡是比賽就有勝負,所做的判決不論是否為誤判,棒球裁判在場內場外都必須承擔極大的壓力。

 

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蘇建文,相信有在關注職棒的人,對這個名字並不陌生,今年57歲的他,是中職第一位執法3000場的裁判,非棒球科班出身的他,因為太太的一席話,一頭栽進了台灣職業棒球這個領域。

我小時候是排球隊,然後就對運動有一個興趣,然後剛好就在職棒元年,剛好跟我老婆來看球,在職棒二年的時候,剛好中華職棒有缺裁判,然後老婆知道我的個性,

她說我的個性很適合當裁判,然後我跟她說你不要開玩笑,她說不會啦怎麼會你適合啊,我又不是打棒球不是科班出來的,老婆就是鼓勵我,你去報名看看。

你如果今天是科班出生的,你去應徵這個工作沒有考上,那你真的還是要丟臉。我聽得蠻有道理的,所以就投入這樣一個工作行業裡面。

早期是沒有像現在有二軍的養成,一進來的時候就是要趕鴨子上架,你就是要不斷的要去學習,每天比賽跟著你的學長,在賽前做一些練習;

比賽的時候我們就退到幕後,盯著場上的狀況,然後有指導老師在旁邊看,針對場上有什麼狀況,馬上跟我們做解說。」

 

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身為中職第一位執法超過3千場的裁判,面對這個工作的甘苦,蘇建文坦白說,沒有熱忱是很難堅持下去的。

「除了對棒球有熱忱在支持著,不然說你的收入跟你所付出的,必須承受這一切的話,當然比日職、韓職、美職,

比同樣在職業棒球運動工作領域的,我們受到壓力又比較重,但是錢顯然的是不及於他們,當然這是市場的一個問題,

因為畢竟中職還是一個小職,市場目前還不是很大。」

 

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除了報酬與付出的心力無法對等,也有許多人針對裁判的執法提出質疑,甚至也有人提過,電視輔助判決的項目開放越多了,等於是裁判的重要性與地位,可能會由這些電子產業去取代了。

對此,蘇建文認為應該不至於,會有這樣的機制產生,因為國際比賽必須有成立它的一個理由;「說實在的,誤判也是棒球的一部分,也有很多人喜歡看,判錯的時候裁判會被教練、球迷抗議,

那樣的畫面他們也是當樂趣,那你說他那個壓力是有存在的,當他提出挑戰的時候,大家在等待你判決的答案,到底是對還是錯的問題,那一定會聚焦在你身上,

你站在那邊還沒知道答案的時候,你會渾身不自在,因為你會想相信我自己判的是對的,結果出來的時候,跟你的判決不一樣的時候,你瞬間會從雲端掉到谷底裡面來,

判錯了會有哪一種,怎麼自己沒有把工作做好;如果出來的答案,沒有去更改你的判決,代表沒有被挑戰成功,你會相信自己,自己蠻有成就感的。

當然帶來的一些壓力,相對的會有帶來一些,還你清白而且你會證明你自己,我看的是正確的。」

 

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對於工作的投入達到百分百,在家庭方面就犧牲了許多,蘇建文說這個工作必須常出差,對家庭的一個付出,相對就比較少,

「所以這麼多年來的話,我一直內心裡面一直很愧疚,我的家人、老婆、小孩,當他們最需要我的時候,我卻是在我的工作領域上面去打拼,

所以,我還是感覺很對不起他們,我有一個小孩子,當他在叛逆的時候,晚上跟朋友出去,在網咖逗留不回家,甚至跟人家打架,

而我太太她為了要讓我不要分心,都自己承擔,回想起來的話,還是真的是,非常對不起這個家人。」

 

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棒球場上瞬息萬變,如果要問哪個角色最吃力不討好,絕對是非裁判莫屬了。

「有功無賞、弄破要賠。一旦判決下去,不利的那方一定會抗議,網路上就會開始討論、大作文章,有的甚至直接開罵,說你誤判、變形蟲球帶,人身攻擊也都有遇過。」

面對如此高壓、勞心傷神的工作,蘇建文希望球迷朋友們可以用鼓勵代替責罵,裁判絕對可受批評指教,但更須鼓勵。

問蘇建文下輩子可以選擇,還會想當裁判嗎?「我可以很肯定給你答案,我曾經試過就好了,曾經玩過就好了。」

同時他也給想要進入裁判這個工作的年輕人一些建議,「熱忱跟堅持,這兩個你必須要有的,堅持你所走的路,不要被淘汰,相信自己可以把工作做好,

除此之外,我也希望未來能有一個正規教育系統,像是有裁判學校、教育機構的成立,讓這些後進對裁判的認知與觀念是有系統性的。」

 

