目映台北

價格實惠  料理好吃
就是客人評量食物的唯一指標
也因此一間店
能夠吸引顧客上門
一定要有讓人難忘的招牌餐點
聽說在彰化縣秀水鄉的
ㄨ麻尹日式蓋飯
老闆威志哥只用兩樣料理

就讓一堆人客
變成了非常死忠的顧客
你看 就是這兩項
阿娘威 怎麼都這麼大塊啦

在這個競爭非常大的料理世界
一定要繼續進步
才不會辜負人客
威志哥了解這點
所以他都會出國學習
去了解世界級的美食
是怎麼料理的
加上配合台灣人的飲食習慣
來做調整

莫怪ㄨ麻尹所賣的餐點
是很受人歡迎
但是威志哥你們家ㄟ招牌料理
魔爪肋排
它的製作過程
絕絕對對非常複雜

做一個魔爪豬肋排
要經過油炸過 滷過
接著拿去烤 沾醬再烤一次
這工序雖然不多
但是要用很多時間去製作
這款的方式

是威志哥試了很多次
才試出來的
就是因為製作過程非常費工
一天最多差不多只能做十份

看這廚房裡面
這大鍋正在熬製湯頭
唉唷 裡面放的料還放了不少呢

別以為這鍋湯頭沒有甚麼
其實威志哥用很先進的數字管理
在熬製這個湯頭
因為每個季節 每個所在的農產品
它的甜度都是不一樣的
要維持同樣高品質的湯頭

熬製湯頭的過程就要很注意
看這一碗拉麵是大碗又滿意
但是 威志哥你等一下
這魔爪豬肋排這麼大塊
要給它放在拉麵上面
絕對裝不下啦

為了要追求更高級的美味
吃戰斧豬排的時候
威志哥特別加了奶油烤盤
將奶油的香味
融合了戰斧豬排的軟嫩
在原有的鮮甜豬肉味之上
添增了香濃的味覺感受
難怪這道戰斧豬排

是ㄨ麻尹的人氣首選之一
不過威志哥
魔爪豬肋排以及戰斧豬排
是很厲害沒錯
我想牛肉的料理
你應該不是用烤的吧

當初為了要追求自己的夢想
威志哥開展了餐飲事業
將自己的料理魂
經過無數次的學習與磨練
成就了現在讓人回味無窮的
魔爪豬肋排與戰斧豬排

威志哥更將ㄨ麻尹(日文)的食物
與有滿意(台語)的服務品質
做結合
創造出追求 CP 值的過程中
最棒的創意料理

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彰化縣員林市
是個現代與傳統匯聚的一座城市
早年是台灣中部平原上
南來北往很重要的交通樞紐
因此也有許多特色美食
在此聚集
其中最讓員林鄉親
津津樂道的美食

不是豪華高貴的洋食西餐
也不是做工繁複的精燉湯品
卻是一碗傳承超過六十年
橫跨祖孫三代的絕 品麵食
雞絲麵
別看這碗麵如此平常
你們知道它
是怎麼做出來的嗎?

