目映台北

~萬華~

在日據時代
日本人將和果子 葛切 蕨餅帶入台灣
引起老一輩的人也想品嘗的慾望
但是政治階級經濟狀況不允許
當時就有人用番薯粉加熱水攪拌

攪拌到凝固定型之後
待它冷卻之後

並且切成一小塊一小塊的成品
就叫做涼粉  是當時最受歡迎的小零嘴

搭配也是傳統台灣古早味麵茶一起享受
而炒這麵茶也不簡單

用的是祖父級訂製的鐵製滾筒
將麵粉投入加熱拌炒
等到麵粉呈現焦黃色之後倒出來
冷卻後拌入糖
便是麵茶
重點是炒製過程要避免麵粉炒焦
黏在鐵桶上
必須要用木片敲打外殼

過程要十分的專注
才不會前功盡棄

這數十年來
涼粉伯每天製做古早味涼粉
推著一台攤車

在艋舺大街小巷穿梭
已經是老艋舺人記憶中的畫面

不鏽鋼打造的車台
上面的木頭櫃子
是簡單的保冰櫃
裡面擺上大塊冰塊

就能夠讓裡面的涼粉保持新鮮
手裡搖著的鈴噹
催促著人們拿零錢
來買這令人愛不釋口的涼粉

這涼粉的魅力很特別
高級番薯粉製作出來的涼粉
Q 彈 脆 軟 嫩
冰冰涼涼的削去口中雜味
拌著麵茶入口

涼粉表面有著黏糊口感
同時香氣甜味迸發出來
忍不住多吃了一口
享受那誘人滋味

早年艋舺地區河運興隆
貴陽街更有台北第一街之稱
自然各種商販聚集於此
也拜商業重心轉移東區之賜   
許多傳統好味道也保留下來
古早味涼粉它做工耗時費力
產量有限 無法大量製作

適合萬華地區
講究傳統工序以及慢活的文化步調

阿鈴姊接手家業
為的就是讓這艋舺古早味
延續下去
因為創造了共同記憶
萬華的大家更有向心力

日日好味  PERFECT

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