目映台北

傳統的漢餅，尺寸大又圓，與婚喪喜慶息息相關，但隨著時代演變、西式烘焙的興起，

傳統漢餅漸漸地不再是消費者首選，甚至被冠上太大、太油、太甜的印象。

在雲林有一家餅店臻狀元，為了翻轉這樣的刻版印象，不只將店面與包裝重新設計，

也把大餅的尺寸與口味重新改良，為的就是符合現代人的飲食習慣與喜好，讓吃漢餅也可以很時尚，把漢餅當成送禮首選。

林鴻儒，46歲，北港人，從事製餅已經有30幾年了，從小半工半讀學做餅。北港的特產除了有花生、麻油，還有一樣就是狀元餅；

林鴻儒做出來的狀元餅，讓人吃完了一塊還會想再來第二塊，「我們有針對消費者的建議去做調整，吃起來不會像以前那麼甜，

裡面的肉餡吃起來也不會太油，也是試過了好幾種口味，慢慢去找到黃金比例。」

北港有名的特產就是麻油、蠶豆、土豆，差不多在民國70幾年的時候，這個大餅在北港開始盛行起來，來到北港朝天宮的週邊，差不多就有20、30間在賣餅，

狀元餅早期是叫龍鳳餅，也有叫和生餅，到了後來大家就會想說，娶老婆之後第一胎都會想生男生，這個狀元餅就有這樣的寓意，

讓大家都可以生個狀元子，這個狀元餅受到大家喜愛之後，也成為最有名的伴手禮。

林鴻儒回想以前在當學徒的時候，師傅都很嚴厲，如果稍微有哪裡做不對，就是直接罵，不然就是烤盤丟過來，時時刻刻都戰戰兢兢，

「那時候剛開始在學的時候，也是會想放棄，有時候一早起床，第一件事情就是哭，哭著說我不想去學做餅，那時候我媽媽也跟我講說，

起初當學徒總是比較辛苦，不要去計較，你要多忍耐，如果你學成了以後就不用煩惱生計。」

除了漢餅的製作，林鴻儒以前也是有接觸到西點跟麵包，也是要很早起床，5 6點要起來發酵母，酵母發好之後要等師傅來做麵包。

漢餅的話 一早起來要做餡料，要拌豆沙餡，再來是炒肉，準備一些材料起來。做餅最辛苦的地方就是在於，早期是沒有冷氣的，所以邊做邊流汗，

做一塊餅就得要流了兩斤汗，如果又遇上中秋，就是要做到天亮，稍微睡一兩個小時又繼續做，那個時候真的是非常辛苦。

提到漢餅的改變，林鴻儒不調整就會被淘汰，「其實以前的餅口味比較單純，滷肉豆沙、冬瓜肉餅、鳳梨餅、紅豆豆沙，就只有這幾樣口味，

因為以前是農業時代，大家生活比較困苦，所以以前做餅使用的肉，會挑油脂比較多的；糖是天然防腐劑，所以糖也會放比較多；

現代人比較注重養生，用真空包裝來裝餅，所以現在的餅都講究低糖。再來就是豆沙甜度的調整，再來我們炒的肉，也不會挑那麼肥，

要怎麼搭配蔥仔酥，如何去調配出黃金比例，這些都需要再三去研究做調整。」

除了口味上的改良，就連店裡裝潢到包裝設計全都改頭換面，「其實包裝這個問題，我起初要設計的時候也是很掙扎，

在傳統與現代這兩個風格交錯之下，我也會擔心這樣的包裝設計，消費者會接受嗎？我不希望客人買了就會覺得說，

好像要辦喜事一樣，給人看起來就像新娘大餅的樣子，會不好意思拿去送人；我太太也有跟我說，現代消費對象，真的是以年輕族群為主，

不管怎樣還是要硬著頭皮，試著要改變看看，不能一直延續著老餅行的做法，要稍微去做變化，所以今天我會想去改變包裝結合文創，

就是想讓年輕一輩在買餅的同時，也會發現這個包裝符合他們的需求，送禮或是辦喜事方面，都不會覺得有失禮數。」

當然這樣的改變，北港還沒有一家餅店這麼做，林鴻儒說自己當然也會害怕大家無法接受，甚至會被在地鄉親罵，

說顛覆傳統有的沒的，但沒想到北港鄉親來到店裡，會覺得北港終於有一間不一樣的餅店，聽到的時候覺得很欣慰。

製餅三十多年來，林鴻儒從不覺得累，因為餅就像是他的生命，同時他也希望透過他的店吸引人潮，帶動周遭店家的生意，大家能夠一起共好。

「我就是堅持把每一塊餅做好，講究品質，也希望這間店可以成為指標，吸引年輕人，吸引一些人潮，帶動周邊店家的生意，這樣才能算是成功。」

想看更多臻狀元囍餅的影音內容，這裡去：https://youtu.be/H5FrqTn2Qk4

訂閱目映·台北Youtube頻道 ：https://bit.ly/2KvMLmj
按讚目映·台北Facebook專頁：https://reurl.cc/x167e
追蹤目映·台北IG專頁：https://reurl.cc/nmxkn
業務合作資訊:http://www.movingtp.com/

更多影片:

日日好味:https://reurl.cc/OZZD3

百工職魂:https://reurl.cc/DzzDe

好食樂探店::https://reurl.cc/m88XW

影像設計製作:https://reurl.cc/LyyqK

日日好日:https://reurl.cc/R4Wb76

嗜食嗜滋食事誌:https://reurl.cc/b5Dnbv