目映台北

哈囉大家好

我是米鹿DeerDeer

大家好 안녕하세요

我是一個在網路上的YouTuber

那我曾經在韓國遊學一年的時間

所以也算是

吃過蠻多韓國道地的美食

那今天聽說

在台北市裡面也有一家

是由台灣人帶回來的韓國美食

那我覺得這間店

應該可以滿足你們

所有對韓國道地傳統美食的

憧憬跟想像

那我覺得韓式料理裡面

有一個非常大的特色

就是他們會結合傳統的美食

但是用一個時尚的裝潢跟外觀

來滿足你

哇 我的海鮮煎餅上來了

看起來超好吃的 而且

聞起來就是有一種

焦香味嗎 對

很棒 非常地棒

有瞬間回到韓國弘大的那個fu

好吃

比一般我們在韓國吃到的煎餅

又更薄一點

我們大發韓式料理的這個大發

由來是從韓國的韓文

대박翻譯過來的

대박在韓國有時候

有時候就會 他們會覺得

哇 好棒 好讚

他們就會說대박

那我們以TAEBAK來做為我們的

餐廳命名的原因就是因為

希望我們的客人

來這邊吃到我們的餐點

都可以因為好吃 而發出驚嘆

老闆 我有發現韓國人

其實非常喜歡用雞肉做料理

你也這麼覺得嗎

對啊 因為他們的雞肉

坦白說 我覺得比台灣

還要來得更專精一點

雞肉是他們非常重要的主食之一

跟豬肉一樣

韓國吃這種

起司真的加得很重

台灣不會這樣子加

但是我覺得老闆很大膽的地方是

就是給它加下去

就是要做到那麼濃

然後也有辣度

就是那種

起司的濃香 跟辣混合在一起

它才是一種很韓國的味道

那老闆

我記得在韓國吃這個

他們還有最後收尾的一個步驟

他們會把飯丟進去

我們這邊也有這個服務嗎

我們這邊有這個服務

因為我們通常在那邊吃

吃到最後的那些湯汁

他們會捨不得丟掉

所以他們就會

把飯加進去做炒飯

那我們這邊也可以加炒飯

因為裡面那個湯就等於有起司嘛

有辣醬

然後最重要的是什麼

還有那個雞 蒸煮完之後的精華

這個炒飯其實做起來

是會非常非常好吃的

老闆你們家的東西

都會讓人停不下來

我覺得你在大發裡面

可以找到你印象中的韓國美食

也有一些你可能

可能原本預料之外的

但是其實也是韓國很道地的料理

你也可以在這邊找到

我們TAEBAK一直以來都是

堅持地用最正統的做法

來呈現我們的料理跟菜色

那

這個觀念我們會一直延續下去

往後我們也都是用

會堅持著這一個觀念 原則

那我們

像我們每兩個月

都會推出的快閃菜

這個一定也都是

可以讓所有的客人

可以吃到不一樣的

道地的韓國料理

然後我們也會呈現給大家

想要品嘗大韓民國料理

請來TAEBAK

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大家好

我是星座專家白瑜

我的專欄在社群媒體上

受到了很大的歡迎

台北在網路上面

是全世界第一名的

蔬食友好城市喔

今天來介紹這一個

非常厲害的蔬食店

就是白瑜心目中排名非常前面的

養心茶樓

歡迎收看好食樂探店

我們來到了養心茶樓

養心嘛 就是要讓心平靜

在這裡呢

我們看到了這個環境是

簡單而優雅的

有一點與世隔絕

可以安心享受這邊的美食和氛圍

其實塔香猴頭菇這一道菜最重要

就是它的黑麻油 它的老薑

再來就是香菇素蠔油

像這一道就全素

我是養心茶樓行政主廚

詹昇霖

那我做這一行

廚房已經做了28年

這幾年是投入素食的行業

來做素食的工作

其實蔬食它的變化比較高難度

以我個人的觀念是

葷食能夠接受素食

這才是最成功的素食

我希望說

用很多在地食材來呈現它

這才是最重要的

我們今天來做一道 就是蘿蔔絲餅

我們這邊很有名的一道菜

因為我們的內餡有經過處理

白蘿蔔就已經炒好了

皮桿開的時候我們來包

包好之後

等一下第三個步驟

我們就會拿去炸

把它炸

炸到它成型上桌這樣子

一般炸蘿蔔絲餅

它的油不能太黑

所以我們都用很乾淨的植物新油

來慢慢地炸跟泡

目前台北市只有我們第一家

是做蔬食港式飲茶

所以一開幕以後 到現在

很深受客人的喜愛

所以我們很用心地

在把每一道菜的料理

做出我們用心的那一方面

給客人呈現出來

其實以我的星象專業來看的話

我們可以透過食物

來調和我們的心理

比如說像火象星座

我們就可以用溫補的湯品類

像水象呢

豐富的蔬食 或者是說

你喜歡稍微重口味的變化

