~南港~
近年來有許多重點建設
高鐵南港站 南港經貿園區
讓更多的上班族與居民進駐南港
據說 有間頗具知名的串燒店
販賣著深受顧客極為瘋狂的餐點
越是深夜 這裡的餐點越是夢幻
板前屋的阿樺兄
是北港子弟 但卻選擇北上南港打拼
因為他要將好料理介紹給大家
選用來自花蓮的海水鰻魚
活動力旺盛 逃生慾望強
這海水鰻的肉質十分扎實
想必吃起來一定口感絕佳
在日本有句俗諺
殺鰻三年
串鰻八年
烤鰻一生
可見鰻魚這種食材
非常嬌貴 嬌貴非常
阿樺兄有著十數年的燒烤底子
但是要練就殺得一手好鰻魚
大約也練上一兩年年
來放血 去骨 清內臟
處理得時間要盡量縮短
才不會讓魚身產生腥味
你看這肉質閃閃發亮油脂非常足夠
這是海水鰻魚的特色
台灣是世界知名的鰻魚王國
每年出口數量驚人
但這純海水所養殖的鰻魚
生吃都不夠 連乾想都別想要曬了
所以這鰻魚的各個部位都要盡量利用
就像這鰻魚肉取起來後的魚骨
先風乾熟成
再用炭火慢慢的烤
烤到呈現焦黃色的色澤
再用清酒熬煮
熬煮大約要5~6個小時
就是鰻魚飯最重要的靈魂
蒲燒醬
烤鰻魚主要是控制那火侯
阿樺兄的做法是烤 蒸 烤
第一次烤
是把鰻魚外表的皮烤到酥脆
鰻魚的肉大約6分熟時拔魚刺會比較好拔
這個時候 看看這鰻魚的油脂
OH~~MY~~GOD~~
整個油脂大噴發
這烤鰻魚飯真的讓人期待
鰻魚在日本被視為珍貴的食材
具有去濕補虛的功效
每年盛暑日本人都會吃鰻魚飯來解暑熱
阿樺兄的鰻魚飯
最有名就是白燒鰻
這火候的掌握就是關鍵
一點點出差錯都不行
白燒鰻本身就是撒一點鹽巴去調味而已
接下來板前屋招牌白燒鰻飯即將登場
第一口下去牠皮竟然是酥脆的
很像是一夜乾的那種口感
鰻魚甜味就立刻在你嘴巴釋放真的非常特別
這魚肉吃起來是非常扎實的
也非常的有嚼勁
阿樺兄那北港人的韌性
致使他不斷地向前
精進烤鰻魚的技法
調整規劃 與時俱進
得到客人的滿足與認同
他說 這就是最美好的回饋
日日好味 PERFECT
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