清朝
這個電視劇最受歡迎的題材
最引人入勝的宮廷情節
很多人對它的印象
就是這樣來的
清代皇帝會如此俊俏
其實是跟飲食有關係
聽說有一樣重要的烹調技術
非但沒有消失不見
反而在一百多年後
卻在台中西區的哲生御用名點
走出了嶄新的歷史
受到大家歡迎
在那晚清時期
列強與清朝產生劇烈的互動
眾多御廚流落民間
便將宮廷手藝傳播開來
怡萍姐的叔叔剛好有機緣
學習了御膳房師傅
製作糕點的技藝
而怡萍姐自然成為
皇家茶點的台灣傳人
這傳統中式糕點
不像國外的下午茶那般美麗可口
卻是用真材實料打動人心
加上皇家御用
做工用料更是以養生為主
對老闆娘怡萍姐來說
堅守著叔叔傳承下來的做餅原則
才是件值得驕傲的事
整個製作的工法是承襲
清朝宮廷裡面的中式點心的製作工法
其實在綠豆仁呢
在篩選的初期
怡萍姐就已經挑選最高級的
因為它呢 泡水蒸煮的過程當中呢
它的糊化程度會比較好 製成率會比較高
怡萍姐希望呢 入口是即化的
然後不會有顆粒的殘留
所以必須要經過一次的初篩兩次的細篩
才會做成標準的綠豆黃
本草綱目紀載
綠豆具有清熱消暑
潤喉止渴 名目降壓的功效
據說康熙大帝
能貴為最長壽的皇帝
就跟他愛吃綠豆黃有關
不過這一塊小小塊的綠豆黃
竟然要過篩過三次
看的出來
當年要敬獻給皇上的名品
就是做工要細緻
口感要特別
為了要讓這綠豆糕要好吃
怡萍姐在壓模之後
還要放入蒸籠四十分鐘
製作出來的成品
更能保持滑潤的口感
最重要的是怡萍姐堅持養生觀念
也暗藏在每個糕點之中
這翻毛棗泥作法相當繁複
但是成品卻是搖曳生姿
說明了傳統糕點
除了講求味覺的極致
也要在視覺上有所享受
據說八國聯軍攻打北京城時
慈禧太后倉促逃難之際
也不忘叮嚀要求隨行的御膳房
製作這翻毛棗泥糕來享用
由此可見這茶點受喜愛的程度
這窩窩頭是北方知名點心
多種雜糧提供高纖維質
促進腸胃消化
用老麵當基底
讓窩窩頭更有嚼勁
不僅解口欲
還讓人有飽足感
對於身體健康非常有幫助
哲生御用名點
延續皇家傳統
糕點製作以一口大小為準
強調好入口好享用
外包裝走文青風
將質感提升更高層次
因此受到眾多教授
董事長們的熱愛
是知名人士送禮首選唷
放眼現今餐飲界
由於加工方便
追求快速調理食品
以化學材料代替食物原味
這已經失去了
品嘗美味的意義
更不用說提供身體健康養分
怡萍姐遵守叔叔教導
以素食原料
製作清朝宮廷糕點
製作工序以純手工製作
要求步驟確實
不追求外觀華麗
卻是將真材實料作完美搭配
著重於健康養生
少油少糖少負擔
多勞多工多用心
要讓宮廷點心的細緻與風味
在台灣延續下去
建立無可替代的好口碑
日日好味 PERFECT
更多精彩影片與詳細內容請到目映台北 FB 專頁觀看 ：https://reurl.cc/g7EKz
店家地圖資訊
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
留言列表