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早期移居澎湖的先民, 因為惡劣的環境,加上與瘴癘之氣搏鬥, 在種種不利於生存的條件下, 於是求助於神明尋找解答, 造就出澎湖虔誠的信仰文化。 而澎湖廟宇數量超過180間,為全台之冠, 因此形塑出豐富多元的民間信仰, 其中全台獨有的祭祀科儀「澎湖小法」。 澎湖小法指的就是法師,又稱為福官、法官, 是澎湖宮廟最重要的儀式人員之一, 從鎮符、安營、濟世、桌頭、祭煞、開光等; 也有安厝、安胎、化骨、收驚、收煞等。 這些項目全部都沒有收費,完全是義務性服務, 小法的存在不僅對宮廟有極大的重要性, 也與鄉里民眾的生活密不可分。

 

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蘇武忠,澎湖人,今年66歲, 從民國57年開始為神明及鄉里服務。 「我們所說的開壇,正是所謂的宣示主權,

意旨這個地方歸屬讓我們做法,我們每做一個新的科儀,就要開一個壇,恭請普庵教主、九天玄女、觀音佛祖臨壇做主,

以前在我們那個年代,法師對鄉里而言是很重要的,因為當時的醫療條件也差,交通工具都不方便,半夜小孩子發燒,

還是說有人中暑,還是說家裡長輩怎麼了,還是說家裡女性懷孕,全都要靠這個法師。」

澎湖小法意旨為五術,但實際上它包含的不是只有法術,還會學到藥學、風水,學到算命,所以在當時的鄉里,

如果產生一個比較厲害的,有能力的法師,不只是在自己的鄉里受到敬重,就算你離開自己的鄉里,別人也是很尊敬你。

 

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蘇武忠說他從小就住在廟旁,有時候他會到廟裡玩耍,因為當時地方的娛樂中心就是宮廟,當然他自己本身也有興趣,

「我們小時候把神像拿來洗澡,把祂的白鬍鬚塗成黑的,還是兩個人在那邊玩牌,輸的人就打祂一巴掌,是打土地公欸,

那些我們以前都做過,在那個年代學法,是從油燈下開始學起的,如果你晚上去廟裡上課,回到家鼻孔裡都是黑的,

小孩子都差不多是在小學四年級到五年級就送進去,當然這種有的是,家長他本身的信仰,就是他自己有發什麼願,

還是說這個孩子比較不好養,有的是孩子他本身有興趣。」

澎湖的法門有普庵、閭山、摩呢這三個教門,遍布於整個澎湖各地,裡面以普庵教門比較多鄰里在學,例如西衛「宸威殿」;

蘇武忠說他也曾經問過當時的法師,因為普庵的步罡都比較誇張,唸咒聲調都比較高,所以其他的派別,他們的步罡比較偏文步,

動作比較小,唸咒的聲調比較偏中低音。

 

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澎湖的小法,有的稱之為三壇,就是一個大鼓,奉旨還有鑼,敲三下鼓敲一次奉旨,敲三次奉旨敲一次鑼,

類似唸咒語時,一種節拍的控制,讓整體更能統一,蘇武忠說:「這個奉旨在我看來,在我們台灣本島,

除了澎湖的普庵小法外,其他幾乎沒有使用到這個奉旨,譬如說我只是唸咒,用奉旨這樣敲打,你就能請神來相助;

所以說,這個奉旨本身來講也算是一種法器。」

安火門就是說五營的火門,已經在廟埕擺陣完成,不過現階段就是一堆擺好的柴堆而已,並不代表什麼,

就是木柴擺成的陣型而已,今天要用這些柴來進行這個科儀,所以調五營下來的時候,把這個火門顧好,

叫祂來鎮守這個火門,讓法師後續的法事能夠繼續進行。

 

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點火的時候,是以這個火子來起火,引燃這五堆木柴,這個火燒起來如果夠旺,只要站在很遠處,都能看到這個火堆的話,

週邊的邪魔都要逃之夭夭,不屬於這個境界的,這些無形的都要離開;煙越高的話,它有驅走瘟疫的作用,

魑魅魍魎都會被趕走,火燒得越高,這間廟宇以後香火會越旺,煙飄向哪個地方,這些邪魔都要逃之夭夭。

 

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回想起自己擔任小法的過程, 他曾經拿著淨鞭讓倒地不起的牛隻, 恢復活力再次站起來; 也幫一名血崩的產婦不再出血, 早期的法師甚至要幫忙看病,

