「縱貫路」
稱之為台一線
在未有高速公路的年代
這條運輸商業經濟的道路
帶動起台灣各地企業發展與商機
在台一線彰化員林段
您可發現販售雞腳凍的招牌林立
數十家的雞腳凍成為此路段最顯眼的景色
頭家世虔兄說
雞腳凍要好吃
原料品質除了高砍(高檔)
處理的技術更加是要一等一
這雞腳的源頭 是選經由認證過CAS
雞肉品的工廠電宰過來的 為什麼會用本土雞腳的部份
因為本土的雞跟進口的雞在肉質上有差別
是因為飼料的配方跟飼養的天數不一樣
所以台灣本土的雞肉品質上有一定的水準
所以店家都保持用正台灣本土雞肉品跟肉品
那這個雞腳部份為什麼要剪指甲
因為滷味要做的比較精緻
所以把這個指甲把它去掉之後 然後也把這骨頭取出而不是折斷
也不是剁掉把那節骨頭再拿去賣 是大骨頭去掉後留它的皮脂
跟裡面的筋留下來熬煮雞腳凍的膠質
這樣才會有這個雞腳凍
我們這雞腳的源頭
我們是選經由認證過CAS
這個雞肉品的工廠電宰過來的
那我們為什麼會用本土雞腳的部份
因為本土的雞跟進口的雞在肉質上有差別
是因為飼料的配方跟飼養的天數不一樣
台灣本土的雞肉品質上有一定的水準
所以都保持用正台灣本土雞肉品跟肉品
那這個雞腳部份為什麼要剪指甲
因為滷味要做的比較精緻
所以把這個指甲把它去掉之後
然後也把這骨頭取出而不是折斷
也不是剁掉把那節骨頭再拿去賣
是大骨頭去掉後留它的皮脂 跟裡面的筋留下來熬煮雞腳凍的膠質
這樣才會有這個雞腳凍
滷雞腳與雞腳凍口感上最大的差別
除了外表那層(那顏)凍之外
就是完全沒有骨頭以及指甲
這必須要靠人工一支一支處理
嚴選 CAS 認證肉品要經過去骨、洗淨、滷製等等過程
保留雞腳豐富的膠質與鈣質
就是要讓消費者吃了安心 滿意
為了讓雞腳凍的品質更為穩定
將數十年的經驗值以電腦自動化
這是第二代接手的世虔兄一項重要的里程
老頭家和頭家嬤早期做的是傳統市場的生意
雖然當時沒現代的科技
卻一直要求產品必須要健康衛生
要讓消費者吃了安心
因此 花上千萬打造符合HACCP優良食品的工廠
不管是溫度控制 料理過程 還是對產品的用心
世虔兄不敢忘記上一代的信念
努力維持鬍鬚林品牌的好名聲
鬍鬚林雞腳凍取代市面上完全使用老滷汁的比例
更加在配方方面用盡苦心
使用天然的中藥材無任何化學調味
不只受到消費者的喜愛
也是名人 藝人朋友推薦的好滋味
甚至得到百大團購美食第一名的肯定
別以為滷味得吃熱的才能展現其香醇濃郁
鬍鬚林的冰鎮滷味鎖住精華
讓滷味的層次提升至另一個境界
香脆雞胗凍 雞翅凍 老滷豆干 蒜味毛豆
這些再平凡不過的平名美食
經由世虔兄的嚴格把關呈現出迷人的風采
鬍鬚林
象徵著台灣美食文化與時俱進的成就
在美味下
蘊含著世代交替依舊堅守家業的決心
日日好味 PRECFT
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