在台灣光復以前
這間清記冰果室
就已經開始在員林服務鄉親
那時候的物資缺乏
簡單的水果冰品
是奢侈的享受
為了在冬天
也能有熱銷商品
創造好的收益

老老闆娘就將麵線加工
成為了家喻戶曉的雞絲麵
一直傳承到現在
第三代戴逸大哥
嚴守著製作雞絲麵的重要關鍵
不敢怠慢

選用彰化在地
純手工製作的麵線
經過清記冰果室的老師傅
親手調整與篩選
將麵線以固定的重量
捲成一團一團的形狀

不僅可以保持麵線的空隙
更能維持住它的香氣
難怪雞絲麵會這麼有古早味
不過這個步驟雖然花時間
但是戴大哥一定有其他秘訣
可以簡化工序
又可以讓雞絲麵快速成形

原本炸製雞絲麵的過程
做工相當繁複   
而拿捏麵線油炸起鍋的時間點
更是要經過很長時間的訓練
但是戴大哥把製作過程

分解成好幾個步驟
將手工擺放麵線
加上機器高溫油炸
與高速脫油機完成脫油 
所有的工序

在短短的一分鐘之內
就可以炸好
這炸好的雞絲麵
看起來就是金黃酥脆
十分可口
那這樣跟它搭配一起的湯頭
一定很不得了

想不到這雞絲麵湯頭的靈魂

竟然是冬菜
真的是讓我太意外了
要知道這冬菜
是用高麗菜醃製而成的
鹹香甘甜
適合料理清湯類的菜餚
想不到在六十多年前
戴大哥的阿罵

就將它納入雞絲麵的湯頭
加上蒜頭酥 以及柴魚片
最後最後再加顆半熟蛋
就是一碗好吃的雞絲麵了

鹹香滑Q的麵條
富有彈性的咬勁
是許多人懷念的滋味
搭配由冬菜、蒜頭酥、柴魚片
所融合迸發的古早味湯頭
還有那一顆水煮蛋
這一碗雞絲麵

是許多人心中的共同記憶
更是台灣人民
愛物惜物
用最簡單的食材
創作出最美味菜餚的
經典代表

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八卦山大佛
是全台灣最知名的地標之一
每天都有不少遊客前來遊玩
除了雄偉的大佛以外
這裡還是一個
可以俯瞰彰化市區的絕妙地點
不僅可以享受悠閒氛圍

更能夠感受到慢活的氣氛
而離大佛大約一公里遠的城中街
有間咖啡館  單車旅人
裡面不是賣單車

主打的是一款吐司
吃了竟然會讓人流淚?

Kimberly小姐
你也太厲害了吧
不但自學自製自家用的蛋糕
還自己研發新的口味
外觀顏色繽紛多彩

吃起來的口感個性分明
味道更是吸引人
很難想像得到
這些美麗可口的蛋糕作品
竟然是出自可愛小女生

Kimberly的手中
不過聽說單車旅人最厲害的
卻是Kimberly的爸爸 祥哥
他原本是單車設計師
現在卻成為了
流淚吐司達人

這流淚吐司光是發酵時間
就要高達十多個小時
就是為了讓酵母

可以充分發揮功能
讓吐司產生好吃的口感
加上細心桿製
以慢火烘焙
這流淚吐司才會好吃

想不到 Kimberly
你竟然能夠
把各種食材的天然顏色
與最自然的滋味
做跨界完美的結合
搭配上超級亮眼的色彩搭配

就好像這道
草莓抹茶生乳酪蛋糕
紅色綠色的視覺衝突
讓人想要大口品嘗
於是抹茶微苦的口感
中和了生乳酪香甜濃郁的本質 

這流淚吐司
蘊藏著柔軟口感
與絲絨般纖細的味覺感受
這是唯有時間
才製作得出來的獨特吐司
曾經有客人品嘗一口之後
落下了感動的眼淚

而在單車旅人的這個小空間裡
堆滿了這樣的感動
讓每位來到這裡享受的客人
藉由美味的手工蛋糕、吐司
品嘗到屬於各自的慢活時光

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在傳統的農業社會裡
每逢佳節
街上總是熱熱鬧鬧
不論是遠方親戚
或是左鄰右居
登門拜訪帶個伴手禮
大家互相道個恭喜
不只喜氣
更具溫馨
這是個令人懷念的年代
充滿人情味的年代
但是時代一直在進步
過節的氣氛少了 冷了
還有辦法讓人回想起
那曾經的快樂時光嗎

有 而且還存在彰化北斗這裡
只要你一口咬下
這個快樂時光
立刻浮現眼前
這就是
李老成肉乾

要知道在以前
這肉乾是富裕跟好野人
才吃得起的食物
是身分地位ㄟ代表
這李老城肉乾
可以說是最受大家歡迎的品牌
自第一代李老城

賣肉鬆做肉乾開始
傳接給第二代阿寬阿公跟阿金嬤
一直到現在八十多年以來
由原堅持著用台灣豬肉
來做這正港台灣味肉乾
傳到現在
已經是第三代來接手了
而且隨便一位師父
最少都有三十年的經驗喔