「當時我們那邊的里長,牽著一頭牛,以前農業社會牛是很重要的,在中午12點多的時候,突然來拜託神明降壇,主公降駕的時候,他說一頭牛牽到田邊結果暈倒了,

在那邊口吐白沫,結果主公也沒跟他說什麼,就跟我說,叫小法去對那頭牛開三鞭,祂就是指名我去開,我當時拿著淨鞭,跟著里長去找那頭牛的時候,

我一路上在想說,那頭牛暈倒是因為太陽太大,你現在叫我開到三鞭,牠會醒來我才不信,跟我說我也不信,但是時間到了我真的過去開鞭,

我去的時候,就同樣對那頭牛的牛頭參禮,對牠開三鞭,第三鞭開完以後,那頭牛就叫出來了,叫出聲然後就站起來,還有一次是產婦血崩,

法師叫我進去之後,那個女孩子躺在那邊,我腳踩到她床邊,已經踩到滿滿的血了,她倒在那邊,那以前又沒有電燈啊,靠我們屋頂一扇天窗,稍微有點亮度,

法師說你對著她下半身,使用淨鞭往那鞭三下,還有拿一張符叫我貼在門口,後來一會之後產婆出來跟我們說感謝,我們沒來的話她就沒命了,她的出血止住了,

那一次也是我親自下去做,那時候我走進去也嚇得要死,房間又沒燈光,腳下踩到的全都是血,雖然那時候我還是孩子,這都是我的親身經歷。」

 

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問蘇武忠說,相不相信法術的存在, 他說信者恆信,但是以他現在來講, 「我很肯定地跟你說,法術的神奇確實是有這回事。

在早期的社會裡,你能為神明服務, 是一件很光采的事情。 到現在已經變成像金錢買賣一樣, 慢慢地這個小法也比較不受重視。

慢慢地現在社會在演變,以前人連要穿個衣服都沒有了,現在有衣服穿,就算脫光光他還是要出門,倫理已經消失殆盡了嘛!

倫理消失,正道一定衰敗,邪道就坐大了,自然地這個魔就當道了,至於說這個法道,就必須看機緣,他能夠學到哪個程度,就像我說的,

有的法道,你可以記錄下來避免忘記,但是有的法道,當初法師跟你交代的,你只能記在頭腦裡,可以在這一代被你遺失掉,就不能勉強留下,

因為像我說的,這份誠心沒人生得出來,要是無法傳授下去,寧願它消失不見,也不必勉強,比較不會造成後續的禍端。」

 

想看更多澎湖小法的影音內容,這裡去:https://youtu.be/NYXKpGLIRS0

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「來喔!趁熱喔!我透早在北港市場買黑豬肉,煮了這鍋菜頭排骨湯請你們吃」

(幹!明天就要拍撿骨了,現在這鍋菜頭排骨湯,也太應景了吧!?)

這桌上一鍋熱騰騰的菜頭排骨湯,對於身處在冬天夜裡,即將在隔天清晨紀錄撿骨工作的我們來說,是無與倫比的溫暖啊。眼眶微濕的我們,帶著感恩的心,看著這位端湯來的男子,守哥守哥是明天要採訪的撿骨師坤木伯的兒子,有著北港人獨有的憨直言語以及溫暖人情。而明天拍攝的主角坤木伯,是家傳第三代的撿骨師,因為撿骨是很不為人知的一門行業,我們深怕在拍攝地當下,觸犯了許多隱晦禁忌,怕有個閃失,會造成撿骨師、主人家或者是我們自身的不吉不利,原本跟我們採訪團隊約在時明師這裡訪談,但是因為坤木伯年歲高,很早就寢了。於是就跟守哥來聊一下明天拍攝撿骨的配合事項。

一邊喝著暖暖的菜頭排骨湯,一邊閒話家常。正當我們猶豫著要如何開口,詢問禁忌事項的時候,守哥突然說:「吼!我爸跟叔叔知道你們要來拍,今天下午還特地去剪了個髮型,”sedo”一下誒!」眾人停了一下,笑了開來。不過原本以為坤木伯是很古板的長輩,竟然為了隔天的拍攝,特別去做造型,這讓我們對明天拍攝作業的規劃,突然陷入了霧裡看花的情境之中。

  充滿霧氣的還有隔天清晨六點半,我們在北港道長蔡尚坤帶領之下,來到了要撿骨的墓地入口處,東方才剛微露魚肚白,空氣中還沒散去的氤氳,更顯得這農田旁的墓區,有種特別的氛圍,並不是印象中土葬墓地的恐怖感覺,而是,嗯,就像是會出現在文青雜誌中的照片依樣,如此純樸,如此詩意。

