目映台北

唉唷威呀 我有收到一個消息

聽說北港有間麵店

他們家的麵不是用做好現成的

是要用自己做的

但是頭家你們這樣跳

真的會讓麵更好吃嗎

原來用大支竹篙

加上人的體重下去跳

在很短的時間

就能將麵跳得很扎實

更加想不到的是

全台灣只有雲林北港的

田中意麵

會來用跳麵這個技術來做麵

而且麵本身溫度不會很快升高

可以讓麵更好吃

加上咱北港最舒適的日光

來將這麵曬一下

這就是內行人才知道的

田中意麵

講到這間田中意麵

自民國四十八年開始營業

到今年民國一百零八年

正剛好滿一甲子

這麼有歷史的店

店裡面所有的食物

都是老頭家 阿啟伯

照著爸爸的要求所製作出來的

要知道

若是沒有真材實料 價錢公道

絕對不會受到北港鄉親的歡迎

來來來

這菜單詳細來看一下

竟然菜色變化有十多樣

這麼厲害

用古早方法所做的意麵

用古早筒仔所做的米糕

用古早心做生意

這就是阿啟伯堅持的信念

所以在田中意麵這裡

不管是煮麵用的撈杓

或者是裝醬油豬油的罐子

都可以讓你感受到

什麼叫做正北港古早味

你看調味就是這麼簡單

醬油 豬油

加上熬煮很久的湯頭

以及手工做的意麵

在這個物價高漲的年代

要吃到經濟又實惠的銅板美食

實屬難得

田中意麵堅持要給鄉親

最美味 也是最貼心的好滋味

老闆阿啟伯更將這份心意

傳承給下一代

讓這田中意麵

伴隨北港鄉親

日日 月月 年年

日日好味  PERFECT

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吃蛋捲不會屑屑

這就表示這間

鴻福手工蛋捲的產品是很扎實  

老闆娘麗琴姊努力打拼

她做的手工蛋捲 

現在是北港在地 

新一代的伴手禮好店家

而且還到大陸去指導作法 

可以說是台灣之光

麗琴姊原本是住在福建  十七年前嫁來台灣

一開始對北港很陌生  

靠著丈夫力挺與努力打拼 

創造出自己的事業

會來去問媽祖婆  

賣手工蛋捲是好還是不好

也代表麗琴姊對在地的生活  

很是習慣

每天做蛋捲的漿 

就在店裡面現打

打好之後 

就馬上拿到店門口 

用三台機器現場手工製作

不只新鮮顧得到    

製作過程人客也看得很清楚

麗琴姊對自己產品要求很高  

所以若是打漿沒有打好  

她寧願整桶倒掉

為的就是給客人吃到   

最棒的手工蛋捲

這手工蛋捲真的很扎實  

不只沒有蛋捲碎屑四處撒

這脆度吃了更加涮口  

跟傳統印象中的禮品蛋捲很不一樣

難怪這幾年鴻福手工蛋捲  

會成為北港地區   伴手禮的後起之秀

十多年前麗琴姊選擇嫁入北港

為了找尋自己的人生新目標

就是因為期待   

麗琴姊努力融入在地生活  

跟著先生一起打拼

就是期待  

讓鴻福手工蛋捲  

那真材實料的手工好滋味

創造了麗琴姊的幸福人生

所以一定期待   

更美好的滋味出現

帶給我們更棒的鴻福手工蛋捲

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如果講到最有台灣味的早餐  

這北港煎盤粿絕對值得人稱讚

在鐵板燒還沒引進台灣之前   

北港就有人開始用鐵盤來做料理

可見北港鄉親對煮吃是很用心  

加上在地做事人比較多   需要很多體力

早餐就要吃飽一點  

這煎盤上的食材   比其他地方更加豐富

這間陳家煎盤粿  

是北港在地很有名的

自第一代老頭家木雄阿公  

第二代頭家娘阿碧姐 

到現在少年頭家阿宏接手　已經有六十幾年了  

別看阿宏年歲不大   自國中開始

他就跟爸爸學 做粿 滷腸 煸豬油   到現在自己管理店面

依舊是照著傳接下來的手藝   依照步驟製作 

什麼!?  做這煎盤粿是這麼麻煩 

不只是炊粿就好

