~中和~
烤鴨
半世紀前從中國北方傳入台灣
經由調整醃製方式與烹調技法
台式烤鴨的美味足以抗衡北京
烤鴨好吃祕訣在於
皮要酥脆 肉要多汁 捲皮要香
然而 這看似容易的必備條件
全台近千家烤鴨店
夠達到標準卻是寥寥無幾
在中和
北城脆皮烤鴨 的老闆柯鴻林敢大力捶胸部
他家的烤鴨絕對符合這三大條件
這間位於中和的烤鴨店
空間不大
但一天所賣出的數量卻是驚人
老闆鴻林兄
從迪化街買回來多種中藥炒製過後
將中藥研磨成粉
用空壓機將粉噴灑在鴨中
讓香料能遍佈均勻
並淋上特調的麥芽糖再風乾4-5小時
這才能確保鴨子烤起來金黃酥脆
講究的不只是調配香料
連包鴨肉的餅皮
也都是溫水加入麵粉裡揉製
在麵團上要刷鴨油
要讓它更有香氣
也更加的有滋潤的口感
口感會變得比較紮實
在加上我們鴨子肉的扎實度
然後在搭上我們的餅皮的醬汁
就會變得非常好吃
鴻林兄最講究的
還是店內主打的烤鴨鴨種
選用台灣本土很有名的土番鴨
肉質軟也比較沒油
這出爐的烤鴨香氣四溢
色澤就像是黃金般閃耀
鴨皮酥脆的程度在片鴨的過程
你就能感受得到
肉咬起來很紮實
加上它有中藥醃製過後
把鴨的味道往上提升
更是把它的鴨汁在烘烤的過程當中
中藥散發出來的味道會讓它更濃厚
它的皮在麥芽糖淋過之後
烤出來那個脆度中帶種一點那個很柔嫩的彈性
把那個烤好的片鴨之後的鴨肉
沾一點它獨特的甜麵醬包進去
開始可以享用它了
你知道這個鴨油做的餅皮咬起來更有彈性
然後再加上它的那個鴨肉片起來一起吃
真的是讚不絕口
中國文字博大精深
「烤」這個字形容北城烤鴨更是貼切
鴨子歷經「火」的「考驗」
著實展現出這道烤鴨的精髓
一入口 那鴨皮的香氣與脆度讓您驚艷無比
肉質軟嫩的程度好比嬰兒的小屁屁
那接踵而來是肉汁的正面衝擊
多種層次不斷的變化
有體驗過允指回味樂無窮的快樂嗎
將肉取下的鴨架子
用高溫快火大炒
添加砂糖、米酒、蒜末、醬油、九層塔
以及特調的豆瓣醬
哇…哇…哇…..
好吃 不需太多的形容詞
北城烤鴨足以在我心中的美食排行榜
佔有舉足輕重的地位
因為它帶給饕客的不僅是美味
更有一股屬於台灣人的不凡氣度
日日好味 PREFECT
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