從一塊大腿肉整理完成
到切片下去醃
下一步是貼在竹篩上
接受陽光來馬殺雞
這已經就要三天時間了

接下來要收起來
等這肉片熟成滋味濃厚了
才會進入最後一個階段
算一下
用傳統工序做肉乾
起碼要一個禮拜才做得出來

這八十多年以來
李老成肉乾
不用肉漿壓制成品
堅持採用溫體豬的後腿肉來製作
就是因為家傳的技術扎實
加上用高溫的機械烤爐
將肉乾的香氣逼出來

來提升傳統肉乾的好吃程度
難怪是過年過節
作伴手禮等路最受歡迎的禮品
香蘭姐敢堅持真用心
願意用時間來製作的肉乾
這色澤真的是太誘人啦

在這片肉乾裡面
你吃得到 陽光溫度與肉汁精華
更因為香蘭姐一家人
用好心肝做好肉乾
全力守護阿公傳下來的滋味
因為這李老城肉乾

不只是傳統滋味的代表
更是一種結合人情滋味
以及往來互動的社會文化
李老城肉乾
就是有這麼不平凡的魅力

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這攤上品美食
主要的產品是蘿蔔糕跟燉湯
但是看它的菜單
這湯有苦瓜排骨 香菇雞
佛跳牆 蓮子豬肚
算一算竟然有十多種

阿田師
用他幾十年的總鋪經驗
將整鍋的湯品
變做一碗一碗的燉湯
這每一碗的燉湯
最少都要蒸三個小時

這樣肉品跟中藥材的精華
所熬出來的湯頭絕對是最棒的啦
阿田師不會因為
他是擺路邊攤
就改變燉湯的作法
反而是用最好的配料
來給客人享受
就連做蘿蔔糕
也有他特別的撇步唷