正當平面攝影師組裝好攝影器材,要拍攝環境畫面的時候,看到遠處兩人騎著野狼機車,慢慢地朝著我們前進,噗噗噗噗噗的獨有排氣聲響,瞬間將時間拉回十多年前,你我騎著摩托車一同郊遊,或者是電視上看到過的「摩托車週記」的影像,只不過這畫面中的主角,滿頭白髮的是坤木伯,以及戴著帽子的進生伯,這影像挑動起攝影師的神經,拿起攝影機準備要紀錄的時候,(捆隆、啪)阿伯們回油之後關掉引擎,兩位老者從摩托車上搬下來撿骨用的工具,對著我們說聲:「敖早(台語早安之意)」,下一個瞬間,以非常輕鬆的步伐翻過土堆跳過矮牆,穿過大小各異的墓地,我們還因為兩人年紀加起來超過一百五十歲,但是身體卻如此硬朗而感到訝異的同時,他們已經消失無蹤。

道長蔡尚坤看了我們驚訝的表情,就說:「有厲害喔?在墓地這裡沒有人比他們更厲害了!」「等一下你們會看到的喔,會是最完整的撿骨儀式。」我們知道尚坤道長正值壯年時期,他的輩分與名望可以說是非常之高,而道長卻又能夠以現代的觀點闡述傳統宗教的觀念原由,十分令人敬佩。若尚坤道長如此表示,那可見坤木伯的經歷可說是超越一般人的認知。我們亦步亦趨的跟著道長,來到了撿骨現場。家屬約有兩代人,已經在現場等候。坤木伯就像是司令官一樣,坐鎮指揮,進生叔則像是指揮官,帶領撿骨團隊進行除草作業,同時要家屬燒紙錢給先人墓地周圍的好朋友們,希望今天的撿骨儀式不會造成祂們太大的不安。我們靜靜地在一旁拍攝記錄著,突然間坤木伯說了句話:「前面的人走開,不要站在墓碑前面」,接著就看到進生叔拿起了鐵鏟往墓頭走去

「沒禁沒忌!破土大吉大利!」

話一說完,進生叔鐵鏟插入墓土,向四方鏟了四鏟,之後交由他人執行挖土作業。墓地上的土原本就相當地厚實,在十年的日曬雨淋之下,更將扎實的程度翻倍,就算是正值壯年的作業夥伴,也不見得鏟起一坏土。但是原本就對撿骨現場存有敬畏之心的攝影師,就低聲地問道長:「道長,這是不是很陰?等一下挖到棺材的時候,我們會不會被煞到?」

「靠杯啊!不會啦,要煞也會先煞到我,免驚,我替你們擋」

齁齁,道長渾厚宏亮的聲音,總是能喚醒我們這些迷途羔羊的心靈,既然道長這麼說,我們就放心地去拍攝記錄吧!不只我們卯起來拍,連墓地主人的孫子輩,也都拿起了手機拍照留念,嘿,難怪進生叔要先講那一句話:「沒禁沒忌」啊!

從一開始的魚肚白,過了兩三個小時之後,氣溫漸漸回升,這挖土作業大似進行到了一半,平面攝影師一邊拍攝一邊休息,不知不覺地也菸也抽了半包,在場的家屬們,等待這麼久,也聊起了關於墓地主人的最後的記憶。

「那時候阿爸的大厝(棺材)是我們兩個去選的。」

「好像是去嘉義選的,然後說這種的住起來比較舒適」

  「光是棺材就要十五萬元了。」

  「幫阿爸穿壽衣的時候,這種西裝款式的,穿得特別久,還特別交代手套要戴好,襪子要穿好。」

我們在一旁聽了也覺得頗為有趣,畢竟一家人還和樂融融地回憶過往,也是個不錯的紀念。突然之間傳來了金屬敲打木頭的聲音,所有人的視線都轉往墓地中心,土公仔(挖墳工人)說了聲:「中材了(挖到棺墓了)!」坤木伯進生叔往前走了一步盯著暴露在土堆外的棺材看。

  (攝影師心中有跑馬燈出現:這就是傳說中的棺材!?這棺材看起來很破舊!破舊的棺材一定都會有蔭屍?!我看殭屍道長電影裡面演的都是這樣,然後林正英會挺身而出,對抗邪惡的蔭屍鬼出現的畫面,哎呀!假如真的出現的是蔭屍那該怎麼?!聽說北港這裏特別多蔭屍啊?!

  另外一個人拿出手機在搜尋蔭屍的圖片,不看還好,一看臉色發青!哎呀,這下看起來跑不掉啦!)

