目映台北

宜蘭縣的文風薈萃
文化素質極高
更是許多具有歷史地位的
小吃攤商在此聚集而在宜蘭市
有個最在地的小吃
它的歷史
比中華民國還要多一年
而且它還有主打歌
而且它參加過金曲獎
而且這首歌有收錄在

宜蘭縣史裡面
這麼厲害的小吃
竟然有個超級親民的名字
叫做嘟好燒

這百多年的歷史的嘟好燒
是商大哥的阿公發明的
傳給了爸爸的時候
用當時最流行的方式 唸歌
來進行宣傳
一直到商大哥接手了
他更將這首嘟好燒的唸歌
參加第22屆金曲獎的比賽
宜蘭縣政府也專程來收錄
可以說是有政府認證的

宜蘭在地小吃
加上古早錢幣來加持
更加是有特色
我說商大哥你也真厲害
這台摩托車改的攤位
車子停好 東西擺好
就可以做生意了

嘟好燒的原料是很簡單
只有紅豆 花豆 芋頭
蒸熟磨碎之後
加入麵粉跟雞蛋
攪拌混合而成的
由於製作過程要相當仔細
商大哥一個人的時間有限
因此每天做的量都不多
而且商大哥注重衛生

特別用冰桶
把這些餡料保存好
確保這餡料在軟綿的狀態下
還能保有新鮮的品質
難怪俗語說得好
牌子老 信用好
這就是在說
咱宜蘭傳統的零嘴嘟好燒

外皮酥香 內餡微甜
剛剛好一口的大小
趁熱咬一下

燙燙的口感誘人味覺享受
這嘟好燒的名號
就由此而來
縱使有著一世紀的歷史
商大哥依然用現今流行的媒介
來宣傳這家傳的好滋味
加上有了接班人
更是不能鬆懈

因為這一顆顆的嘟好燒
可是無敵美味的文化資產呢

日日好味  PERFECT

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這裡是宜蘭礁溪
一間隱藏在老街裡的神祕小店
串 居酒屋
它低調 卻名聲遠播
看那熊熊火焰
釋放食材濃郁奔放的美味
孤獨背影

造就令人難忘的燒烤料理
但是看仔細
頭家俊霖兄竟然將各種新鮮漁貨
擺在店門口
更特別的是
這海鮮是拿來用烤的
我有沒有看錯啊

人客啊
可以在礁溪這個所在
開店十年
可見這間 串 居酒屋
真的有厲害
看這店裡面的裝潢

使人有來到日本享受的感覺
就連武士的鎧甲
也收藏在店裡面
但是開一間居酒屋
最重要的

就是烤肉烤得好不好吃
真功夫若沒有展出來
沒有給人客感到滿意的話
那可是不行的唷

俊霖兄 你怎麼會這麼厲害
只用火
就可以將所有的肉品
烤出了十分迷人的滋味
這好吃的料理
已經超過我印象中
居酒屋的規格太多了
這若是配一杯啤酒
這就是最享受的啦
不過在礁溪這個所在
做這居酒屋也是很競爭的

將在地新鮮食材
用簡單的炭火燒烤
來品嘗這純粹原味
所以你看這店外面的冰櫥上面
海蜻蜓 鯖魚 紅喉 黑喉
有這麼多種新鮮的高級魚類
任君挑選
真的是讓人興奮
不過俊霖兄
你店裡面的這項
外表看起來是非常醜
什麼 每一隻還是新活跳跳
你看你看 這烤到最後

牠會噴汁 爆炸啦
這是什麼食材啦

有別於一般的燒烤店居酒屋
提供牛肉豬肉雞肉的燒烤肉品
串 居酒屋改用頭城在地食材
藤壺 胭脂蝦 米諾蝦
透過俊霖兄熟練的燒烤技巧
與火喉拿捏

引出這些稀有海產的鮮美味道
造就了串 居酒屋的優質風評

在礁溪的深夜
除了可以逛逛走走泡泡溫泉之外
走一趟這專為老饕
追求美味的限定場所
串 居酒屋
吃一下有著深海風味的海鮮燒烤
品嘗來自沿岸孕育出來的

神奇美味
絕對會讓你體會到
永生難忘的無敵海味

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頭城鎮

是宜蘭最早開發的地方

濱海公路與東部鐵路

經過頭城市區

頭城火車站就成為了

在地孩童外出求學

鄉親出外打拼的起點

那這樣車站前面

一定有在地人最懷念的滋味

聽到這在炸東西的聲音

還有這香氣

沒錯這就是頭城車頭前面的

阿公炸蛋蔥油餅

這阿公炸蛋蔥油餅

是頭城在地鄉親

最愛的點心

從早上十點

到下午五點

這台發財車都在頭城火車站前面

等人客來購買

聽說只需要銅板價格

就可以買到一份

熱呼呼的炸蛋蔥油餅唷

仔細看這麵團的延展程度

充分展現彈力與筋性

難怪文瑞哥

必須在每天早上六點

開始準備當天做蛋餅用的麵團

這樣在頭城火車站前

現場製作的蛋餅才會好吃

不過這麵桿出來

是非常之薄

我看這鍋油若是溫度太高

炸下去一定燒焦了

所以這放下去的時間一定要抓準唷

這阿公炸蛋蔥油餅

不只麵團用最高級的

連蔥都是用全台灣最有名的

三星蔥

用三星蔥細緻的香氣

加上煎蛋與蛋餅皮

這融合起來的氣味

光看就十分的迷人

這蛋餅才剛煎起來

馬上可以沾醬加料

鹹度要多少

要大辣還小辣

你都可以自己來

或者是跟阿公或是阿嫂講

他們都會照客人的要求

來抹醬料包蛋餅

台灣小吃就是這麼客製化

這麼可愛

這也是阿公炸蛋蔥油餅

會受到大家喜愛的重要原因

我們常常在講

東西要是好吃

不管多遠都會讓人思念

頭城阿公炸蛋蔥油餅

這三十多年來

秉持著現點現做

新鮮味美好入口的原則

把很簡單的台灣美食

讓每個世代的人都能前來享受

其實換個角度來看

不正因為有了這

炸蛋蔥油餅

頭城有了更多幸福的事

一直在發生

您說是嗎?