可以滿足水象的朋友們

土象的朋友他在平常

很多事情已經有他的規劃了

在固定的時間吃固定的食物

對他來說有一點安全感

所以你最喜歡吃什麼食物

記住自己的這些小愛好

我相信

你的生活就會調劑得比較輕鬆

有彈性一點

我真的覺得

我見證了很多奇蹟

這些所有

不管前面我們吃到的

所有的菜色裡面

有很生活化的 對

然後非常精緻的小點 是

然後用足功夫

可以發揚光大的

很國際化的菜點

我覺得小小的美食

融入我們台灣很多的文化

和主廚

我們品嘗美食的客人的

所有的心情 期待

這些讓我覺得

台灣的飲食

真的是比我們想像

更加博大精深

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我是山卓
我是義大利人
對於法國料理比較熟
工作是做巡迴的薩克斯風樂手
我跟一些知名的藝術家合作過

到世界各地地方都演奏過
也因此我有機會品嘗
世界各地的料理
我今天在台北市的
微風南山 47樓
有一家知名的法國餐廳
它結合台灣的食材
融合傳統與新派的
法式料理概念
它叫做 MIRAWAN
MIRACLE TAIWAN

MIRAWAN 的話
它其實就是
MIRACLE TAIWAN的意思
就是絢奇台灣
我們 MIRAWAN 算是台北市
最高的一個法式餐廳
那我在這裡的職位是

行政主廚
行政主廚的話就是
從頭到尾都要打理
要開發新的菜色
然後尋找比較優質的食物
那台灣其實就是像
以前大家有講
台灣是一個寶島
所以它的物產
其實是非常地豐富

法國菜最有趣的是它的
味道上的分布的層次的
不同的變化
那可能每一道菜上
我們可能考慮的是
更全方位
我們台灣白鰻
算是最大的輸出國

所以我這一次把白鰻
放進去我的菜單
那選用的是桃園
當地的一個鰻魚
呈現出台灣特色的東西
進去之後
會讓這個法餐
更有豐富性跟更有趣味

其實音樂跟煮飯
有相似的地方
像我們音樂家
要表演的很好
而且去感受觀眾的反應
這邊的廚師其實他
他也需要去感受

客人的滿意度
比如說一道菜上來的時候
客人的反應是
哇
這個菜 好特別
所以表情不一樣
那音樂其實讓我們樂手
跑到世界不同的地方
去體驗
這個跟主廚一樣

基本上我們最主要
是分甜點部跟西餐
然後我們自己的西餐部的話
是分三個區域
一個是負責魚跟海鮮
那另外一邊是負責
像醬汁類的
熱的醬汁 然後燉飯類
然後一些醬汁
然後跟一些高湯

那這邊 前面這一個區域的話
它是負責是冷菜
然後跟一些全部的菜的一些裝飾
那所以是
其實一道菜是需要三個工作站
去一起完成的

像每一個人在創作的時候
都有一個他自己的個人風格
那我目前來到這間餐廳

我也是在建立我個人風格
那第二季菜單的時候
我也讓自己的風格
會表現比較強烈一點 對
就像每個人
都有每個人想要的曲風不一樣
那我希望可以用這個
可以讓大家
更認識這間餐廳
跟更認識我

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我是林舒嬅 今年25歲
我目前是一位美食外景主持人
美食對我來說
它不僅僅是可以滿足
每個人的飽足感需要

它更可以是透過食物的溫度
去傳遞人和人之間的情感
歡迎來到好食樂探店

台北是個快步調的城市
但很多角落都隱藏著
你所不知道的驚喜
今天我們來到的這間
它位在車水馬龍的街道旁邊

你可以說它是一間秘境
它可以是一間世外桃源
它是什麼呢
它是一間法式料理
它除了外觀非常優雅以外
裡面的料理也很有學問

香頌的這個預約制餐廳
當然也是從我前面的
桂香 貝果貝果
又再推了一個新的老房子的
預約制餐廳

它是一棟建築 一二樓
那有左右兩個環繞的樓梯
當然取的命字叫香頌
也希望因為香頌音樂的旋律
也搭配了老房子
我想要呈現的就是
不只是空間

它有帶到了香頌的這樣的一個
法式的音樂的一個旋律中
然後能夠享受在老房子裡面
用餐的環境

那這一道西西里涼拌海鮮
我們希望把萊姆做一個炙燒
再跟這個油醋
跟海鮮搭再一起
吃起來會有一個
非常濃郁的萊姆清香
很開胃 非常地開胃

對廚師來講不同的季節
一直要推陳出新
甚至我們會有一些歐陸的老菜
甚至有一些新菜的作法
其實預約制餐廳
就是希望能給客人
每一次來用餐
都有不一樣的感受

野菇炒鮮蝦這個菜還有一個特色
就是說什錦菇在快火炒以後
不但有跟蝦子跟酒的香氣
蒜片的香氣
那再來就是它需要去吃菇的多汁
所以其實這道菜
也非常適合搭酒
尤其它的蝦隻
加上快炒之後
它的蝦香味