「靠夭啊!你是在怕蔭屍喔?!」

  (幹!道長你講話可以小聲一點嗎?都已經在害怕了我…)

像是看穿我們心中害怕的事情一樣,道長一臉輕鬆地說:「咱北港這裡地下水水位比較高,土葬的位置又深,所以墓位容易積水,蔭屍發生的比例也就高了。」

「但是你看今天這口棺材,看起來是比較乾的,應該不會有蔭屍在裡面。」

對啊!這整口棺材展現在家屬與我們的眼前,看起來沒有長年浸在水裡面的狀態。接下來答案即將揭曉,工作人員用鐵鏟輕輕一碰,就產生了裂痕,道長這時候就要家屬圍在旁邊看,大女兒這時就問道長了:「不是人家說看到親人的骨頭會煞到嗎?」道長反問:「你跟父親的感情有這麼差嗎?若是祂會煞到後代,你們也不會祭拜祂了!」聽了之後,兩個女兒就放心地往前站,大女兒拿著黑傘到棺材的頂部,準備將爸爸的骨骸請出來,孫兒輩的就拿好手機,準備記錄這歷史性的一刻。

工人用力地將沉重的棺木抬起來,沉睡在底下十年之久的骨骸,在大女兒拿著的黑傘遮蔭之下,展現在家屬面前,肉體的部分已經完全腐化,只剩下骨頭,身上的西裝已經破爛不堪。接著工人的一兩手指穿過瞳孔原本的位置,把先人的頭蓋骨提起來放在鏟子上,這時候道長說:「大女兒,來把你爸請出來了。」大女兒就手扶著頭蓋骨說:「爸,現在要帶你入新厝,我就要請你起來囉。」跟先人做最後的告知之後,把頭蓋骨放到一旁的布上面。道長這時候補充說:「開棺撿骨的時候會有要家屬背對墓地迴避現場的說法,是因為以前有不肖的撿骨人員,覬覦往生者身上大批的金飾陪葬品,引此編這套說法不讓家屬發現有人在盜取陪葬品的行為。所以我特別要你們直接看,看仔細,最好友拍照存證,證明我們有好好地辦理這次撿骨的任務,沒有讓你們後代子孫漏氣。」

  道長話剛說完,二女兒馬上交代:「我爸的骨頭要撿完整,手指頭、腳趾頭都要算清楚,不能有遺漏啊!」面對家屬的要求,進生叔好像沒聽到一樣,自顧自的走往骨骸旁邊,雙手用力一拎,西裝外套連同包覆在裡面的肋骨、脊髓、臂骨,一口氣全部收集完成,西裝褲一拿起來,大小腿骨一根都沒少,最後進生叔彎腰,將兩只手套跟襪子拿起來交給坤木伯,打開一看,完整的手指骨腳趾骨一根也沒少,採訪團隊這才醒悟:原來手套襪子是這個作用啊!

但是坤木伯眉頭一皺,問了家屬:「你爸右手有受過傷,裝過骨釘對吧?」大女兒看了小女兒一眼,滿帶疑惑地說:「嘿呀,祂的手有出車禍受過上,你怎麼會知道?」坤木伯拿起了一節手指頭,上面還有鋼釘遺留在上面,果真是位厲害的撿骨師,看到骨骸有任何狀況,都會跟家屬知會一聲。就算撿骨這件任務再辛苦,有再多不好的傳言,坤木伯堅持要給往生者、在世者一個清清楚楚、明明白白的答案。這時候我們感受到,撿骨跟其它的行業一樣,只要從業人員心懷尊敬,沒有甚麼好害怕的。

 看到那根鋼釘,尚坤道長就對著大女兒說:「你爸以前生病的時候,不去看醫生,都是聽電台放送的膏藥廣告,然後買來吃,吃到最後沒救了回老家了。這接鋼釘還是我們要祂去看醫生,才做手術治療的。」聽到先人在世的事蹟,大女兒、二女兒充滿著哀傷神情,懷念起老爸以前種種故事。孫子們呢,則是拍照打卡上傳到個人的FBIGLINE,告訴世界,他們用台灣特有的方式,度過跟阿公最後的相處時間。

人體總共有206塊骨頭組成,在現場坤木伯確認好沒有遺漏的部分,並且簡單地清理之後,將布包捆好,要帶著先人的遺骸入奉金甕進靈骨塔。進生叔拿起了榔頭對著墓碑一角用力敲下去,向陰陽兩界宣告這塊墓地從此回歸后土。撿骨作業圓滿達成之後,接著就是要前往靈骨塔了。不等攝影團隊準備好,坤木伯進生叔兩人一發動機車,就直接出發了。三個小時前看到的文青感的畫面再次出現,只是這次機車後座多了一副死人骨頭。

  (不過,坤木伯啊,您稍等我們一下可以嗎?)

