目映台北

嘉義市
是台灣十大歷史古城之一 
有著相當深厚的文化底蘊
更有著獨特的創意能量
就在嘉義市崇文國小的圍牆邊
有個攤子麥仔煎

這攤很特別
它的招牌充滿歷史痕跡
價格公道依然親民
要知道用簡單的原物料
就可以創造出這麼多種口味
是件非常厲害的事情
更是嘉義市民的美味代表

原來這麥仔煎
它古早味的重點
就是這照老頭家的作法下去攪拌的麵漿
加上跟靈魂一樣重要的炭火
要把溫度控制好
這麥仔煎煎出來
才會達到長安兄的標準
這麥仔煎的成品
更加需要用炭火來隔水保溫
才會剛剛好
看這製作方式這麼傳統
難怪這麥仔煎會這麼受人歡迎

唉唷 做這麥仔煎真的不簡單
只要速度慢
這餅皮就會燒焦
若是溫度不平均
這煎出來的餅
口感就會不一樣
加上口味四五種
每一種餅所需要的時間都不一樣
因此這經驗就很重要

用炭火製作出來的麥仔煎
它的麵皮鬆軟 又香又Q
搭配花生 紅糖 芝麻 紅豆

或者是鹹香內餡
增添台灣獨有的風味
也因為採用炭火煎製
炭爐周圍溫度甚高
酷熱難擋
因此長安兄只從中秋節開始
賣到隔年的母親節而已

這傳統古早味的麥仔煎
是鳳梨伯撫養子女的經濟來源
是長安兄與家人長大的記憶
更是眾多嘉義鄉親
最具代表的傳統好滋味

日日好味  PERFECT

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