台灣各種類型燒肉餐廳林立，提到燒肉，你會想到什麼口味呢？是韓式燒烤、日式燒烤，還是日式串燒吃到飽呢？
有一間燒肉餐廳在社群平台爆紅，成為饕客網紅熱門打卡點，UNCLE SHAWN燒肉餐酒館，
沒有刺鼻難聞的燒肉店異味，營造的氛圍彷彿走進小酒館，全程有專人桌邊服務，
甚至幫客人準備Jo Malone的香水，為的就是讓客人有更全面高質感的用餐體驗。
柯明輝，36歲，從事燒肉這個行業已經有14年。創業的初期，光是一個烤肉醬的研發，
為了調整鹹度、甜度、濃稠度，前前後後試了大概一個月左右，每天試味道，不行就再調整，
總共丟掉了約有上百桶的烤肉醬，為的就是找到與食材最搭配的醬料，讓客人吃到最棒的味道。
「我覺得要開一間比較成功的餐廳，你必須要先去選擇到自己的目標客群，當你選擇好目標客群之後，
你就可以去選擇適合的食材，硬體的配置，然後加上最末端的服務，整個這樣綜合起來，才可以提供給客人一個最好的用餐享受。
大家可以看到，為什麼會越來越多人來開燒烤店？感覺上好像燒烤是一個非常好入門的行業，
但是從背後的食材挑選，到醬汁的研發，現場人員的服務，其實都會有很大的學問在，
你必須要去花很多的心思，投入其中不斷調整。」
肉品的挑選也是一大學問，就連怎麼切，要切什麼形狀及大小，都有其訣竅。
「我們在研發新的肉類食材，從不一樣的切法，要切成片狀、塊狀、絲狀，都會讓同事每個人先測試過一輪，
再去挑選出我們覺得最適合客人的一些餐點內容，然後讓熟客嘗試，最後才會出現在菜單上，讓一般的客人點選。
其實我們也是在這當中，已經磨練了數十年，才有這樣的經驗，隨著時代的脈動，盡速地做一些調整，來迎合不同時期，各種類型的客人。」
除了食材之外，硬體設備柯明輝也十分講究，採用日本的鑄鐵烤盤，烤盤溫度高達五百多度，
可以達到炭火燒烤的效果，同時能瞬間鎖住肉汁， 讓肉品能維持在高穩定的品質。就連廁所也是重點考量之一，
「其實很多人到我們餐廳用餐，大多都是約會性質，可是台北常常下雨，客人可能頭髮就會淋濕，
那這個時候，就需要吹風機，於是我們就在廁所備有吹風機，可以讓客人把頭髮吹乾，避免感冒；
甚至是幫客人準備Jo Malone香水，挑選一些大家最喜歡的味道，讓客人結束用餐，也許還有下一個行程，
去看電影或是去別的地方約會，也能夠把自己打理好，讓這次的約會行程可以更加美好。」
「創業這一條路，其實我都會把這些重點，記在我的創業手冊裡面，比如說我們店面的看板，
就是我們去日本考察的時候，看到人家用金屬浮體字雕的招牌，就把它記下來，
然後陸續蒐集資料，在這10幾年當中，打造出我們理想中的一個樣板。」
談到未來目標， 柯明輝說他希望透過現有的平台， 能夠幫助其他人，提高大家創業成功的機率。
「在燒肉產業當中，遇到蠻多朋友或同事，自己出去創業，可是都是失敗收場。
從小我爸就跟我說，我們有能力的話，就要盡量去幫助別人；我會希望吸引很多志同道合的人，
也許他沒有資源，也不懂得如何行銷，那透過我們公司，來幫他做一些整合，他只要有理想、有方向，
我們就來幫他創業，因為畢竟創業不是一條很簡單的路。」
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