有句話說：兄弟同心，其利斷金。家人一條心，黃土變成金。蔡育擇、張智凱、蔡承恩三兄弟，為了完成爸爸的心願，三個人決定自己創業，
在阿里山的山腳下開餐廳，結合各自的專長，大哥蔡育擇負責在外場招呼客人，二哥張智凱負責處理甕烤雞，三弟蔡承恩烹調所有菜單上的山產河鮮野菜料理。
大哥蔡育擇說：「因為我們三個以前有接觸過餐飲這一塊，雖然大家學的東西不一樣，有日本料理、台菜、甕仔雞，
也因為這樣我們三個就湊在一塊一起做，當初開店，爸爸的意思也是說，用我們在地的食材，大埔這邊做得起來的，
原則上就是靠魚類，譬如說大頭鰱、麻竹筍，這兩種而已。」
提到砂鍋魚頭，蔡育擇很自豪地說，他們使用的是來自曾文水庫的大頭鰱，沒有臭土味的那種，
不過捕撈還真的不是件輕鬆事，「通常都是4點多5點就要出門了，如果是冬天都快冷死了，
那夏天有時候，早上會下晨間陣雨，漁船整個晃得跟海盜船一樣，很刺激，風浪也很大，真的很辛苦。
大頭鰱其實它品種有兩種，一種叫白葉仔，一種就是這種比較大的大頭鰱，
也就是我們大埔的大頭鰱，優點是很大隻，沒有臭土味。」
三弟蔡承恩自國二就開始從事餐飲業，至今已經有12年了，他強調：「我要讓更多人知道，
我們大埔有這個砂鍋魚頭，外面人工養殖的，絕對沒有我們曾文水庫裡的大頭鰱大。」
處理大頭鰱也不是簡單剖開就好了，蔡承恩說有一個地方如果沒有處理好，那砂鍋魚頭吃起來就會很腥，味道不好，
「把它的頭剖開之後，在鰓後面有一塊牙齒，那塊牙齒要拿出來，那塊牙齒如果沒有拿出來，
這條魚的腥味會很重很重，處理完之後，還要依照我們需要的大小，剁成我們需要的大小，
剁好之後要用一些番薯粉，一點點就夠了，裹上番薯粉去炸，炸到酥脆。」
除了大頭鰱，還有一樣在地食材，也被他們三兄弟發揚光大，那就是麻竹筍，餐廳有推出一道：筍絲控肉。
「大埔這邊盛產麻竹筍，我們的產季大概都是8月初開始，維持大概兩個月，所以我們暑假都要回山上幫忙，
因為我家有在做麻竹筍加工，而這道筍絲控肉，肉會挑肥瘦相間，吃起來比較有古早味，
屬於會讓人一碗接一碗的下飯神器。 」蔡育擇說。
來到店裡的客人，首選的菜色就是甕烤雞，二哥張智凱說，甕烤雞是招牌菜，也是第一道上的料理；
「很多從阿里山慕名而來的遊客，第一道菜客人如果吃了不高興，其他的菜色再好吃，那個感覺也不對了。
我們選用的都是黑羽毛土雞，將近三個月左右的大小，肉質剛剛好、不會太老，吃起來也會比較嫩。
我一定都要先用清水，完全清洗之後，才會醃漬；我們的醃料是用我阿嬤留下來的，祖傳五香粉來調製，再加一些糖和鹽，
如果醃得不好，很容易整隻雞都沒有入味，也烘不出漂亮的色澤；基本上每隻雞都要醃大概三個小時左右，
才能讓它有足夠的入味跟時間，讓它的味道融合在一起。烘烤的部分，我們使用的爐具都是從竹山老師傅製作的甕，
使用甕烤的好處是它的溫度升高之後會非常保溫，它的水分都不會流失，然後我們會讓爐子衝上高溫，
讓它瞬間的溫度，可以使雞的皮整個完全脆化，當然脆化的關鍵就是我自己調製的麥芽糖水，
所以它的皮很脆，像餅乾一樣，客人吃到都非常地滿足跟享受。而且我們會幫客人把雞肉剝好，
主要是能讓客人不沾手，吃個飯不會弄得手油膩膩。」
除了砂鍋魚頭、甕烤雞之外，店裡還有很多山產野菜，包括茶油煎雞、藥膳白蝦、鐵板鮮蚵燴豆腐、虎頭蜂蛹拼溪蝦，
蔡育擇說，「蔡大頭甕烤雞這家店的地點很特殊，因為它剛好位於中埔交流道下，200公尺而已，
而且我們是走平價路線，主要我們的餐點都比較家常菜，大家都吃得比較習慣，來我們這邊要吃雞、要吃魚頭，
等於都是我們嘉義的特產，吃飽之後，不管你要北上還是南下，都很方便。」
有句話說，親兄弟明算帳，也有人說兄弟姊妹不要做同行，對於這樣的說法，蔡育擇說意見不同是一定會有的，
「其實像我們這種餐廳，累是累在哪，因為我們主要是做武市，拼翻桌率，有時候遊覽車一進來，
人員控管調配不好，還是工作分配一定要很清楚，不然很容易吵架，因為忙起來會很忙。」
三弟蔡承恩則分享有一次跟哥哥為了炸魚頭而有了意見分歧，
「處理魚頭的過程其實非常地複雜，那時我大哥就說，沒人在看你們剁魚啦，隨便弄一弄炸一炸就好；
我說不行，因為這個跟他有稍微爭執過，當然我也知道他的難點跟壓力，
可是我還是覺得品質要顧好，品質顧得好，客人才留得住。」
二哥張智凱坦言，基本上兄弟一起拚事業，很多到最後都會有口角，甚至發生爭權奪利，
「不過基本上不會發生在我們身上，因為從小爸爸就教我們，兄弟一起拚事業，要一起衝、要團結。」
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