還有保留著它原本的味道
不會因為混著菇
或者是混著這些調味料
去搶掉它蝦子原本的味道
尤其它的蝦子肉質又很扎實
咬起來Q彈 你們懂得

這個和牛角尖也是這一季
剛好我們推出的一個
特別的中西混搭
中西混搭 是
我們就想把大紅袍 花椒
去跟紅酒醬去做烹煮
然後跟這樣的和牛牛排
去做搭配
結合再一起的概念

所以你看其實我一直把我們的餐點
就會去適合不同的
賓客的吃法
會為客人去量身訂做

我對一路我所有的老房子
其實裡面有很多我一路的收藏
還有一路跟賓客
所有的片刻點滴
每一場活動 都對我來講
有很深的意義
那個就叫美好的回憶

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我們現在在一個很有名的法國餐廳
你知道 它現在在高雄這裡
而且這邊聽說很有名
廚師什麼都很有名

擺盤模式 顏色 美食這個方面
都很專業
那個法國料理
他們很重視顏色 色彩跟質感

這真的很特別
每道菜 在這餐廳裡做出來的
真的會很不同
我也想要看它整個中央廚房
整個廚師怎麼樣的創作
怎麼樣去做這個藝術質感
在他們的食物上面

在這裡的每件事
好比說主廚在用這些食材
用這些配料 都充滿樂趣
好像是第一次在台灣使用
這看起來就很神奇
他們在製作的過程中
有些方法是台灣的廚師不會去運用的

這真的看起來就是很好吃的樣子
超可口的

整個的質感 色彩 食物本身
所有的一切 這個真的很棒
廚師有想到餐點的擺盤模式
跟擺盤方式
這食物有多誘人 多好吃
他要怎麼樣把這個呈現出來
我覺得真的很棒

簡天才主廚做的這道菜太好吃了
我超愛這口味
超棒超特別 超好吃
在法國的話
每個人都會吃很多
你知道 就點很多不一樣的菜
因為法國人只吃餐點的一部分
就少少的一部分
我就會覺得很餓

像我這樣大隻的人
吃這樣的分量一定還會覺得餓
但是當法式料理的精神方法
來到了台灣
就產生了變化

法式料理必須與台灣文化結合
要在某些層面融合
讓在地的人能夠熟悉法式美食
我真的超喜歡這種美食
超好吃的這道菜

這道菜每一個細節都很特別
因為你知道
它看起來就像果凍
這果凍就很讓人驚豔
因為你知道它很清澈
裡面的每項食材
你都可以看得很清楚

就好像你看得到湯
我們從中間切一刀下去
就從中間
真的很像果凍
你知道
我在法國實習的時候
吃他們的料理的時候

其實還蠻不同的
因為法國料理真的很重視
他們的醬料
醬料會灑的比較多
那這一道菜 它是有點就是
朝向台灣人的文化
代替一點那個法國人的文化
一起做結合
這超不一樣的

所以它在這邊的感覺
跟視覺性整個擺盤什麼
都很特別

拍食物的時候
很重要的就是
每個食物的細節跟顏色
還有它擺盤是最重要
因為擺盤是代表
還蠻多代表性的
就是它一定要

法國料理它的方式
一定會擺到精緻
因為法國很注重藝術
我覺得很好
這邊 你看
現在下來我們看你有什麼想法
或擺盤 OK 我們擺盤大概就這樣
然後那個構 那是你們的專業

對 這樣就對了
因為我們這樣拍的話
它這個顏色
跟它的那個全部會比較出來
因為這樣拍的話
好的直線就可以看到這樣
我覺得主廚的料理
擺盤的模式真的很不同

因為畢竟他們
也真的很注重藝術
所以我們要拍他的食物的時候
我們要去了解到
他的食物裡面對不對
是到底有什麼料
什麼樣的顏色
什麼樣的色彩
食物的層次才比較容易出來

簡天才師傅希望客人來到這一邊
能品嘗到台灣還有這麼多
好的一些食材
就像小欖仁的無毒蝦

然後 邱家兄弟的烏魚子
芸彰牧場的菲力牛肉
其實這個是台灣
很多優秀的從業人員的
製作出來的一個產品
如果我能夠去支持

這些小農的話
那更多的餐廳也會加入
那這些因為供需的問題
越多人使用
那就越多人會去栽種
那這一塊才會越來越大

然後價格也會越來越
趨於不是那麼地高價
其實現在的台灣大概也
也就形成這樣子的一個氛圍

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