還要將粿磨的細

這樣吃起來才不會有一塊一塊   口感才會順

陳家煎盤粿  開店六十多年來靠這一味  

得到許多客人的喜愛

我們來算算看  

炊粿起碼就要四個小時 

中間還要灌米腸 煸豬油  煮豬血 控湯頭

還要跟媽媽阿碧姐擺攤做生意 

還要準備隔天早上的料   

從早上做到下午 難怪阿宏的體會 會這麼深   

也因為這六十幾年的堅持

陳家煎盤粿成為了北港裝置藝術中   獨具特色的一幅畫

雖然這煎盤粿是古早味  但是卻充滿著創意

第二代老闆娘阿碧姐  發明了套餐菜單

第三代年輕老闆阿宏  將大灶用新的設計來製作

這陳家煎盤粿  起源於農村濃厚的人情味  加上現代社會講求快速

要求乾淨的飲食需求  成為了年輕人的新寵兒   不只因為分量十足

更可以輕鬆點   快樂享受

雖然第二代老闆清敏兄   前幾年回去了 

老闆娘阿碧姐以及年輕老闆阿宏

遵守著他所留下來的  製作煎盤粿的方式與態度

讓陳家煎盤粿   成為最在地的好滋味

讓這好滋味的製作過程

成為陳家世世代代的傳承家訓

讓所有人都能親自體會   陳家煎盤粿

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這間好蝦冏男社   

可以說是水林鄉   

在地青年返鄉創業的代表

阿正以及其他八位海口小孩   

將結婚基金拿出來投資

在阿公的魚塭養蝦   

不抽地下水 

不投藥劑 

不傷害土地環境

沒有高密度養殖

用這三不一沒有的方式來經營

創造出全台灣出名的   

水林好蝦

阿正將養殖水源   

進行隔離與淨化   

雖然成本提高很多

但是產量穩定許多

白蝦的品質與賣相   

得到消費市場的認同   

是說養白蝦是很費工

要養四五個月才能收成   

收成之後還要清池   

才能保障明年白蝦的生活環境是讚的

這麼樣貼心   

難怪阿正你的白蝦   

都是頭好壯壯很大隻

我們這邊的料理都屬於地方爸爸救星

五分鐘內就可以出一道好菜

因為東西如果新鮮大家都是阿基師

我們的蝦子就是

除了它活著的時候鬚非常的長以外

我們煮起來之後它那個彈性

依舊是不會跑掉的

另外一點把它撥開

蝦高的部分非常的豐富

這也不能浪費掉

其實台灣農漁業   

近年來面臨人口流失 

產業技術外移等影響  

逐漸看不到往日的榮景

但是阿正卻利用在地最扎實的基礎實力  

將自己的努力

與水林養殖的故事做結合   

加入現在正夯的地方創生概念

創造出讓人超推薦的   

天霸王好蝦

從只是單純的養蝦   

到推動觀光體驗   

加上慢活度假行程

好蝦冏男社將原本白蝦養殖產業   

轉變成為地方創生的好榜樣

其實阿正的心中   

回家鄉養蝦只是一個藉口    

回來水林打拼才是阿正真正的目的

這無毒好蝦就是最美好的成品

日日好味

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這一庄
就是口湖鄉的水井村
阿泓兄說這裡以前就是農牧區
附近都是在養豬的
其實以前也是在養豬的

阿泓兄本身也是豬肉商
覺得沒有養豬的時候
這間豬寮放著也是可惜
所以把它轉型
變做餐廳
再賣一個最獨特的
這間餐廳最有名的
桶仔鵝

替鄉里的觀光打出名聲
可以說是口湖之光
為了宣傳在地特產
還在店面前養鵝

你看多用心啊
豬條a桶仔鵝就是用
雲林在地生產的白蘿蔓

白蘿蔓吃起來比較有湯汁
牠本身比較有湯汁這樣
在吃的時候
牠的肉質還會一直釋放湯汁出來
尤其是透過
炭火下去烘烤的時候
還會多炭火的味道

只不過簡單用鹽跟米酒
用醃的給這隻鵝調味
就證明了口湖地區
能將每天現殺的白蘿蔓大白鵝
產地直送
阿泓兄選用飼養了
大約120天的鵝
肉質軟嫩有嚼勁
香味四溢又多汁
卻是要烤上個90分鐘
才能品嚐得到