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這間琚珈海岸休閒民宿

是老闆娘惠琪姐

跟老闆阿貴哥

在十一年前開始經營的

吸引了許多

想要放鬆心情的客人前來

因此惠琪姐慢慢開始

提供晚餐給客人享用

這梗枋漁港是頭城地區

相當有歷史的小漁港

靠著黑潮豐富的漁業資源

這裡的漁民

以簡單的捕撈方式

維持著人類與海洋的共榮生活

貴哥每天都會跟著爸爸

出海捕魚

把最新鮮的魚貨

來跟民宿的客人分享

看來我們可以一嚐

那位大廚的好手藝囉

原來貴哥就是那位傳說中

烹調海鮮最厲害的總鋪師

不說我們還真的不知道

貴哥以早有經營海產店

所以廚房裡面大小事項

他都很熟悉

加上對各種魚類的肉質有研究

若這現撈的好食材

過他的手來處理

絕對是非常好吃

加上鴨賞以及章魚小菜來作伴

無敵海景大餐

開動啦

我想不是金錢的多寡

而是你願意分享多少

貴哥與惠琪姐

用頭城專屬的美景

舒緩遊客緊張的心靈

將在地新鮮魚貨

製作而成的菜餚

讓住客感受到

具有自然風味的晚餐

這麼特別的無敵海景大餐

只有琚珈海岸休閒民宿

才吃的到唷

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富饒的蘭陽平原   

是台灣重要的穀倉之一

雪山山脈的純淨水源   

更是名譽世界的珍貴寶藏

造就了宜蘭物產富饒 

其中有項產品 

占了全台灣總產量的80%以上

而員山鄉憑藉著良好的自然環境   

與豐沛的水資源

成為最適合養殖的生產基地    

你看這籠子這麼大一個

看來今年一定是大豐收啦

本來在台灣四處的溪流之中    

香魚是都看得到

但是環境受到破壞   

在民國56年的時候就已經滅絕了

現在的香魚都是人工養殖的  

養殖技術大約是在三十多年前    

自日本引進來的

志烈大哥是員山在地人  

養香魚也二十多年了   

他的經驗是非常豐富

這香魚的生命週期只有一年   

所以也有年魚的稱號

這香魚一撈上來

就要馬上冰鎮   

然後送到分級包裝廠

以維持最高的鮮度  

曾經台灣的香魚屬於最高級的食材  

是日本人的最愛

但是你一定不知道   

其實婆婆媽媽   

更喜歡烹調香魚

因為香魚的料理方式    

既省時又方便唷

要知道香魚的營養價值高   

肉質細緻  淡雅清爽

不管搭配何種料理做法   

都是相當適合的   

加上清晨捕撈  產地直送

台灣香魚的美味   

在第一時間你就能品嘗得到

志烈大哥今年已經快七十歲了    

講到香魚依舊是興致高昂

因為他知道   

這一尾尾生活在雪山山脈    

那冷冽純淨的溪水中

帶有淡雅氣味的香魚   

是非常珍貴的

從養殖到捕撈到分級包裝   

以最嚴格的標準來把關
將這富含營養   

適合各種烹飪方式的世界級珍饈

讓大家能好好品嘗    

這就是志烈大哥

最大的願望

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宜蘭 是台灣東部第一縣

早年往來運輸    

靠的是順著山勢修築的北宜公路

九彎十八拐是它最有名的特色

自從雪隧開通之後    

這條北宜公路逐漸被人遺忘

但是這裡曾經有一個好滋味   

卻是讓眾人尋它千百度

而且它的名號響亮   

人稱 將軍茶葉蛋

哇 真的有夠厲害的啦

當年牛頓在蘋果樹下   

查覺到了地心引力

淑華姊將地心引力  

轉化成為製作將軍茶葉蛋的重要原動力

不僅省時省力   

更可以將茶葉蛋的香氣大大提升

有裂痕  香氣才會進去  

這是最要緊的訣竅

淑華姊跟全台灣   

最優質賣雞蛋的有合作   

品質當然顧得到

蛋要先用包種茶下去煮  

等候蛋殼由白色轉黃

接著用中藥材    

一起滷三天    

這過程是非常費功夫

也就是要花時間來製作    

所以這將軍茶葉蛋    

才會是這麼迷人

有別於市面上常見的茶葉蛋  

這將軍茶葉蛋不用醬油下去滷製

堅持用五香八角等香料   

搭配辣椒慢工熬煮

蛋白口感彈嫩滑順    

蛋黃綿滑好入喉    

帶點辣味相當順口

這花上三天   

才煮得出來的將軍茶葉蛋  很是要得

將軍八仙湯香味濃郁    

湯頭清爽順口    

料多味美

成為了民國四十年代以後的公路傳奇  

淑華姊運用現代科技

將家傳將軍茶葉蛋的好味道堅守下去

因為她知道    

縱使雪山隧道替代了北宜公路    

但是將軍茶葉蛋是無可替代的

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