好不容易攝影團隊移動到靈骨塔現場,只見家屬圍在帳棚下,坤木伯已經將先人骨骸依照相對位置,排開在工作布上,有些骨骸還沾著滲進棺材裡的土壤,坤木伯拿起了刷子,從頭到腳,啊不,是從頭蓋骨到腳趾骨,仔細地刷過一遍,坤木伯笑著說:「你們這樣看,有沒有像在照電光啊?!(X光片)」在旁邊的年輕人一邊拍照一邊點頭認同坤木伯的說法。整個把骨頭都清理一遍之後,拿起了老舊的鉗子,對準頭蓋骨上方的牙齒,用力地,把殘留的牙齒都拔光,拔完之後下巴上的牙齒也跟著拔除掉。「古早人說的,這死人的頭殼如果牙齒還留著,就會吃子孫,對子孫不好,所以要拔掉然後丟掉。」接著進生叔從工具包裡面拿出了一個白布袋,將頭蓋骨包入白布袋中後,用紅線拉緊綁好,然後拿起毛筆蘸了墨汁,仔細地、專注地在布上面,描繪出眼睛鼻子嘴巴,再用紅色墨汁畫上耳朵,表示還給這份骨骸一個身分。這臉像還不能亂畫,進生叔說:「如果這骨頭的主人是女的,你臉畫的比郝柏村還陽剛的話,那就不行了。」

同時坤木伯拿起了一柱香,開始將脊髓骨按照順序串接起來,像這種老經驗的撿骨師,不用甚麼人體骨骼排列說明書擺在旁邊,他自己就可以將骨骼依照前後順序串好在香上面,接著用紅線把脊髓骨度定好,把多餘的香剪掉。接著拿起小紅布把右手手指所有骨頭全部包起來,然後用紅線綁在右手前臂骨頭前端,左手、右腳、左腳的處理方式也相同,細心的程度讓在場的家屬感嘆,原來先人往生之後,還能受到如此貼心的對待。

當眾人還在探討這副骨骸要何去何從的時候,坤木伯搬來了一個大甕,俗稱奉金甕,然後依照兩旁對稱花紋,在甕的頂端做上記號,前後左右。接著坤木伯拿起了左邊的大腿骨與小腿骨,慢慢地放入甕裡面,然後放入右邊的大腿骨小腿骨,接著放了些木炭,讓骨頭定位不會亂移動。確認好方位對準標線,再將右手臂與左手臂放進去,再次的檢查位置是否正確,接續放入木炭、骨盆、脊髓骨、肋骨、肩胛骨,把木炭堆到固定高度之後,把布包覆著的頭骨放進甕裡,這個時候就要確定好位置要正,現場嚴肅的狀況,連原本熱鬧拍照的家屬,都不敢流露開心的表情,認真地看著坤木伯將先人的骨頭排正排好。

「這骨頭就是要排正,才會舒適,要每一塊都要排進去,我們撿骨的就是對這個要要求,因為我們是對往生者負責的。」在放好頭蓋骨的時候,坤木伯講出了這段話,這是坤木伯打從心底對自我的要求。這時候尚坤道長慢慢的走了過來:「我那邊手續辦好了,準備要入塔了,家屬你們把奉金甕抱著,跟著我走。」

看著前往靈骨塔的一行人離去,坤木伯轉身帶我們到附近墓地的小矮牆,講起了小時候跟著阿公到墓園撿骨,那時候年紀還小,甚麼也不怕,到墓園裡還有飯可以吃,有錢可以拿,心裡就想說這個行業還蠻不錯的,就跟阿公說:「以後如果有要幫忙的,找我去就好啦!」於是就跟在阿公附近學習,在十八歲那年正式自己出來接案,成為獨當一面的撿骨師。

  從小跟在阿公身邊學習經驗,也累積了不少知名度,所在北港地區,坤木伯無人不知無人不曉,人稱「撿骨仔(撿骨的人)」,也因為自己爽直的個性、豐富的經驗,能夠給予主人家滿意的服務,得到了鄉里的好名聲。

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  回想起這六十多年的撿骨生涯,坤木伯笑開了嘴說:「你們一定很想知道我有沒有遇到鬼?我跟你說,沒有。」

「不過有一次我有接到一個案,因為那個主人家的墓地很深,選擇在深夜時段開始作業,所以談的價碼很高,我們就承接下來。結果那天晚上夢見墓地主人託夢,說會給我的金額只有幾百元,我想說怎麼有可能,也沒放在心上。」

  停了一下,坤木伯抬頭看著我們,說:「不過隔天撿骨作業結束之後,我有問同事主人家給的費用是多少?同事說出來的金額,不多不少,跟昨天托夢的內容一模一樣。」

這時候坤木伯臉上的表情是得意的,因為這件事到現在都還想不透為什麼會這樣?但是卻成為了他可以跟眾人分享的絕妙經驗,哈哈,還真的是絕了。「還有一件事情,有一次有人來找我,說是家裡面委託他人撿骨,之後小朋友出現異狀,想請教我為什麼會這樣?我就跟他重新檢查奉金甕裡面的骨骸,仔細一看,哎呀!你這狀況不妙啊!」

  (幹!哎呀這麼大聲,我也被嚇得很不妙啊!)