為了維持最讚的滋味
每天就是限量製作五層的蘿蔔糕
糕做完了 湯蒸好了
夜也深了

阿田師就開著他的發財車
來到彰化市區的關帝廟旁邊
擺攤做生意
攤才剛擺好

就要趕緊起火煎蘿蔔糕
還要把蒸籠裡面的湯品
仔細擺排整齊

早來的客人就先坐著等著
因為好吃的東西
是值得大家的等待

這用豬油煎的蘿蔔糕
是在地老饕
指定必點的菜色
表皮是焦香酥脆
口感十足
裡面是滑嫩順口
帶點蘿蔔清甜的味道
搭配阿田師獨特調配的辣椒醬

更是對味
難怪客人們耐心等待
因為這蘿蔔糕
真的是一吃就會上癮

阿田師以他豐富的的經驗
發揮傳統台灣料理
堅持以食材的原味

佐以慢工炊蒸的烹調
匯合出清淡優雅的燉湯湯品
追求補身養氣的目標

還有用自家手工製作的蘿蔔糕
在豬油煎炸之後
所呈現的香酥脆嫩口感
撫慰了想要享用美食的心靈

也因為有了這攤上品美食
彰化市區
多了一個讓人津津樂道的
人間美味

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彰化縣北斗鎮

是一個以肉圓聞名全台的小鎮

不只如此

鎮內充滿各色小吃

從早到晚 這裡多樣的飲食組合

總是吸引眾多老饕前來品嘗

但是當夜晚來臨的時候

北斗鎮最熱鬧的十字路口

駐點的不是受懷念的老滋味

而是一間充滿新奇感的燒烤店

歡樂串串

聽說這裡的鮮蝦 海產

牛肉 牛筋

這一串只要20元而已

哎呀 老闆 你真的是佛心來著啊

想不到這鍋海鮮蔬菜湯 

它的製作過程是這麼的繁複 

青菜就有十多種

熬湯頭的時間就要三小時起跳  

會花這麼多心思來處理

就代表北斗這個地方  

做料理若不是用真材實料  

就不會受到客人的歡迎

這歡樂串串的豆腐跟鴨血

除了是用火侯跟時間下去料理

還加入體貼跟用心

這樣滷出來的豆腐跟鴨血

才會入味

才會讓人吃了之後會思念

阿祥哥 你們老闆

真的是佛心來的

就是因為歡樂串串所有的食材

它的品質有掌握到

全程保鮮 處理細心

難怪每一個來用餐的客人

都吃的放心 盡情享用

你看 這冰櫃這麼大一個

裡面放的食材

絕對是很豐盛

這間歡樂串串  

不只食材新鮮 料理好吃  

連這烤台的設計都顧慮到了健康以及安全

讓客人在用餐的時候  

享用美味與享受快樂  

加上每一支肉串都只要20元而已

這麼貼心的價格  

絕對是家庭聚會  

朋友聚餐 同學聯誼  最好的選擇

結合火鍋 燒烤 麻辣燙的飲食特色

創造來一家店

享受三種烹調的飲食盛宴

店長阿祥哥遵守著老闆

以平易近人的價格

與花費功夫熬煮的精神

維護用餐菜餚

以及提供美味食物的原則

讓歡樂串串

在北斗的夜裡

成為團體聚會

享受歡樂時光最好的地方

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台灣有水果王國的美譽
水果之於台灣人民的生活
是非常重要的
舉凡婚喪喜慶 送禮迎賓
甚至是日常生活的小確幸
都佔有重要地位

在彰化縣福興鄉
有一位台灣經營國際水果的
龍頭貿易商
更是眾多知名品牌的代理商
吉利哥

他家所引進來的世界各地水果
保證這鮮度絕對和現採的同款
所以很多中盤或者是同業
都會來他這裡進貨
數量是非常的驚人

一顆蘋果差不多跟拳頭這麼大
要從屏東排到台北
這數量不就是要
幾百個貨櫃才裝得下
會有這麼驚人的貿易實力
可見咱吉利哥的資歷
是非常之高深

不管是在挪威還是美國
世界各地的水果
摘下的隔天就可以送到台灣

堅持著爸爸的信念
要給客人最新鮮的進口水果
所以吉利哥蓋了這座全台灣
規模最大最新的水果冷凍庫

這裡面的凍庫有四座
全佈採用最新的科技系統
可以降低凍庫裡面的乙烯氣體
避免水果有催熟的狀況發生
同時維持水果的鮮度水分
在運送水果的過程中
更是採用了電動堆高機

除去黑煙汙染
確保水果新鮮健康
難怪吉利哥這麼有自信
因為夠新鮮才敢大聲
就算你一箱一箱檢查
也都不怕

櫻桃 蘋果 榴槤
這些高級的外國水果
價格都很高
加上這幾年景氣的衝擊
使得人們花在水果的預算變少了

但是吉利哥卻打造了
全台灣最大最新的水果冷藏庫
把吉利果進口的水果
維持鮮度百分百

價格親人cp值超高
同時跨足網路購物
與實體零售現場
讓台灣的民眾
用最實惠的價格
享受到世界各地
最棒的水果

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原來鹿港的木生海鮮會館前生是由麵攤做起

賣著滷肉飯 滷味 苦瓜封  等傳統美味

老老闆木生叔用料實在  料理方式特殊

受到鄉親熱烈的歡迎

經歷數十年的用心經營

打造木生海鮮會館這個名聲打響中台灣的餐廳

只是用臉盆放海產

這樣會不會太衝突了

老闆說從爸爸那時候已經就是流傳到現在

它的好處它的保冰度比較高

譬如說魚它冰在冰箱的時候

它會一邊是乾的然後一邊是有保冰到這樣子

它這樣子的保冰度比較強

享受美食除了料理可口

能在每次過程間感受不同的衝擊

定會令這趟美食之旅留下深刻的印象

木生選用台灣各地甚至離島知名的海鮮

每日嚴選直送

因應不同的季節

提供消費者當季的食材

木生  就是這麼貼心

老闆喔

上菜喔

這一道是那個白鰻米糕

它是用我們自調的烤醬

然後烘烤搭配特製的鴨肉米糕製成的

因為傳統的我們當初只做烤鰻

因為鰻魚米糕現在搭配在合菜的

菜色裡面吃得飽又好看

木生料理海鮮就是和別人不同

新鮮小卷清甜軟嫩

港式避風塘作法蒜香四溢

兩者結合

混搭出專屬木生的美味創意

這道避風塘小卷

可是第二代接手後

給予顧客滿滿誠意的寫照

這道雞汁鮑魚我肯定大大推薦

濃縮再濃縮 提煉再提煉的雞湯

勾芡後澆於新鮮活鮑

鮑魚彷彿像是海綿般

吸附著滿滿的精華

義式擺盤彷彿來到佛羅倫斯享用美饌

更有著置身希臘愛情海的浪漫

傳統與創新的擊下

在一次顛覆我味蕾的感官

啥…

現在竟然出滷肉飯給我吃

這樣配起來適合嗎?

