我們現在在一個很有名的法國餐廳
你知道 它現在在高雄這裡
而且這邊聽說很有名
廚師什麼都很有名
擺盤模式 顏色 美食這個方面
都很專業
那個法國料理
他們很重視顏色 色彩跟質感
這真的很特別
每道菜 在這餐廳裡做出來的
真的會很不同
我也想要看它整個中央廚房
整個廚師怎麼樣的創作
怎麼樣去做這個藝術質感
在他們的食物上面
在這裡的每件事
好比說主廚在用這些食材
用這些配料 都充滿樂趣
好像是第一次在台灣使用
這看起來就很神奇
他們在製作的過程中
有些方法是台灣的廚師不會去運用的
這真的看起來就是很好吃的樣子
超可口的
整個的質感 色彩 食物本身
所有的一切 這個真的很棒
廚師有想到餐點的擺盤模式
跟擺盤方式
這食物有多誘人 多好吃
他要怎麼樣把這個呈現出來
我覺得真的很棒
簡天才主廚做的這道菜太好吃了
我超愛這口味
超棒超特別 超好吃
在法國的話
每個人都會吃很多
你知道 就點很多不一樣的菜
因為法國人只吃餐點的一部分
就少少的一部分
我就會覺得很餓
像我這樣大隻的人
吃這樣的分量一定還會覺得餓
但是當法式料理的精神方法
來到了台灣
就產生了變化
法式料理必須與台灣文化結合
要在某些層面融合
讓在地的人能夠熟悉法式美食
我真的超喜歡這種美食
超好吃的這道菜
這道菜每一個細節都很特別
因為你知道
它看起來就像果凍
這果凍就很讓人驚豔
因為你知道它很清澈
裡面的每項食材
你都可以看得很清楚
就好像你看得到湯
我們從中間切一刀下去
就從中間
真的很像果凍
你知道
我在法國實習的時候
吃他們的料理的時候
其實還蠻不同的
因為法國料理真的很重視
他們的醬料
醬料會灑的比較多
那這一道菜 它是有點就是
朝向台灣人的文化
代替一點那個法國人的文化
一起做結合
這超不一樣的
所以它在這邊的感覺
跟視覺性整個擺盤什麼
都很特別
拍食物的時候
很重要的就是
每個食物的細節跟顏色
還有它擺盤是最重要
因為擺盤是代表
還蠻多代表性的
就是它一定要
法國料理它的方式
一定會擺到精緻
因為法國很注重藝術
我覺得很好
這邊 你看
現在下來我們看你有什麼想法
或擺盤 OK 我們擺盤大概就這樣
然後那個構 那是你們的專業
對 這樣就對了
因為我們這樣拍的話
它這個顏色
跟它的那個全部會比較出來
因為這樣拍的話
好的直線就可以看到這樣
我覺得主廚的料理
擺盤的模式真的很不同
因為畢竟他們
也真的很注重藝術
所以我們要拍他的食物的時候
我們要去了解到
他的食物裡面對不對
是到底有什麼料
什麼樣的顏色
什麼樣的色彩
食物的層次才比較容易出來
簡天才師傅希望客人來到這一邊
能品嘗到台灣還有這麼多
好的一些食材
就像小欖仁的無毒蝦
然後 邱家兄弟的烏魚子
芸彰牧場的菲力牛肉
其實這個是台灣
很多優秀的從業人員的
製作出來的一個產品
如果我能夠去支持
這些小農的話
那更多的餐廳也會加入
那這些因為供需的問題
越多人使用
那就越多人會去栽種
那這一塊才會越來越大
然後價格也會越來越
趨於不是那麼地高價
其實現在的台灣大概也
也就形成這樣子的一個氛圍
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