坤木伯從一堆人骨中挑出一塊骨頭,跟主人家表明這塊骨頭是動物的屍骨,「很有可能是在整理骨頭的時候,沒注意到有野狗叼了塊骨頭過來」,而在坤木伯重新整理之後,這家人的生活才逐漸恢復平靜。這時候坤木伯的表情輕鬆了許多,原本我們認為他不會敞開心胸的跟我們對談,現在我們可以放下心了。

「伯啊,你做這一行,你太太怎麼敢嫁給你啊?!」

  「幹X娘咧,甚麼不敢嫁!」(來了!真性情出現了!)

  「以前有人要來作媒,來到了我家門前,想說來跟鄰居打聽一下我有沒有在家?鄰居就回說:啊你要找撿骨的那一家唷?!對啦!他們家在撿骨的!撿骨很厲害的!」

「挖咧幹X娘咧!甚麼不說好,說我撿骨撿得很好」

   (簡單的國罵傳達出來坤木伯的心聲真男人啊!)

「很多人說撿骨很好賺,怎麼可能!看風水做墓地的賺的錢都比我們多,我們能賺的有限,能夠養家活口就好了。以前我拿錢回家我媽媽看到都笑呵呵,結果過年節慶要搓湯圓,我想說一起搓湯圓,我媽媽嫌我的手在撿屍骨,不讓我搓湯圓,我的錢就會拿,湯圓就不給我搓。」坤木伯笑著帶著點怨氣,講出了深藏心裡多年的心聲,年歲八十好幾的坤木伯,看盡了生死,最後要看開的,應該是這心裡的疙瘩吧,我想。

  電話聲響起,坤木伯接起電話:「守啊!安抓?好,我來跟他們說!」掛上電話,坤木伯對著正在收器材的我們說:「拍完了對吧?我們阿守說要請大家吃飯,他煮了一鍋藥燉排骨等著大家。」

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台灣人一年喝掉十億杯手搖飲,龐大的茶飲市場,造就台灣「手搖飲王國」的美名。

然而所謂的「喝茶容易,做茶難」,很少人知道製茶過程的艱辛。

當人手一杯已成為日常景象,甚至風靡海外揚名國際, 身為靈魂角色的基底茶,究竟是如何產生的呢?

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林春財,63歲,茶廠第一代, 從事製茶有30、40年了,從學徒開始做起, 走過台灣茶葉的榮盛興衰。

林柏諺,25歲,身為第二代,從小看著爸爸在茶園、茶廠忙進忙出,原本以為做茶葉很輕鬆,長大深入了解才知製茶的艱難與不易。

「早期製茶業沒有這麼發達,大家都是人力下去採摘, 連要採茶葉都要先預排時間,而製茶的人更辛苦, 因為茶葉必須經過2.3天製作才能產出成品。」

林春財說,雖然現在有機器代勞, 但是過程中的細節還是不能馬虎。

 

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林柏諺進一步舉例,像萎凋這一個步驟就相當重要, 取決於茶的發酵程度是要輕還是重;

而這個程序也是相當勞累, 不論夏天還是冬天,都要在太陽下曝曬, 滿身大汗、全身痠痛是家常便飯。

「曾經製茶廠因消費習慣的改變,食安風暴的重創而萎縮, 但因為手搖飲的崛起,讓台灣茶葉能再次活絡起來;

我認為危機就是轉機,把茶葉逐批送檢, 取得SGS、ISO、HALAL等國際安全認證, 這是身為第二代必須去做、去把關的。」

林柏諺強調,松柏嶺的好茶除了在台灣飄香, 更要走向國際,讓世界各國看見。

 

 

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台灣以前被稱為茶葉王國,這個美名那現在也是一樣,林柏諺說:「現在我們的茶葉就是走手搖飲料店罐裝飲料,

那這些茶通常分佈在我們台灣以及中國,或者是美國、東南亞,都已經有進行出口去配合;

那當然很開心說,茶葉這個市場不僅是台灣,更走出了世界,這個過程中,其實經歷很多次的食安風暴,

例如說農藥殘留超標,那我覺得我身為第二代,我覺得這個對我們來講,都是一個很好的轉機。

例如說我們每一批茶葉都要有逐批的檢驗,那並且就是符合SGS,那這個方面我們做了很多努力,

我們都是非常謹慎把關的,所以我覺得有一些這些風暴,反而對整個世界的市場,都會比較謹慎;

對食品安全上面,會比較有一個保障。」

 

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當你正值事業巔峰人生頂端, 卻突然得知罹患癌症末期, 要如何承受這一切, 該以怎樣的心態來面對剩下的時光?

