目映台北

提到國民小吃， 絕對少不了這一味：那就是麵線！

你是蚵仔派？大腸派？ 還是兩種都要吃到的綜合派呢？

全台有各種不同口味的麵線， 但是你有聽過飛魚口味的麵線嗎？

位在桃園市中壢區的黃董麵線，在湯頭是下足了功夫， 運用雞骨與豬骨，還多加了一味：飛魚乾，讓整碗麵線的口感更加有層次感。

「麵線是台灣的小吃，但是我希望我的麵線是有一個獨特性的；我把原住民的飛魚，直接融入到我們台灣小吃裡面，讓我們的麵線，能夠呈現出一種特別的味道。

我記得以前，我在做學徒的時候，曾經有一個師傅告訴我，做菜就像在唱歌一樣，唱歌除了要好聽之外，再來就是要夠特別，那我就是記住這句話

然後讓非常獨特的味道，融入到我的麵線裡面。」

不只湯頭講究，用料更是豪邁。除了有蚵仔、大腸，還有魷魚、蝦仁、肉羹、牛腱，料是多到一個爆炸！

而且可不只有這些，每天還有限量隱藏版口味，就算天天吃也不會膩！

麵線的靈魂，主要還是在於湯頭，黃董說他的麵線，湯頭比較講究就是骨頭的部分，

骨頭的部分就有三種，有魚骨、雞骨，還有豬骨，這樣的組合，加深麵線湯頭的濃郁度，讓湯頭更有層次。

黃董強調，「我希望將原住民的特殊食材， 融入到我們台灣的小吃裡面。 做菜就像在唱歌一樣，必須要夠特別； 我希望我的麵線是獨特的，可以被大家記住。」

黃董麵線是用攤車來經營，除了有賣麵線，還有香菇油飯、甜不辣，再來就是麻油雞、四神湯，還有魚丸湯，

黃董說，以前他是在做團膳的工作，因為有周休二日，所以利用假日的時間，來做這個小生意，才會選擇用發財車的這種模式，

本身喜愛創意的他，每一道料理都有巧思，比較特別的就是隱藏版的麵線，

隱藏版的麵線特別多種，會不定時地更新，就連油飯也是一樣；「我把油飯上面再加了一些配料，比如說鹹豬肉，比如說炸肥腸、牛肚、牛腱，跟油飯另類結合，讓油飯增添了另一種吃法。」

再來就是甜不辣，裡面還有搭配一些蔬菜，讓客人在吃甜不辣的時候，不會那麼膩口，能夠清爽一點；就連甜不辣的醬汁，也是黃董親自研發的，

用天然的水果下去製作；比如說有蘋果、番茄，取出它天然的味道來做醬汁。

「我本身是原住民，那我希望能夠將我們原住民的東西，融合到台灣的小吃裡面，讓族群融合，讓我們的台灣小吃更有特色。」

對於每一道小吃都如此費工夫，難道不會嫌麻煩嗎？黃董說，那是他對料理的興趣，會去研究，從最基本的，這個材料的元素是什麼，

它能搭配什麼東西，再來這個材料，它適合什麼配料，適合什麼醬料，如果可以彼此融合，那麼台灣小吃就會非常有特色。

謝謝黃董對料理的堅持與用心，相信有吃過黃董麵線的朋友，絕對不吃會想念！！吃了會懷念！！

想看更多黃董麵線的影音內容，這裡去：https://youtu.be/tntBG5n4Lfc

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