端午節過了
夏天就來了
過了中秋節
秋天的氣氛就濃厚了
天氣也漸漸轉涼
就算是有熱鬧的陣頭表演
熱了身子 HIGH了氣氛
也總覺得少了個甚麼
這個時候就要來吃薑母鴨
聽說在嘉義朴子
有一間上味薑母鴨
不只店頭家 豬尾兄
名號很特殊
他們家薑母鴨的風味更加是人人稱讚
薑母鴨這項食物
是從中國商朝就開始有的補品
以早是帝王在享受的
後來成為了民間美食
傳入台灣之後更是發揚光大
成為了最有台灣氣味的食物
看這豬尾兄用刀十分俐落
這累積三十多年的經驗
剁一隻鴨子不用五分鐘
就可以處理好
是說要煮薑母鴨
除了鴨肉要選最新鮮的
這配料也是很重要
麻油 薑母 米酒這三樣
豬尾兄也有特別選過
現在要炒的東西準備好了
這上味薑母鴨好吃的秘訣
也要來讓我們知道了
這位少年兄威遠
是我們上味薑母鴨的第二代
爸爸豬尾兄的好手藝
他也學得不錯
但是這薑母鴨
光是炒熟就要四十分鐘
還要悶十五分鐘悶三次
中間還要加鹽
以及獨家秘方調味料
這樣鴨肉才會好吃
所以仔細算一算
這上味薑母鴨
炒一鍋就要兩個多鐘頭
莫怪人客要等
那這樣炒乾的薑母鴨
今天我不就吃不到啦
用炒薑母鴨逼出來的鴨油
加入爆香好的鴨肉
一起下去煎
這作法真的是很費工
它的香氣卻是很誘人
要知道這薑母鴨
對我們台灣人來說
是最普遍 價格最公道
最有台灣味的一種食補食品
這道乾的薑母鴨
皮吃起來有嚼勁
而且香氣十足
鴨肉也因為悶煮後再煎過
湯汁鎖在纖維裡面
讓肉滑潤可口
不管吃熱的
還是吃冷的
都十分迷人
薑母鴨這氣味
就像是台灣人的個性一樣
熱情有活力
更是台灣特有的庶民美食文化
花少少的錢就可以吃到好滋味
更可以進補養身
在寒冷的時候
來吃一下上味薑母鴨
絕對是最棒的享受
日日好味 PERFECT
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