北港 這是一個
有三百多年歷史的傳統鄉鎮
鎮上最熱鬧的地方
就是北港朝天宮
沒有進香的時候
街上遊客稀少
但是在農曆三月
眾多香客專程前往朝天宮
替媽祖慶生
不僅熱鬧非凡
更是帶動繁盛商機
連帶造就了廟的四周
圍繞著許多地方小吃
形成具有台灣特色的商圈
好不熱鬧
這麵線是手工麵線
阿豐兄說跟這老闆買了10幾年的麵線了
他的麵線品質真的不錯
都是用太陽曬乾的
太陽曬的麵線會香又會Q
如果是用機器乾燥的煮起來會很快就糊掉了
比較沒有口感
這麵線都是用大骨湯下去煮的要在加冰糖
因為麵線在製作的過程中都會加鹽巴增加麵線的Q度
在加冰糖下去中和麵線的鹹度才不會死鹹
阿豐兄自接手之後
到現在也有三十多年了
堅持純手工 真材實料
就連麵線糊的靈魂 肉燥
都是依照媽媽教的下去做的
今天炒肉燥
明天拿來滷
這樣傳統好吃的味道
沒有花時間以及體力
絕對做不出來
這麼費工的過程
沒幾個人堅持的住
難怪化學調味料
使用簡單 快速方便
對現代人是很有吸引力得
啊 對啦!
聽說麵線糊如果要更好吃
還得要配一樣東西
才會有兩種風味唷~
這蛋黃我們就是拿來泡 麵線糊的
現在這個剩下來的蛋白
就是像現在這樣要拿去蒸了
這個是阿豐兄的媽媽發明的
她想說這蛋白倒掉很浪費
所以這蛋白都把它留下來
別看阿豐兄愛說笑
他做的東西卻是非常之優等
將蛋黃蛋白做適當合宜的運用
變化出不同滋味
這就是他厲害的地方
在這個年代
很多知名美食
以烹調快速 調味大眾化
多變的口味
企圖討好客人的心
但是北港憨工阿豐兄
卻堅持花時間來滷蛋清
用心思來熬煮肉燥
就算是一碗麵線糊泡蛋
一碗滷蛋清配米糕
他用比敬拜媽祖婆
還虔誠的心情來料理
數十年來 始終如一
在這裡
你享受的是傳統好味道
是故鄉人情味
是會讓你懷念在懷念的
阿豐麵線糊
日日好味 PERFECT
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