目映台北

今天為大家介紹鮭魚生魚片的處理方式

那首先我們先來看這隻鮭魚

這隻鮭魚大約是8點多公斤

是非常漂亮的蘇格蘭鮭魚

今天就來看怎麼樣

把牠分解成

我們平常最常吃到鮭魚生魚片

鮭魚跟其他的魚

比較不同的地方是

牠的肉質非常的軟嫩

再來是牠的骨頭也非常的軟

所以其實大家說

鮭魚的使用量最大

但其實鮭魚是最難處理的一種魚

所以處理鮭魚需要比較多的技巧跟經驗

很多人都覺得說

一定要照日式的殺法是最正統的

但我個人會覺得說

自己順手 迅速

殺魚的時候表面不要殘留很多肉

甚至非常乾淨 俐落 

翻面的次數不要太多

那我覺得這就是很ok的處理方式了

再來我們就是拔刺

一定要把魚頭的方向向右邊

因為牠的刺是倒鉤的

牠分大小隻 刺的支數會不太一樣

以這個大小的魚 

刺大約會有35~37支

所以我們在拔刺的時候也注意要算

魚越新鮮 牠的刺越扎實 越難拔

處理魚肚排刺的部分

先反刀把魚刺先撥開

因為牠的刺是往下彎曲

所以我們刀子要貼著刺

然後往下走 盡量是一氣呵成 不要用鋸的

那我們今天生魚片的擺法

就是由外而內 從背部開始排

越中間的部分部位越好

油脂越來越豐富

最中間的部分就是魚肚下去做排列

切鮭魚有一個重點就是不能太薄

當然也不能太厚

剛好大概抓在0.5cm左右 是最完美的

雖然全部都是鮭魚

但是我們可以利用一些刀法上的變化 以及厚薄度

來讓它呈現不一樣的視覺感官 還有牠的口感

讓你吃起來不會那麼的單調

最後在點綴一點鮭魚卵上去就可以了

日日好味 PERFECT

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