一品蔬菜羊它有別於一般的
傳統的這個藥膳的羊肉爐
它最主要的做法就是
利用每個季節不同的食材
搭配國產的新鮮羊肉
來燉煮的
國產的
因為牠現在是採精緻養殖
然後再者 牠的品種比較不一樣
那再來 牠當天產地直送
所以牠並沒有羊的腥羶味
牠肉質 吃起來是非常鮮美的
第一次吃到這個
清燉的這個蔬菜羊肉
肉質又那麼鮮甜
我覺得它是可以做的一門生意
以前 早期都是藥膳的居多
我父親退休的時候
跟台北另外一家知名的
蔬菜羊肉有點技術合作
我們在別的地方有開
那那時候是下班的時候去幫忙
那那時候也是第一次
接觸餐飲業
其實我們並沒有做得很成功
最後是賠錢收場
然後後來才把它轉到
這個巷弄裡面
再重新出發
那這一做就做了十六 七年
當初要做這個店的困難點
一開始當然 很辛苦啊
因為我們整隻羊來
我們把比較好的肉
我們把它取下來
給客人做川燙
修邊邊角角那是一定要
那你把它取下來的時候
如果你邊邊角角
可能帶點筋 帶點膜
你沒有把它修掉
那客人吃下去
他一定吐出來
這一定就是吐出來
那你相對
你這個川燙的肉片
你的質感就不見了
你客人吃到
這是什麼東西 咬不動
所以為什麼要去修得
那麼功夫的原因在這裡
因為我們羊膝 它的作法
我們每天
我們產地直送的羊腳
然後我們經過十多年的老滷
我們放快鍋去燉煮
吃起來的口感
羊膝的口感其實跟豬腳有點像
它裡面是沒有肉的
那它起鍋時一定要
不要放太久
尤其在天涼的時候
因為它都是膠質
它只要一涼掉 它就變成
它有膠質
你會有點像橡皮筋一樣
會咬不動
蔬菜羊
其實它必須要一些時間來經營
才做得下去
那你相對
你在大馬路跟巷弄裡面
你巷弄裡面 當然你的
知名度會打得比較慢
可是相對
你的負擔不會那麼重
其實我們也沒有什麼
特別的know-how
你就是把你的食材
用最新鮮的給客人
客人吃了好吃 再介紹朋友
一傳十 十傳百
這樣子的方式去經營
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