金忠穎,40歲,是一名刺青師, 也是一名鼻咽癌末期的癌友。

當了不給薪的學徒3年7個月,十多年來每天都在為夢想拼搏,終於擁有了一家自己的刺青店,

打算一展所長揮灑創意, 沒想到老天爺卻給了他一個挑戰。

「之前覺得自己有鼻病,就去做檢查, 結果出來是說過敏性鼻炎,好好地吃藥就會好;

沒想到過了三個月還是沒有好轉, 進一步做電燒、照內視鏡、採檢體, 報告出來才發現是鼻咽癌末期,

我老婆當場大哭,我當下也很慌, 但也只能安慰她說:得了就得了,能怎麼辦呢?」

 

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其實,在金師傅還沒接觸刺青之前,他是一個肯吃苦的人,

「我都是去做別人不願意做的工作,不管是電工、CO2焊接、氬焊我都會,

所以我都專做電焊鐵桶,人家不要做的,工資會比較高。」

不怕吃苦的人,才能嘗到真正的甜。在一個因緣際會下,金師傅遇到了刺青界的大前輩,也是他的師傅楊金祥。

楊師傅教他刺青,而且更重要的是技術之外的觀念,

「刺青不是說拿一支筆,你覺得自己好像有一點天分,繪畫的天分,把圖案刺進皮膚裡面,就能稱作師傅。」

金師傅強調在刺青的時候,品德、待人處事、做人的禮節與原則,這些才是凌駕於技術層面的。

學習刺青的時間,一學就是3年7個月,這過程中甚至是不給薪的,金師傅仍舊撐過來了。

 

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「因為有一段時間我媽媽身體不好,我媽媽她是嚴重的糖尿病,然後在家裡跌倒,之後引發白血症,腳又截肢,所以她行動不方便。」

金師傅說會開業的原因是想照顧媽媽,盡到做兒子的責任,沒想到自己卻罹癌了。

整個家庭經濟重擔都在他身上, 金師傅說偶爾也會怨嘆沮喪,

「為什麼是我得了這種病? 如果我不在這個世界上的話, 我媽媽要怎麼辦?我老婆要怎麼辦?」

還沒發病之前,他可以幫人家刺青做5、6個小時,發病之後,體能方面可能就沒那麼好,只能做1、2小時,沒辦法做太久。

但轉念一想,金師傅說自己沒有喪氣的時間, 已經發生了,還是要去接受。

「一開始就有聽人家說,接受化療電療,可能沒辦法進食,那時候在我還沒做電療,我就想說男子漢,吞不下有什麼關係,

硬吞就好沒關係,結果不是我們想得這樣,是真的吞不下去。曾經我點了一碗滷肉飯,分量不會很大,是小碗的。

吃了一個半小時還吃不完。那時候都吃流質食物,吃稀飯,喝一些牛奶,這樣撐過來。」

 

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「因緣際會下去養這隻狗,這隻狗牠會來安慰你,先用手去撥你,然後頭就放在你大腿那邊,像是跟你說不要心情不好,

第一次我還沒有注意到,兩次三次之後,怎麼每次有時候,我心情不好的時候,牠都知道,牠都會這麼做,我心情就好了。」

確診之後,金師傅每天都去遛狗,狗也是另外一個鼓勵他的力量。

面對自己壯年罹癌,金師傅也獲得一些感悟,想鼓勵和他有相同情況的人,

「如果真的有一天,你罹癌了,去做你喜歡做的事,讓自己盡量快樂一點。

像我就是把工作先放下,釣具揹著,我就去海邊釣魚,我可以在那邊坐7、8個小時,不會覺得累,

走一走就很開心,真的反而心情會更好。」

 

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「在化療過程當中,我都會跟自己的身體對話 你要加油,家裡的人還需要我。

我看到我老婆很傷心在哭的時候,我雖然沒有留下財產,但最起碼我還有一間刺青店。

我要我老婆趕快學刺青,至少還會刺一些小尺寸的圖案,才有辦法過生活。

我最煩惱的是這個,她如果可以自己謀生,萬一有一天我不在了,最起碼我老婆還有謀生能力,我就不會擔心。」

除了家人,金師傅說更要感謝他的客人, 「我很慶幸一路上有他們支持我, 即便知道我生病了,仍然願意等我, 相信我,讓我幫他刺青。」

 

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「我老婆曾安慰過我媽媽,如果哪一天金忠穎怎麼樣了,你不用擔心,我不會刺青沒關係,

但我會找一份工作來養媽媽,坦白說聽到這句話很心酸,我跟我老婆說,這不是你的責任,你不用想這麼多。

我現在的願望,就是買一台比較好的車子,帶我老婆四處玩,

我很想跟我老婆說,如果有一天我走了,離開你了,把我忘了,才不會那麼難過。」

 

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來欣賞金師傅的刺青作品,風格及圖像的細節非常細膩。

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