但是店內好料不只桶仔鵝

法國的料理界認為
鵝油是所有動物油之中
最高級最健康的
加上鵝油有不飽和脂肪酸
對人體健康有幫助

用鵝油來炒紅蔥頭
阿泓兄你真正行

阿泓兄會親自來剪桶仔鵝
是因為用炭火烤的時候
溫度會高達七八百度
才會把鵝肉的油脂跟香氣
提升到最美味的程度
所以這個時候
若是客人自己拆解的話
不只會燙傷

連珍貴的鵝肉湯汁
都會流失掉 相當可惜
你看這鵝皮跟鵝肉
實在是太誘人了
但是現在還太燙口

不然先來吃鵝油蔥拌麵線
止餓一下 

阿泓兄說這麵線
用我們口湖在地的
手工做的麵線
加上鵝滴下來的鵝油
把它結合起來
鵝油它本身就是

經過炭火烤過
所滴下來的油
就又多一個炭火的香氣

這幾年
政府推動青年返鄉創業
有展現出不錯的成績
阿泓兄卻是以在地青年為出發點
透過自身對故鄉的了解

將口湖鄉曾經興盛的養殖榮景
用豬寮改建的餐廳呈現出來
用桶仔鵝這獨特的風味
給前來遊玩的客人品嚐
讓大家記得

在這靠海的雲林口湖鄉
有著最幸福的農村生活
要來跟大家分享

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想不到竟然在雲林北港這裡

這位大哥駿騰兄 自己串蔥仔肉

要來給自己的燒肉品牌使用的

駿騰兄說燒烤的東西主要是你的食材是否新鮮

所以要求的東西就是要新鮮

廠商送來的完成品食材是我們沒辦法挑的

我們自己去選的可以看到食材的好壞

這肉串用料新鮮  又是手工下去串

加上以銅板價格來回饋給消費者

天啊~~我有沒有聽錯

什麼!駿騰兄因為負擔太大，所以必須烤鰻魚骨來止餓嗎

沒有啦~誤會大了!這鰻魚骨是要做醬汁

「熬這一字是很簡單

但是實際上就得要花兩天  將醬汁收乾

才可以符合駿騰兄的高標準

那是因為駿騰兄 自從讀書開始就喜歡烤肉

長大之後決心要用烤肉當作一生的職業

這種精神只有日本的職人才有

常常駿騰兄從八點開始賣

串香珍的攤頭四周圍 

就有人客甘願站著等

因為這烤肉的氣味實在是太香啦

用好滋味來疼痛客人的胃   

這樣生意才會源源不絕

在串香珍的攤販上面

最便宜的一項十元

最貴的   

也才一串三十元而已

滿滿二三十樣的選擇 

用炭火慢慢烤

這氣味絕對會是好的

加上駿騰兄的攤販  

就在北港朝天宮頭前  

位置十分明顯

開店十多年來  

累積了不少死忠的顧客

但是相對阿宗兄的壓力是非常之大

因為這品質要顧好   

實在是不簡單啊

在夜晚的北港鎮上

顧石獅大將軍駿騰兄  

個性樸實 樂觀積極

將他對北港在地的情感具象實體化

用實惠超值的價格

充滿溫度與濃情的燒烤

滿足追求美食的心靈

讓夜晚的北港

多了一個駐足停留的理由

不管是鄉親  前來拜拜觀光的旅客

都能在串香珍 吃的開心 吃的安全 吃的健康

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彥甫兄的阿祖是從民國22年開始賣的

刨冰算是已經賣到第四代了

從阿公第二代金牛來接手

日治時期農業社會

那時候勞工階層的人較多

都是一大早就出門了

工作做到快結束時太陽剛好出來

就收工肚子很餓又口渴

收工就會來店裡吃一碗綠豆粉條

所以以前都是說來金牛那吃早餐會飽又會涼

用手出力慢慢揉　　把愛玉籽的果膠搓出來

靜置一段時間之後

就會是你我熟悉的愛玉

看這攤子上的配料這麼多樣　　

還要花上大半天的時間　

每一樣都要堅持自己做

