藍天白雲 青山綠水
就算有現代化交通建設經過
依然保有純樸風貌
這就是石碇
一個位於翡翠水庫水源保護區的小鄉鎮
有著自然的環境
訴說著這裡的居民 還保有傳統的生活
孕育出德天獨厚的在地物產
在現今化工發達的社會，位於石碇的「竹柏苑」依然堅持手工製作的純麥芽膏
充滿童年回憶的甜點:麥芽糖，你知道這是怎麼做出來的嗎?
看這整堆的木柴是要來煮麥芽膏的
絕對是因為燒柴的威力有很多特點
火力集中 溫度上升快
我想這熬出來的麥芽膏 絕對是非常強的
加上使用石碇在地 最乾淨無汙染的山泉水
難怪這位正常伯
一直稱讚自己的麥芽膏 是全台灣最出名
什麼 連麥芽 你都自己種唷
正常伯說這小麥草在中國大陸的分布
在小麥草在越冷地方會下雪的地方長的越漂亮
我們台灣四季只有冬天比較冷夏天這麼熱
所以夏天一定要有冷氣
冷氣至少要1~2台才有辦法
講起麥芽膏 是會讓人想起古早的一種滋味
是小時候的零食 煮料理可以拿來用的調味料
在大家的記憶裏面 都有麥芽膏印象
看到間店名叫做竹柏苑的五口大灶
在現在 我才會了解
正常伯做的麥芽膏 更加是古早味
自從十五年前
正常伯學習了做麥芽膏的技術之後
每天就是按照這個程序
現在竹柏苑麥芽膏
現在是由第二代阿宏兄接手了
依然是照著正常伯的方式下去製作
但是這過程當中 要一直翻一直攪拌
這真的很辛苦
小麥培育好之後
用絞肉機把它絞碎
然後在配上現在蒸好的糯米
然後下鍋做糖化的動作
這樣子就要花費3~4個小時才能到現在這個步驟
有點那個棕色這個就是麥芽
那這個過程你必須要保持它的溫度
要有一個均溫在它的菌才不會死掉
這四個小時大概10分鐘
這樣一直攪拌一直攪拌
讓它溫度可以保持受熱均勻
製造出來傳承古時候的古早味，一定要燒柴!
一定要燒柴的話一定要像現在所在這個空間
才有辦法去燒柴
煮出來的風味，會更香更純然後會把麥的香味帶出來
那相對的如果是用蒸氣的用瓦斯的
它是不會有那種麥的香味
為了要讓麥芽的酵素 與糯米的澱粉
能夠有充分的混合
所以在火候的控制 與攪拌的時機
都要拿捏得十分準確
往往稍微的疏失 整鍋的半成品就會報銷
一切手感都要靠經驗 這就是純手工可貴的地方
要做麥芽膏 從種麥芽 蒸糯米 糖化 脫水 熬煮
傳統工序就是費時費工
相信這味麥芽膏 絕對是很多長輩記憶中的最清楚
在那個生活單純 每天無憂無慮做孩子的年代
一支麥芽膏 就可以開心整天
古早味就是這麼簡單
麥芽膏不只健胃補虛 滋補潤肺
麥芽糖易溶於水 會轉化為容易讓人吸收的單糖體
不會對身體造成負擔 連糖尿病患者都可以安心食用
在市面上化學品充斥的年代 「竹柏苑」的柴燒麥芽膏更顯珍貴
「竹柏苑」特色就是保持了，完全的古法製作
運用到我們的日常料理當中去取代糖
滷東西 滷肉 滷豬腳
一般滷肉我們會用冰糖下去滷
麥芽膏加入到滷肉當中，它可以讓它的皮
自然光澤然後又油亮~重點又是天然糖
吃得健康又美味
古早阿嬤煎藥 三碗煎一碗 為了是將藥效發揮功能
這竹柏苑的麥芽膏 濃縮在濃縮 提煉在提煉
經過十二小時 將天公伯大自然給我們的農產
變化出更有滋味 更讓人懷念的麥芽膏
可以簡單食用 也可以入菜增添視覺享受
在追求快速服務的現代社會 這限時限量的麥芽膏
加上了品牌行銷的觀念 要讓消費者更加了解
傳統好滋味結合現代營運策略
給麥芽膏 新的發揮空間
日日好味 PERFECT
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