想不到 這碗滷肉飯

我品嘗到的不止是美味

還蘊含著兩代經營者對於此處的情感

它不單只是一碗平民小吃

也是這家餐廳的「起家飯」

即使裝潢再豪華

依舊堅守對於料理品質的用心

鹿港

百年小鎮見證歷史風華

依舊以它獨特樣貌迎接世代的轉變

木生

代表著鹿港人不卑不亢 守護初衷的信念

日日好味

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位於彰化員林

至今已超過三十年歷史的黑肉石頭火鍋

可是在地人極力推薦的傳統美味

更是夜貓子們鍾情的深夜食堂

還沒品嘗到老闆阿足姨的好料理

只先看到這個冰火鍋料的冰箱

滿滿的記憶  就都浮現出來了

在黑肉石頭火鍋以盤子的顏色計價  要吃甚麼自個挑

份量不多不少剛剛好

暨能滿足喜愛多種食材的饕客

更不會造成吃不完的浪費

阿足姨每日一早親自到市場挑選當令食材

給客人最優質的美味

別看這冰箱不大

舉凡海鮮 肉品 火鍋料 青菜

超過四十多種的食材保證令你滿意

阿足姨說 石頭火鍋著重於腥香料 與肉類

快炒後所釋放出的香氣

若是湯頭過於濃郁

就會搶走食材本身天然的滋味

因此 清澈卻不加任何化學調味的湯頭

便是黑肉石頭火鍋受歡迎的關鍵

而且阿足姨說

湯頭必須當天熬煮才不會越熬越鹹

等一下

這鍋內陣陣的香氣

不會吧

妳連沙茶醬也自己做喔

我真的越來越期待這家石頭火鍋的威力

阿足姨說

這味沙茶醬是她三十多年來的心血

除了用料實在  滋味甘甜美麗

最重要的是要讓人吃了健康安心

不會太油 也不會死鹹

針對時代演變調整口味

天啊 我完全感受這碗滷肉飯之所以受歡迎

不單只是用料實在

它  就像是阿嬤的那鍋滷肉

與市售那種大眾化的口味相比

更加樸實 濃郁 還有一股懷舊的氣息

石頭火鍋起源於南韓

他們得知這種鍋的保溫特效

可使鍋內食物加溫解脂後香味完全釋放

鮮味自然雋永

加上鍋的材質富含各種對人體有益的鋅  鍶等微量元素

因此 台灣人在四十多年前便引進這樣的料理

火鍋  是台灣人再熟悉不過的料理

簡單的烹調就能享用

但其中的技巧更是不足為外人道

以吃得健康為初衷 加上凡事親力親為

便是阿足姨石頭火鍋受歡迎的不二法門

她說 秉持著良心 誠信服務消費者

才能歷經時代的考驗

可利亞 小紅莓 ……

這些屬於那些年的美味的記憶

至今 依舊烙印在我的腦海

吃著黑肉石頭火鍋

彷彿又回到那個純真的年代

好美…..好美……

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在西元1898年
一場大水對彰化地區
造成了很大的傷害
卻也讓一項台灣傳統小吃
因此而誕生
那就是肉圓

