彰化縣員林市
是個現代與傳統匯聚的一座城市
早年是台灣中部平原上
南來北往很重要的交通樞紐
因此也有許多特色美食
在此聚集
其中最讓員林鄉親
津津樂道的美食
不是豪華高貴的洋食西餐
也不是做工繁複的精燉湯品
卻是一碗傳承超過六十年
橫跨祖孫三代的絕 品麵食
雞絲麵
別看這碗麵如此平常
你們知道它
是怎麼做出來的嗎?
在台灣光復以前
這間清記冰果室
就已經開始在員林服務鄉親
那時候的物資缺乏
簡單的水果冰品
是奢侈的享受
為了在冬天
也能有熱銷商品
創造好的收益
老老闆娘就將麵線加工
成為了家喻戶曉的雞絲麵
一直傳承到現在
第三代戴逸大哥
嚴守著製作雞絲麵的重要關鍵
不敢怠慢
選用彰化在地
純手工製作的麵線
經過清記冰果室的老師傅
親手調整與篩選
將麵線以固定的重量
捲成一團一團的形狀
不僅可以保持麵線的空隙
更能維持住它的香氣
難怪雞絲麵會這麼有古早味
不過這個步驟雖然花時間
但是戴大哥一定有其他秘訣
可以簡化工序
又可以讓雞絲麵快速成形
原本炸製雞絲麵的過程
做工相當繁複
而拿捏麵線油炸起鍋的時間點
更是要經過很長時間的訓練
但是戴大哥把製作過程
分解成好幾個步驟
將手工擺放麵線
加上機器高溫油炸
與高速脫油機完成脫油
所有的工序
在短短的一分鐘之內
就可以炸好
這炸好的雞絲麵
看起來就是金黃酥脆
十分可口
那這樣跟它搭配一起的湯頭
一定很不得了
想不到這雞絲麵湯頭的靈魂
竟然是冬菜
真的是讓我太意外了
要知道這冬菜
是用高麗菜醃製而成的
鹹香甘甜
適合料理清湯類的菜餚
想不到在六十多年前
戴大哥的阿罵
就將它納入雞絲麵的湯頭
加上蒜頭酥 以及柴魚片
最後最後再加顆半熟蛋
就是一碗好吃的雞絲麵了
鹹香滑Q的麵條
富有彈性的咬勁
是許多人懷念的滋味
搭配由冬菜、蒜頭酥、柴魚片
所融合迸發的古早味湯頭
還有那一顆水煮蛋
這一碗雞絲麵
是許多人心中的共同記憶
更是台灣人民
愛物惜物
用最簡單的食材
創作出最美味菜餚的
經典代表
日日好味 PERFECT
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