看來彥甫兄他阿公傳下來的

不只是賣冰的攤子　　

更加是做人的信任

會堅持選用高級的番薯粉　　

加上傳統古法製作

這樣做出來的粉條　　

口感才會Q才會好吃

加上用瓦斯爐來煮粉條

不只熱水溫度穩定　　

灑出來的粉條品質更加高

而且作業的環境更加衛生　　

客人來吃絕對會安心

這就是北港人的個性

每個步驟每個環節都講究真材實料

難怪這北港的「粉味」會這麼受大家的歡迎

這粉條就像是麵 粉粿就和飯一樣

加上綠豆紅豆五穀這類的　　

這吃下去絕對會飽

這就是金牛刨冰店最傳統的古早味

要知道做這真材實料　　

是費時又費工

加上天氣反常悶熱

這配料要顧到好　是十分困難

彥甫兄你這招真厲害

這台灣正港土楊桃　　

你用傳統製法下去醃

不只要土楊桃盛產季節

還要醃半年才能拿出來喝

這麼花時間的東西　　

吃起來滋味應該是非常不同

古早味的食物總是會讓人懷念

那是因為用料實在 做工仔細

正如同那些年的人情味一樣 動人心弦

彥甫哥守著阿公和爸爸

傳下來已經四代的氣味

不因為現代社會步調快速而偷工減料

反而堅守製作方式

這樣做出來的沁涼冰品

才會令人懷念　　才會好吃

這就是北港在地的傳統風味

這就是

金牛刨冰

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北港 這是一個

有三百多年歷史的傳統鄉鎮

鎮上最熱鬧的地方

就是北港朝天宮

沒有進香的時候

街上遊客稀少

但是在農曆三月

眾多香客專程前往朝天宮

替媽祖慶生

不僅熱鬧非凡

更是帶動繁盛商機

連帶造就了廟的四周

圍繞著許多地方小吃 

形成具有台灣特色的商圈

好不熱鬧

這麵線是手工麵線

阿豐兄說跟這老闆買了10幾年的麵線了

他的麵線品質真的不錯

都是用太陽曬乾的

太陽曬的麵線會香又會Q

如果是用機器乾燥的煮起來會很快就糊掉了

比較沒有口感

這麵線都是用大骨湯下去煮的要在加冰糖

因為麵線在製作的過程中都會加鹽巴增加麵線的Q度

在加冰糖下去中和麵線的鹹度才不會死鹹

阿豐兄自接手之後

到現在也有三十多年了

堅持純手工 真材實料

就連麵線糊的靈魂 肉燥

都是依照媽媽教的下去做的

今天炒肉燥

明天拿來滷

這樣傳統好吃的味道

沒有花時間以及體力

絕對做不出來

這麼費工的過程

沒幾個人堅持的住

難怪化學調味料

使用簡單  快速方便

對現代人是很有吸引力得

啊 對啦!

聽說麵線糊如果要更好吃

還得要配一樣東西

才會有兩種風味唷~

這蛋黃我們就是拿來泡 麵線糊的

現在這個剩下來的蛋白

就是像現在這樣要拿去蒸了

這個是阿豐兄的媽媽發明的

她想說這蛋白倒掉很浪費

所以這蛋白都把它留下來

別看阿豐兄愛說笑

他做的東西卻是非常之優等

將蛋黃蛋白做適當合宜的運用

變化出不同滋味

這就是他厲害的地方

在這個年代

很多知名美食

以烹調快速 調味大眾化

多變的口味

企圖討好客人的心

但是北港憨工阿豐兄

卻堅持花時間來滷蛋清

用心思來熬煮肉燥

就算是一碗麵線糊泡蛋

一碗滷蛋清配米糕

他用比敬拜媽祖婆

還虔誠的心情來料理

數十年來 始終如一

在這裡

你享受的是傳統好味道

是故鄉人情味

是會讓你懷念在懷念的

阿豐麵線糊
 

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