一種番薯粉打漿之後
裹著炒製過的肉塊筍子
接著或炸或蒸
伴著醬料一起享用的點心
尤其是北斗老店肉圓瑞
堅守著一百多年的製作方式
這純手工的古早味
是老饕們的最愛

現在北斗肉圓瑞
是第四代來接手了
世賢兄以及鐘勻兄兩兄弟
每天從早上四五點
就起床款料蒸肉圓

豆腐貢丸湯的湯頭
也都是當天現做
因為阿公傳下來的精神
就是要用真材實料
給客人最好的服務

肉圓瑞的肉圓皮
是使用純的地瓜粉
加在來米的米漿下去煮的
裡面的餡料
有麻竹筍和豬的後腿肉
煮好之後經過三道熟成

就連看似不經意的地方
都有秘密存在唷
使用的油
是用豬皮下去煸出來的純豬油
純豬油炸起來耐高溫
還會多個清香味
吃起來比較好吃

肉圓瑞的醬料特別就是
有加蔭豉 古釀的醬油 中藥下去煮
所以特別香

這肉圓的美味一吃下去就知道
不管是蒸的還是炸的
簡簡單單就能滿足人心
加上店家醬料獨具特色
難怪講到讓人難以忘懷的台灣小吃
肉圓絕對佔有一席之地

一百多年前
范萬居先生為了勤儉打拼的鄉親
創造了肉圓
從此這項美食傳遍了寶島各地
現在范世賢 范鐘勻兄弟
承接曾祖父製作肉圓的方法
結合現代人重視養生的概念

他們深知
就算身上扛著肉圓發源地的光榮
唯有用心經營
才能讓這台灣好味道
永遠流傳下去
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「縱貫路」  

稱之為台一線

在未有高速公路的年代

這條運輸商業經濟的道路

帶動起台灣各地企業發展與商機

在台一線彰化員林段

您可發現販售雞腳凍的招牌林立

數十家的雞腳凍成為此路段最顯眼的景色

頭家世虔兄說

雞腳凍要好吃

原料品質除了高砍(高檔)

處理的技術更加是要一等一

這雞腳的源頭 是選經由認證過CAS

雞肉品的工廠電宰過來的 為什麼會用本土雞腳的部份

因為本土的雞跟進口的雞在肉質上有差別

是因為飼料的配方跟飼養的天數不一樣

所以台灣本土的雞肉品質上有一定的水準

所以店家都保持用正台灣本土雞肉品跟肉品

那這個雞腳部份為什麼要剪指甲

因為滷味要做的比較精緻

所以把這個指甲把它去掉之後 然後也把這骨頭取出而不是折斷

也不是剁掉把那節骨頭再拿去賣 是大骨頭去掉後留它的皮脂

跟裡面的筋留下來熬煮雞腳凍的膠質

這樣才會有這個雞腳凍

我們這雞腳的源頭

我們是選經由認證過CAS

這個雞肉品的工廠電宰過來的

那我們為什麼會用本土雞腳的部份

因為本土的雞跟進口的雞在肉質上有差別

是因為飼料的配方跟飼養的天數不一樣

台灣本土的雞肉品質上有一定的水準

所以都保持用正台灣本土雞肉品跟肉品

那這個雞腳部份為什麼要剪指甲

因為滷味要做的比較精緻

所以把這個指甲把它去掉之後

然後也把這骨頭取出而不是折斷

也不是剁掉把那節骨頭再拿去賣

是大骨頭去掉後留它的皮脂 跟裡面的筋留下來熬煮雞腳凍的膠質

這樣才會有這個雞腳凍

滷雞腳與雞腳凍口感上最大的差別

除了外表那層(那顏)凍之外

就是完全沒有骨頭以及指甲

這必須要靠人工一支一支處理

嚴選 CAS 認證肉品要經過去骨、洗淨、滷製等等過程

保留雞腳豐富的膠質與鈣質

就是要讓消費者吃了安心 滿意

為了讓雞腳凍的品質更為穩定

將數十年的經驗值以電腦自動化

這是第二代接手的世虔兄一項重要的里程

老頭家和頭家嬤早期做的是傳統市場的生意

雖然當時沒現代的科技

卻一直要求產品必須要健康衛生

要讓消費者吃了安心

因此  花上千萬打造符合HACCP優良食品的工廠

不管是溫度控制  料理過程  還是對產品的用心

世虔兄不敢忘記上一代的信念

努力維持鬍鬚林品牌的好名聲

鬍鬚林雞腳凍取代市面上完全使用老滷汁的比例

更加在配方方面用盡苦心

使用天然的中藥材無任何化學調味

不只受到消費者的喜愛

也是名人  藝人朋友推薦的好滋味

甚至得到百大團購美食第一名的肯定

別以為滷味得吃熱的才能展現其香醇濃郁

鬍鬚林的冰鎮滷味鎖住精華

讓滷味的層次提升至另一個境界

香脆雞胗凍   雞翅凍  老滷豆干  蒜味毛豆

這些再平凡不過的平名美食

經由世虔兄的嚴格把關呈現出迷人的風采

鬍鬚林

象徵著台灣美食文化與時俱進的成就

在美味下

蘊含著世代交替依舊堅守家業的決心

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