~萬華~
台語稱之為艋舺
在平埔族語中意旨貨運舢舨的聚集之處
也是台北城最早開發的區域
璀璨的萬華歷經時代的變遷
廟宇 遊民 亦或是社會邊緣的基層份子
衍然成為萬華物換星移下的刻板印象
孰不知老城區隱藏許多老味道
如同隱藏於直興市場的這家日本料理
用最堅毅的生命力延續於新世代
直興市場一直以來是萬華地區區民
最重要的生活交易點
早市人潮滿滿
一到傍晚卻成了孤寂黑暗的閒置空間
昇哥的日本料理卻選擇在此掛上執業招牌
距今已超過十載
等待開攤的同時卻不懈怠
店內所選用的漁貨
絕大部分是由國外進口
每日低溫嚴選直送
他說新鮮兩字攸關一家日本料理店
存活的最大關鍵
尤其在這老城區客人嘴特別挑
一個不注意就像變了心的女友
永遠不會再回頭
其實相較於其他日子本料理店偏愛選用現撈仔
急速冷凍的魚貨
在食用上更加安全品質也更為穩定
加上近年生態破壞嚴重
近海捕撈的魚貨量銳減
不惜選用成本較高的進口魚貨
也是為了維持店內十多年的好口碑
昇哥說店內的握壽司十分受到客人喜愛
仔細探究成功關鍵
除了味道美妙以外
入口即化的口感更是必備條件
所以昇哥運用炙燒手法
將魚的油質逼出
一入口
魚肉油脂的鮮香甜在口腔內
與醋飯巧妙的結合
直接將握壽司的層次提升
而將生魚片沙拉的配菜
搭配胡麻醬汁醬汁
是昇哥親手研發調配的絕妙組合
四種生魚片組合每一片口感扎實
沾上胡麻醬更是令人驚艷
海鮮吃原味最能表達日本料理的純粹
但吃多也不乏無趣
創意的新吃法不僅提升食物的原味
充滿驚奇的味覺饗宴
便是昇哥執業數十載的中心思維
誰說萬華歷經是代變遷逐漸凋零
我到覺得它處處驚滿驚喜
獨特的料理方式讓隱身於萬華市場的日本料理
展示艋舺人不認輸的氣魄
有別於天龍國的刻板印象
萬華用不同於世代的生活方式
呈現出屬於它的價值
高檔美味 搭配更在地不過的場景
交織出衝突卻充滿共鳴的氛圍
日日好味 Perfect
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